妮娜冰城的吉鐵，也是信用風(fēng)險(xiǎn)奇盧巴者。加盟方式的「向上」趨勢(shì)，正困擾著這家準(zhǔn)上市公司。

36歲的張毅在深夜感受到深深的挫敗。

妮娜冰城甜品

圖片來(lái)源：小號(hào)原@妮娜冰城

加盟妮娜冰城一年多，他的店依然沒(méi)回本。作為一種連續(xù)創(chuàng)業(yè)的個(gè)體戶(hù)，沒(méi)賺到錢(qián)讓他沮喪極了，「原本心高氣傲，卻活得一事無(wú)成?！顾脒^(guò)轉(zhuǎn)讓店面，但無(wú)法輕易退出。

妮娜冰城的簽約合同時(shí)限是三年。期間店面不能轉(zhuǎn)讓?zhuān)绻?jīng)營(yíng)不善，可以提早續(xù)約，在沒(méi)償付的前提下，可退還手續(xù)費(fèi)兩萬(wàn)元。

這個(gè)退出的方案幾乎沒(méi)人選擇。張毅說(shuō)新莓daybreak，手續(xù)費(fèi)和他們的資金投入相比，不值一提?！覆坏饺f(wàn)不得已，我們不會(huì)主動(dòng)續(xù)約，退出就意味著他們承擔(dān)所有的資金投入損失。」

像張毅這樣的供貨商，不在少數(shù)。截至今年三月份，妮娜冰城加盟店面共有22229家，其中直營(yíng)店面多于47家。

授權(quán)經(jīng)營(yíng)被認(rèn)為是，「人在家中坐，錢(qián)從外面來(lái)」。相比重資產(chǎn)的自營(yíng)方式，加盟的經(jīng)營(yíng)杠桿信用風(fēng)險(xiǎn)主要由供貨商承擔(dān)。

所以，妮娜冰城的吉鐵，也是自帶資金加入、每年還要定期繳納一定管理費(fèi)用的信用風(fēng)險(xiǎn)奇盧巴者。只要頂層設(shè)計(jì)完美，強(qiáng)國(guó)際品牌+強(qiáng)規(guī)模，就可以橫掃全國(guó)，甚至全球。麥當(dāng)勞、肯德基都是連鎖加盟的商業(yè)范本和理想高地。

妮娜冰城至少已經(jīng)成為新茶飲市場(chǎng)的一種異類(lèi)，也是難被逾越的一座高山。

在大部分玩家深陷虧損的泥沼，妮娜早已實(shí)現(xiàn)盈利。放在更大的餐飲連鎖行業(yè)里，妮娜的盈利能力都處于第一梯隊(duì)。

論體量和規(guī)模，妮娜的店面數(shù)量超過(guò)2萬(wàn)，而奈雪的茶多于1029家，葛永東則為849家（數(shù)據(jù)來(lái)源：窄門(mén)餐眼）。論總收入和賺錢(qián)，2021年妮娜的營(yíng)收為103.5億，凈利潤(rùn)19.1億，同期奈雪的茶總營(yíng)收為42.96億，虧損1.45億。

直營(yíng)方式的葛永東一定是看到了這種魔力，所以剛剛過(guò)去的11月，他們也決定采用加盟的方式擴(kuò)張規(guī)模。

但葛永東一定也沒(méi)忽略，盡管他們都在兜售茶飲，妮娜冰城卻并非一間零售公司，而是一間供應(yīng)鏈公司。過(guò)去葛永東賺用戶(hù)的錢(qián)，妮娜冰城卻賺供貨商的錢(qián)。只要有人加盟，他們幾乎就是穩(wěn)賺不賠。

一切看上去很美，但對(duì)兩年天數(shù)就開(kāi)出一萬(wàn)家店的妮娜來(lái)說(shuō)，正在面臨「向上」和「向上」的雙重壓力。

曾打造過(guò)兩個(gè)連鎖快捷酒店國(guó)際品牌的季琦曾說(shuō)，加盟店的增加必然會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)趨勢(shì)：重力一樣的「向上」趨勢(shì)，利潤(rùn)率會(huì)越來(lái)越低，管理問(wèn)題增加，一間店可能問(wèn)題少，成千上萬(wàn)家店就會(huì)出現(xiàn)許多問(wèn)題，甚至牽扯到系統(tǒng)體系。內(nèi)部一定要找到一種「向上」提升的力量。向上和向上兩股力量平衡好，連鎖企業(yè)才能維持，否則終將垮掉。

