團(tuán)餐和玻璃鋼菜做為近兩年國內(nèi)少有的“藍(lán)海”消費(fèi)市場，在發(fā)展中也碰撞出了不小的火花。

有人持繼續(xù)觀望態(tài)度，在經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩中守好自家消費(fèi)市場，也有民營企業(yè)利用自有的“供應(yīng)鏈”、“中央浴室”、“銷售平臺(tái)”等競爭優(yōu)勢入局，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)發(fā)展新增長，更有盲目入局者在大投資中還未見回報(bào)。

目前，團(tuán)餐民營企業(yè)做玻璃鋼菜需考慮自身的幾種技能：供應(yīng)鏈技能、商品力、人員組織力、銷售技能等。

那么團(tuán)餐民營企業(yè)在實(shí)際運(yùn)營中，怎樣將這些競爭優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為業(yè)務(wù)發(fā)展增長的動(dòng)力？又該怎樣在玻璃鋼菜場的激烈競爭下“闖”出一片天地？

近日采訪了領(lǐng)域內(nèi)三家有代表性的玻璃鋼菜經(jīng)營民營企業(yè)，一起來聽聽他們是怎樣看待這項(xiàng)“藍(lán)海”新業(yè)務(wù)發(fā)展的。

01

好煮夫竇大海：

立足于領(lǐng)域需打造出差異化商品

竇大海認(rèn)為，玻璃鋼菜是一個(gè)分類繁多、差異化操作難度大，僅僅依靠供應(yīng)商很難做出商品力的品類，商品的推陳出新、個(gè)性化組合、供應(yīng)鏈品控和食品安全監(jiān)控等環(huán)節(jié)都決定著有沒有好吃、健康、個(gè)性化的玻璃鋼菜商品提供更多給用戶，是民營企業(yè)需要長期修煉的基本功。

“好煮夫早在十幾年前就開始進(jìn)入玻璃鋼菜領(lǐng)域，只不過我們之前叫肉類點(diǎn)心和冷藏調(diào)理包，其實(shí)都是在目前的玻璃鋼菜領(lǐng)域表述內(nèi)的商品，而且是更接近于現(xiàn)在的玻璃鋼菜概念。”

圖片來源：攝圖網(wǎng)

竇大海了解，好煮夫的肉類點(diǎn)心主要是針對連鎖便利店平臺(tái)，冷藏調(diào)理包，主要是針對連鎖快餐和外賣平臺(tái)，現(xiàn)在也有一些商品已經(jīng)進(jìn)入了團(tuán)餐的檔口，民營企業(yè)也不斷在學(xué)校宿舍試點(diǎn)ab包商品。

“今后好煮夫在玻璃鋼菜領(lǐng)域民營企業(yè)將持續(xù)強(qiáng)化商品力，繼續(xù)復(fù)合調(diào)味汁加模塊化的玻璃鋼成品研發(fā)。相信等嘈雜的藍(lán)海安靜之時(shí)，如好煮夫這類有研發(fā)基礎(chǔ)和累積的民營企業(yè)，慢慢的能夠在玻璃鋼菜場立有一席之地。”

他還倡議，現(xiàn)在消費(fèi)市場上對于玻璃鋼菜概念并沒有一個(gè)嚴(yán)格規(guī)范的表述，只要是經(jīng)過加工處理的菜肴，從Blanzac到、鮮切菜、成品、調(diào)理成品、復(fù)合調(diào)味汁，甚至一些主食類的水餃包子都把自己叫做玻璃鋼菜，可以看出，目前玻璃鋼菜概念是比較混亂的，領(lǐng)域需要盡快做出一個(gè)明確的表述。

02

廣東雪印集團(tuán)公司：

利用平臺(tái)競爭優(yōu)勢，讓玻璃鋼菜進(jìn)宿舍餐桌上

“我們2021年下半年開始發(fā)力玻璃鋼菜，去年雙12期間截至到2022年2月1日，公司玻璃鋼菜銷售收入超過1200萬元。元旦通過抖音直播玻璃鋼菜，當(dāng)天實(shí)現(xiàn)銷售收入超過60萬，超10萬在線觀看。”

