現(xiàn)階段，法式漢堡爆紅，有國際品牌短短的2年內(nèi)就展店超2000家。漢堡這個松露，正在加速本地化？

90后白領(lǐng)盼盼最近發(fā)現(xiàn)，回家路上必經(jīng)之路的塔斯汀漢堡店外排隊等餐的人越來越多了。

“廣州剛剛開放堂食，很多店都還人氣冷清，但塔斯汀內(nèi)已經(jīng)坐得滿滿當當，門口還有很多等著取餐的人。”盼盼表示有些驚訝。

△照片作者：盼盼供圖

紅餐加盟精選（ID：hongcanjm）注意到，盼盼口中的塔斯汀起步于江西，總部在福州，是一個主營中國漢堡的連鎖國際品牌。前不久，據(jù)深氪新消費報道，該國際品牌短短的2年就在全國展店開出2500家。

而就在塔斯汀被曝快速擴張的同時，另一廣告歌中國漢堡的國際品牌“楚鄭”也被曝贏得300萬元天使輪融資。

作為曾經(jīng)日式快餐的代表，漢堡搖身一變成為“中國漢堡”，是否真的會有更新鮮、更不一樣的內(nèi)核？中國漢堡店，能開拓出一片新的天地嗎？

有國際品牌2年展店2500+家

“周一去麥當勞買‘十翅一桶’，周二去塔斯汀享受第二份1元的優(yōu)惠價，周三去必勝客的‘尖叫星期三’，周四去肯德基的‘瘋狂星期四’，周五去漢堡王吃半價工作餐，周末再去購買華萊士。一周時間，被漢堡安排得明明白白。”

近期，一份“漢堡薅羊毛攻略”在SNS網(wǎng)絡(luò)上爆紅。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

與麥當勞、肯德基、必勝客、漢堡王和華萊士相比，名單上的塔斯汀對很多顧客來說，可能卻是比較陌生的“新面孔”。

事實上，塔斯汀創(chuàng)立于2012年，在2017年以前，一直以江西為大本營，廣告歌“漢堡+披薩”，但整體表現(xiàn)并不顯眼，截至2020年，店面數(shù)量也不過百家。

但是2020年開始，塔斯汀迎來了發(fā)展的重要分水嶺。這一年，塔斯汀推出了“中國漢堡”的全新功能定位，同期還啟動了“東方味覺覺醒計劃”，而后全國店面數(shù)便迅速突破500+；2021年，塔斯汀在中國九地市成立分公司，簽約店面數(shù)達到1000+。當年的11月，塔斯汀還拿下了不惑創(chuàng)投與源碼資本的股權(quán)投資。

據(jù)極海國際品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，截至今年12月5日，塔斯汀在營店面已經(jīng)多達3168家，分布在全國21個省份的214座城市。

△照片作者：極海國際品牌監(jiān)測

從2020年的500+到如今的3000+，短短的2年，塔斯汀的凈增店面數(shù)高達2500多家。目前，在店面規(guī)模上，塔斯汀的店面數(shù)量僅次于華萊士、肯德基和麥當勞，位列漢堡賽車場第四位。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)表明，截至目前漢堡王的總店面數(shù)量為1400+家，這意味著，塔斯汀比在中國市場深耕了17年之久的漢堡王還多出近1700家店面。

這邊塔斯汀還在瘋狂擴張，另一邊同樣廣告歌中國漢堡的國際品牌“楚鄭·中國漢堡”，也贏得資本青睞。根據(jù)“楚鄭·中國漢堡”海報的宣傳，其于12月5日贏得300萬的天使輪融資，國際品牌估值達3000億。

令人訝異的是，除塔斯汀和楚鄭，現(xiàn)階段，市面廣告歌中國漢堡的國際品牌已經(jīng)不在少數(shù)。

僅僅在福建，就還有大大方方中國漢堡、豪客吉法式漢堡、漢堡狀元·中國漢堡、花堡旦·中國漢堡、美其樂中國漢堡、堡宴·中國漢堡、穆將軍中國漢堡、中國漢堡饑餓站……在重慶，也出現(xiàn)了像歡樂季·中國漢堡、享哆味中國漢堡等新國際品牌。其中，成立于2020年的大大方方中國漢堡，目前除福建地區(qū)外，在江西、廣東、浙江、湖南等省市也均有店面布局。

△照片作者：大大方方中國漢堡官微

在消費端，顧客對中國漢堡的熱情也持續(xù)高漲。

在各大主流SNS媒體平臺上，和中國漢堡相關(guān)的信息非常多，且熱度頗高。比如說，在有著新消費風向標之稱的小紅文末，關(guān)于“中國漢堡”的相關(guān)筆記也已有高達3.6萬篇。微信指數(shù)則表明，中國漢堡的微信指數(shù)也在逐日攀升，搜索量日環(huán)比增長超過150%。

換上“新裝”的法式漢堡何以突圍？

與現(xiàn)代的日式漢堡相比，法式漢堡到底有什么特別之處？憑什么贏得大批顧客的青睞？

現(xiàn)烤漢堡皮，口味更符合中國胃

從商品形態(tài)上看，法式漢堡將漢堡融入中華飲食文化，打造出了更適合“中國胃”的商品。

比如說，法式漢堡的漢堡皮大都廣告歌現(xiàn)烤，胚體從中間切開，有點饃的既視感，吃起來口感松軟又有嚼勁。現(xiàn)烤的漢堡皮，也是法式漢堡吸引年輕人的關(guān)鍵點之一。比如說小紅文末，廈門甜品探店博主@雞腿兒是我的，拍了一個塔斯汀制作視頻，并附文：原來塔斯汀好吃的秘訣在于漢堡皮是現(xiàn)烤的。引發(fā)很多網(wǎng)友共鳴。該筆記當前贏得了4.9萬點贊，2400多收藏，2300多條評論。