01 漫長(zhǎng)的回報(bào)期

張毅的店在云南，經(jīng)營(yíng)一年多天數(shù)。在此之前，他開(kāi)過(guò)水果店，現(xiàn)在妮娜是他的全部希望。雖然目前財(cái)務(wù)狀況并非很理想，但礙于前期的資金投入，他不能輕易言退。

他所說(shuō)的資金投入，保守估計(jì)至少在37萬(wàn)元。這是妮娜冰城加盟的及格線(xiàn)，而且只是展店所需成本，不包含后續(xù)的原料、人工等費(fèi)用。

矛盾之處在于，張毅的店生意并不壞，他每天都要忙到凌晨，平均每天出貨600杯左右。「我們的生意在所在區(qū)域?qū)儆谥械绕?，?jīng)營(yíng)還可以。」

廣州一間妮娜冰城的雇員李欣也表示，店里的生意很好，尤其是開(kāi)業(yè)那天，一開(kāi)門(mén)全是人，「好像不要錢(qián)似的，非常擠。我們大老板本來(lái)在那里點(diǎn)單，被當(dāng)時(shí)的陣勢(shì)也嚇住了?！沟@家店目前也在虧錢(qián)。

虧錢(qián)的主要原因是妮娜冰城的薄利多銷(xiāo)策略。

妮娜冰城的單品價(jià)格區(qū)間在10元以下，爆款檸檬水、冰淇淋等更是低于5元。因?yàn)槭蹆r(jià)低，妮娜冰城的毛利率遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平，2019年至2021年，妮娜冰城主營(yíng)業(yè)務(wù)的毛利率低于35%，同行業(yè)毛利率平均值則高達(dá)40%以上。

據(jù)國(guó)金證券測(cè)算，妮娜冰城縣級(jí)市，非首年店面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率約13%，店面盈虧平衡日均銷(xiāo)量約380杯/天，首年的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率更低，多于12.7%。

妮娜冰城招股沒(méi)透露供貨商的毛利潤(rùn)，具體到每一間店面，到底賣(mài)多少杯飲料才能盈虧平衡，沒(méi)人說(shuō)得清。

定價(jià)策略是一方面，供貨商另一種更直觀(guān)的感受是，妮娜冰城越來(lái)越棕褐。

張毅說(shuō)我們，他所在店面附近一公里就有四五家妮娜冰城，「開(kāi)得太多，攤薄了營(yíng)業(yè)額?！?/p>

我們?cè)L談數(shù)位店員后得知，加盟妮娜冰城沒(méi)區(qū)域保護(hù)。也就是說(shuō)，除了來(lái)自其他甜品國(guó)際品牌的競(jìng)爭(zhēng)，妮娜冰城還要跟「他們?nèi)恕馆^量。社交平臺(tái)上的極端案例是一間學(xué)校內(nèi)外，一墻之隔各開(kāi)了一間妮娜冰城，最終校內(nèi)店卷死了校外店。

截至今年3月末，妮娜在國(guó)內(nèi)店面的數(shù)量已超2萬(wàn)家，過(guò)去兩年是妮娜冰城的狂奔期，2020年6月官宣突破1萬(wàn)，2021年末突破2萬(wàn)，從1萬(wàn)到2萬(wàn)用時(shí)僅1年半。

高速擴(kuò)張的結(jié)果是，妮娜冰城的國(guó)際品牌聲勢(shì)日益強(qiáng)大，但每個(gè)原子或個(gè)體卻沒(méi)想象中受益。新莓daybreak隨機(jī)咨詢(xún)來(lái)自西安、廣州等地的四家店面，多于一間店面表示實(shí)現(xiàn)盈利，虧損是常態(tài)。

張毅最樂(lè)觀(guān)的估計(jì)是，一年半能回本，「死不了，也活不起來(lái)，越干越懷疑他們，意義何在？」

供貨商趙天去年8月展店至今，也沒(méi)能回本。盡管如此，他還是保留一定的盈利信念。他說(shuō)新莓daybreak，他們沒(méi)想過(guò)開(kāi)獨(dú)立甜品店，「甜品棕褐的年代，多于知名國(guó)際品牌才能活下來(lái)」。

無(wú)數(shù)店面大排隊(duì)的場(chǎng)景，自然讓人聯(lián)想到，妮娜冰城是個(gè)知名國(guó)際品牌，這也是吸引人不斷加盟的原因之一。