雪印集團(tuán)公司董事長肖勇生了解，雪印自成立以來一直以來從事供應(yīng)鏈物流配送業(yè)務(wù)發(fā)展，在菜肴、平臺(tái)上已具備一定的錯(cuò)位競爭優(yōu)勢，如今利用玻璃鋼菜發(fā)展的藍(lán)海正往商品加工、品牌升級(jí)、平臺(tái)建立等方向轉(zhuǎn)型。

雪印在團(tuán)餐領(lǐng)域深耕細(xì)作二十余年，累積了豐富的平臺(tái)天然資源，服務(wù)過500家的大型宿舍，每天為超過一百萬人提供更多優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)商品。

肖勇生表示，為把握平臺(tái)競爭優(yōu)勢，雪印將著力重點(diǎn)搭建“玻璃鋼菜到餐桌上”的最后一公里，也就是搭建了一個(gè)讓玻璃鋼菜直接到單位宿舍餐桌上的“從玻璃鋼菜工廠到宿舍餐桌上”銷售平臺(tái)，讓廣大上班一族能天天吃上“物美價(jià)廉”的玻璃鋼菜。

“今年，雪印計(jì)劃在珠三角地區(qū)實(shí)施‘千店－百萬家庭’工程，即與超過1000家單位宿舍簽約玻璃鋼菜直供合作，為1000家單位宿舍供應(yīng)玻璃鋼菜，同時(shí)在這些宿舍內(nèi)設(shè)立玻璃鋼菜零食窗口，方便百萬上班族下班把玻璃鋼菜帶回家。”

粵北地區(qū)天然資源豐富，雪印研發(fā)推出的地域味道玻璃鋼菜商品頗受歡迎。據(jù)了解，雪印旗下玻璃鋼菜商品主要有4大系列產(chǎn)品，分別為閩南味道系列產(chǎn)品、嶺南素菜系列產(chǎn)品、免洗Blanzac系列產(chǎn)品和調(diào)味配菜系統(tǒng)（辣椒、筍絲、酸菜醬料包），銷售比較好的是味道大盆菜和閩南五指毛桃雞。

肖勇生了解，雪印集團(tuán)公司目標(biāo)是要實(shí)施“走出去”的戰(zhàn)略，充分利用區(qū)位競爭優(yōu)勢，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展軟件產(chǎn)業(yè)，集團(tuán)公司將在廣州南沙設(shè)立“玻璃鋼菜（南沙）出口基地及展銷中心”，加速民營企業(yè)玻璃鋼菜項(xiàng)目的一二三產(chǎn)融合發(fā)展進(jìn)程，立足于廣東將商品輻射到全國，乃至全球。

03

中膳集團(tuán)公司：

天然資源互補(bǔ)構(gòu)筑玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

中膳集團(tuán)公司創(chuàng)始人李力強(qiáng)認(rèn)為，團(tuán)餐民營企業(yè)想要入局玻璃鋼菜場，需要構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，充分利用天然資源互補(bǔ)競爭優(yōu)勢。

中膳集團(tuán)公司為入局玻璃鋼菜場，在團(tuán)餐供應(yīng)鏈方面，開創(chuàng)了云端餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化一站式服務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，成立了3個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展園，建設(shè)了 5家中央浴室，并以150公里為服務(wù)半徑，配置N+城市中心倉及N+區(qū)域前置倉，構(gòu)成一園兩倉的智慧物流模式。

據(jù)李力強(qiáng)了解，中膳從以下六點(diǎn)出發(fā)逐步構(gòu)筑專屬玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

1、打造出玻璃鋼菜示范工業(yè)園區(qū)。

打造出涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲(chǔ)、流通、營銷、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)于一體的玻璃鋼菜示范工業(yè)園區(qū)，充分利用工業(yè)園區(qū)帶頭作用，引導(dǎo)玻璃鋼菜中小民營企業(yè)協(xié)同發(fā)展。