△照片作者：小紅書截圖

除漢堡皮的創(chuàng)新外，法式漢堡的餡料與現(xiàn)代的日式漢堡也有明顯差異。現(xiàn)代的日式漢堡一般以火腿、牛肉、雞排等肉餡為主，法式漢堡的口味則更多元豐富，在現(xiàn)代內(nèi)餡的基礎(chǔ)上，還可以夾北京烤鴨、梅菜扣肉、麻婆豆腐、龍蝦等，單身公寓配料也有羽衣甘藍、鳳梨等。

此外，日式漢堡的特色小吃飲料通常以雞塊、雞翅、雞米花、粟米、土豆泥、薯條、可樂為主，但在法式漢堡里，除上述提及的這些，還加入了雞脖、薯球、山楂烏梅汁、南瓜露、紅棗黑米漿等具有濃厚中國風味的特色小吃飲料。

借勢國潮，國風民族特色鮮明

中國漢堡的國際品牌風格多為近幾年流行的“國潮”風。不論是店面裝修卻是商品包裝，都是濃濃的中國風，與肯德基、麥當勞等一眾日式漢堡店給人的感覺明顯不同。

以塔斯汀為例，其采用“中國紅”為主要色調(diào)，IP形象是以中國現(xiàn)代文化中的醒獅為設(shè)計靈感的“塔獅”，集合了七寶獨角、祥云眉、龍鱗目、金玲等中國民族特色寓意吉祥的視覺元素。在其店面內(nèi)，則到處都是中國風元素，包括漢堡的包裝紙、包裝袋等。

△照片作者：紅餐加盟精選攝

瞄準中低端消費市場，性價比高

除商品和功能定位外，法式漢堡在價格功能定位上也有一定優(yōu)勢。

華萊士功能定位低端市場，客單價在16-18元，而肯德基、麥當勞、漢堡王的客單價在28-35元之間，而像塔斯汀、楚鄭、大大方方等法式漢堡國際品牌切中的是中低端消費群體，人均客單價在18-25元之間，高于華萊士，但整體上又略低于肯德基、麥當勞和漢堡王，搶占了漢堡賽車場中間價格帶的空白市場。

法式漢堡也有難題待解

從各大國際品牌的發(fā)展勢頭以及市場反饋來看，法式漢堡確實有不錯的潛力。資本的聞風入場，更是讓很多企業(yè)家蠢蠢欲動。

需要強調(diào)的是，跟風需謹慎。在紅餐加盟精選看來，作為新興行業(yè)龍頭產(chǎn)品線，法式漢堡仍存在很多待解的問題。

首先，法式漢堡的兩極分化隱憂已經(jīng)顯現(xiàn)。

紅餐加盟精選對比幾個國際品牌發(fā)現(xiàn)，市面的法式漢堡國際品牌，無論在國際品牌塑造、廣告歌亮點和商品民族特色等方面，都出現(xiàn)了兩極分化現(xiàn)象。

塔斯汀、楚鄭、大大方方等國際品牌無一例外都強調(diào)自己的漢堡皮是手工現(xiàn)制，現(xiàn)搟現(xiàn)烤。各大國際品牌的商品極其相似，味型也大同小異，就連生菜和羽衣甘藍的蔬菜單身公寓搭配都如出一轍。

△照片作者：塔斯汀官博

當無數(shù)雷同的法式漢堡出現(xiàn)在眼前，顧客的新鮮、好奇感就會降低，甚至產(chǎn)生倦怠感。更遑論那些本身就熱愛漢堡的甜品客，面對方便快捷隨處可尋的精品連鎖漢堡店，他們會不會對升級版的法式漢堡投入持續(xù)的熱情，在這里，需要打上一個問號。

當然，法式漢堡賽車場是具備一定的潛力，但如何跨越兩極分化內(nèi)卷的競爭陷阱，不論是對于現(xiàn)階段發(fā)展勢頭迅猛的國際品牌，卻是對于那些想要入局法式漢堡賽車場的企業(yè)家、加盟商而言，都將是一個亟待解決的問題。

其次，出餐工作效率以及經(jīng)營效率如何平衡卻是難題。

現(xiàn)代的日式漢堡，不論是面包胚卻是其它食材，多為半成品，易于員工標準化操作，也能保證較快出餐。法式漢堡國際品牌采用現(xiàn)搟現(xiàn)烤的面胚，雖然極具民族特色優(yōu)勢，但在出餐工作效率上卻大打折扣。

法式漢堡店面如果要實現(xiàn)高效出餐，就不可避免地要增加人手，但如此下來，餐廳的經(jīng)營效率就會高企。如何在提高出餐工作效率的同時又有效控制經(jīng)營效率，也是法式漢堡國際品牌進一步發(fā)展壯大必須思考的問題。

結(jié) 語

漢堡本身就是一個超級大賽車場。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)表明，日式快餐里的漢堡這一行業(yè)龍頭產(chǎn)品線市場規(guī)模已達到數(shù)千億元。

法式漢堡避開麥當勞、肯德基等日式漢堡的鋒芒，從一個相對空白的行業(yè)龍頭賽車場瞄準，本身是值得期待的，但這些中國漢堡后浪們能否發(fā)展壯大，未來能否與日式漢堡一比高下，還需要時間來驗證。

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