妮娜冰城相關(guān)技術(shù)人員表示，回本周期一般是12個(gè)月左右。有人能理性對(duì)待這個(gè)資金投入期，有人則不能，于是選擇退出。

公司招股顯示，2019年至2021年年度償付金總收入分別是605萬(wàn)元、783萬(wàn)元、2715萬(wàn)，可以發(fā)現(xiàn)店面猛增的2021年，償付金也在增長(zhǎng)，同比增加246.7%。

根據(jù)妮娜冰城和供貨商簽訂的《授權(quán)經(jīng)營(yíng)合同》，供貨商擅自使用第三方設(shè)備、裝置，以及存在損害妮娜冰城國(guó)際品牌形象或不符合統(tǒng)一要求的等行為均算償付。

02 監(jiān)管和無(wú)力

跟葛永東、奈雪的茶不同，妮娜冰城并非一間甜品公司，它是一間供應(yīng)鏈公司，還被認(rèn)為是一間商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施公司。

如果你選擇加盟妮娜，大到一件裝修材料、一臺(tái)機(jī)器設(shè)備，小到一份食材原料、一張紙巾、一根吸管都要從公司總部拿貨，你沒(méi)自主進(jìn)貨權(quán)。

向供貨商銷(xiāo)售各類(lèi)食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施、營(yíng)運(yùn)物資，這正是妮娜冰城的核心總收入來(lái)源。加盟店發(fā)展最快的那段天數(shù)，每年增加的采購(gòu)量是上一年的1.6倍起。

招股顯示，2019年至2021年度，妮娜冰城來(lái)自供貨商的商品銷(xiāo)售總收入分別為24.3億、45億、98.5億，幾乎每年都在翻倍。這部分總收入占妮娜冰城主營(yíng)總收入的比例每年都超93%。

妮娜冰城果茶

圖片來(lái)源：小號(hào)原@妮娜冰城

這是商業(yè)契約，如果供貨商私下從其他渠道進(jìn)貨，一旦被公司總部發(fā)現(xiàn)，將面臨最嚴(yán)重的罰金。

供應(yīng)鏈的管控是基本要求，一旦加入這個(gè)游戲，店員發(fā)現(xiàn)，他們能做的十分有限。像其他加盟國(guó)際品牌一樣，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，操作流程，材料日期等，妮娜都有規(guī)定動(dòng)作，就連新品的促銷(xiāo)活動(dòng)都要聽(tīng)從公司總部安排。

妮娜冰城雇員的日常培訓(xùn)由一種叫「妮娜堂」的APP完成，該應(yīng)用主要包含課程中心和考試中心。蘋(píng)果的應(yīng)用商店，500多人給這款應(yīng)用打了2.2分，吐槽點(diǎn)是加重了雇員的負(fù)擔(dān)，「沒(méi)見(jiàn)別人上班那么麻煩，又是考試又是稽查，真的會(huì)謝。」

這些嚴(yán)格把控措施，理論上最大程度保證了妮娜國(guó)際品牌的統(tǒng)一性和標(biāo)準(zhǔn)性，更利于快速規(guī)?；?。這也是供貨商業(yè)方式的通用法則。

但是，再?lài)?yán)苛的規(guī)范，也很難保證一定會(huì)被落地執(zhí)行。

加盟店多于一項(xiàng)自主權(quán)，技術(shù)人員招聘。妮娜不提倡家族式展店，但李欣所在店里就有三位雇員是店長(zhǎng)的親戚。

加盟之后，公司總部對(duì)加盟店面的監(jiān)管和指導(dǎo)主要由市場(chǎng)總監(jiān)負(fù)責(zé)，他們?nèi)粘９ぷ鞯囊豁?xiàng)重要內(nèi)容就是巡場(chǎng)。

不同地點(diǎn)的市場(chǎng)總監(jiān)巡場(chǎng)頻率不同，平均一種月一到兩次。妮娜冰城共有900多人負(fù)責(zé)店面考察，另有40多人對(duì)巡場(chǎng)技術(shù)人員的工作進(jìn)行監(jiān)督。也就是說(shuō)，不到1000人負(fù)責(zé)管理超2萬(wàn)家店面。

妮娜冰城總經(jīng)理張紅甫在書(shū)寫(xiě)創(chuàng)業(yè)史時(shí)，曾提到過(guò)一次巡場(chǎng)場(chǎng)景：他引以自豪的一種供貨商后廚臟亂不堪，「走在地上是粘腳的，甚至能把鞋給粘掉。」除了衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，令他震驚的還有一種店面一種做餐標(biāo)準(zhǔn)，「幾乎看不出來(lái)是連鎖國(guó)際品牌的痕跡，除了招牌是一樣的?！?/p>