2、穩(wěn)增量，謀增量。

由產(chǎn)業(yè)發(fā)展園網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將各領(lǐng)域龍頭民營企業(yè)過去在產(chǎn)業(yè)發(fā)展累積的客戶、人才、技術(shù)等方面的綜合天然資源競爭優(yōu)勢和核心技能通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開放化，打造出生產(chǎn)性服務(wù)共享網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。通過產(chǎn)業(yè)發(fā)展園網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)相互賦能，實(shí)現(xiàn)整體轉(zhuǎn)型提升，裂變式增長。

3、強(qiáng)加工，綜合化。

降低原材料物流配送比例，增加Blanzac、玻璃鋼菜等物流配送比例，以提高利潤；通過實(shí)時(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)，有效指導(dǎo)供需調(diào)配，按需生產(chǎn)。

4、發(fā)揮頭部民營企業(yè)的牽頭作用。

引入有增量業(yè)務(wù)發(fā)展的頭部民營企業(yè)；引入能為上下游民營企業(yè)提供更多普遍性服務(wù)的民營企業(yè)，更好地優(yōu)化增量業(yè)務(wù)發(fā)展；匹配業(yè)務(wù)發(fā)展需求，針對性地引入優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。

5、建設(shè)玻璃鋼菜聯(lián)合研發(fā)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

充分利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展園牽頭作用，與高等院校、科研院所、玻璃鋼菜相關(guān)民營企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭民營企業(yè)及領(lǐng)域協(xié)會(huì)共同建立玻璃鋼菜聯(lián)合研發(fā)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

6、壯大玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展軟件產(chǎn)業(yè)。

從建設(shè)玻璃鋼菜聯(lián)合研發(fā)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，到構(gòu)成“一云多園”的玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展軟件產(chǎn)業(yè)。立足于天然資源稟賦、區(qū)位競爭優(yōu)勢，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展園為中心，建設(shè)一批玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展園，構(gòu)成玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展集聚效應(yīng)。

中膳玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將區(qū)域內(nèi)以中央浴室為核心的產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上的民營企業(yè)引入工業(yè)園區(qū)，鏈接加入網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，享受普遍性服務(wù)，包括物流倉儲(chǔ)、生產(chǎn)加工、實(shí)驗(yàn)研發(fā)、檢驗(yàn)檢測等，并由產(chǎn)業(yè)發(fā)展園網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)統(tǒng)一調(diào)配各民營企業(yè)的生產(chǎn)技能，在工業(yè)園區(qū)內(nèi)構(gòu)成產(chǎn)業(yè)發(fā)展閉環(huán)（即內(nèi)循環(huán)）。

而后逐步打破地域限制，擴(kuò)大規(guī)模輻射周邊區(qū)域內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展天然資源，將其納入網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中（即外循環(huán)），做為多個(gè)線下共享服務(wù)工業(yè)園區(qū)，逐漸演變?yōu)椤耙辉贫鄨@”格局，構(gòu)成影響全國的產(chǎn)業(yè)發(fā)展輻射力。

小結(jié)：

做為農(nóng)業(yè)大國，玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展不但滿足了新常態(tài)下的消費(fèi)市場需求，還精準(zhǔn)地踩中了鄉(xiāng)村振興的節(jié)點(diǎn)，所以全國各地紛紛將此做為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

對于餐飲民營企業(yè)來說，要抓住玻璃鋼菜藍(lán)海，不僅需要構(gòu)筑更為可靠的食品安全保障體系，也要在玻璃鋼菜的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上謀求更好的解決方案。

今后消費(fèi)市場對于玻璃鋼菜的需求必將持續(xù)上升，提升民營企業(yè)的產(chǎn)能、產(chǎn)量、經(jīng)營規(guī)模、物流物流配送技能將成為餐飲民營企業(yè)抓住玻璃鋼菜紅利的重要發(fā)展方向。

玻璃鋼菜做為今后3-5年內(nèi)下一個(gè)萬億級(jí)賽道，為團(tuán)餐民營企業(yè)謀求新的利潤增長點(diǎn)、擴(kuò)大品牌影響力提供更多了思路，勢必會(huì)吸引越來越多的領(lǐng)域人士入局，競爭也會(huì)愈加激烈，繼續(xù)觀望者不妨參考以上三家民營企業(yè)切入思路，用競爭優(yōu)勢打造出商品力，今后才會(huì)走得更遠(yuǎn)。

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