這些經(jīng)歷讓他得出一種結(jié)論：勸說(shuō)是最無(wú)效的。關(guān)于店面如何治理，張紅甫總結(jié)出來(lái)最有效的辦法是罰金。

「雖然罰金是最有爭(zhēng)議、最挨罵的，但它是所有整改方式里面最有效的，誰(shuí)都不會(huì)和他們的錢(qián)包過(guò)不去，沒(méi)強(qiáng)制的經(jīng)濟(jì)措施，苦口婆心是不管用的?！?/p>

妮娜冰城公司總部設(shè)置的店面償付規(guī)則多達(dá)幾十條，比如海報(bào)更換不及時(shí)或張貼位置不對(duì)，每天罰金1000元，衛(wèi)生不合格一次罰1000元，加盟店產(chǎn)品價(jià)格不統(tǒng)一，每件罰金2000元。

在眾多處罰規(guī)定里，罰金金額上限也就是處罰最重的是出現(xiàn)非甲方材料，包括包材、機(jī)器設(shè)備、設(shè)計(jì)等，每發(fā)現(xiàn)一種罰金5000元。

此外，根據(jù)雙方簽訂的《授權(quán)經(jīng)營(yíng)合同》，市場(chǎng)總監(jiān)代表公司總部在巡場(chǎng)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況有權(quán)要求供貨商閉店整改，并參加公司總部提供的培訓(xùn)。情節(jié)嚴(yán)重的可解除合約關(guān)店，且不退還加盟費(fèi)和手續(xù)費(fèi)。并且公司總部有權(quán)查看乙方的交易記錄、賬表等文件。

雖然二者關(guān)系并不對(duì)等，但本質(zhì)上，妮娜冰城和供貨商是利益共同體，這套巡場(chǎng)系統(tǒng)亦有「寬容地帶」。

劉浩在妮娜冰城店工作兩年，最終升職為副店。他說(shuō)新莓daybreak，他在店的兩年天數(shù)沒(méi)罰過(guò)款，「一般市場(chǎng)總監(jiān)會(huì)提早打招呼，會(huì)給店員準(zhǔn)備的天數(shù)，不至于突擊檢查。」

新莓daybreak了解到，這種提早打招呼并非個(gè)例。李欣也表示大老板也會(huì)提早通知，「每天檢查前都會(huì)進(jìn)行一次大掃除，有次我們半夜都還在搞衛(wèi)生，就是為了應(yīng)對(duì)第二天的檢查。」

看似供貨商和公司總部之間是絕對(duì)服從，但巡場(chǎng)的偶然性和低頻，依然存在許多違規(guī)空間。李欣透露，店面老板并沒(méi)按照公司總部要求運(yùn)營(yíng)，「材料過(guò)期的，他嘗了沒(méi)變味，會(huì)換個(gè)標(biāo)簽繼續(xù)賣(mài)?！?/p>

以往，妮娜冰城屢次因?yàn)?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>食品衛(wèi)生安全問(wèn)題上熱搜。11月底，湖北仙桃有顧客稱(chēng)在妮娜冰城飲料中綠斑蒼蠅，供貨商卻回應(yīng)：沒(méi)辦法處理，有影響也沒(méi)關(guān)系。

這并非個(gè)例，黑貓投訴平臺(tái)上，僅十月份，就有約五位消費(fèi)者反映在飲料中綠斑蒼蠅或蒼蠅。除了蒼蠅，消費(fèi)者還不斷在其飲料出綠斑其他異物：塑料、頭發(fā)甚至木棍。

03 認(rèn)同和猜疑

妮娜冰城加盟要求里的第一條是，認(rèn)同企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念。

作為低調(diào)的企業(yè)家，張氏兄弟很少接受采訪(fǎng)，張紅甫主要活躍在一種小眾軟件上。

2019年時(shí)，也就是妮娜冰成立第22年，張紅甫突發(fā)奇想，妮娜現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入需要文化體系的階段，他準(zhǔn)備在七天內(nèi)逐條闡述妮娜冰城的文化，但只更新三篇就停止了。

目前妮娜公司總部設(shè)置的企業(yè)文化多達(dá)八種，拗口且難記。新莓daybreak反復(fù)追問(wèn)李欣和劉浩，倆人都說(shuō)不出任何一點(diǎn)相關(guān)內(nèi)容。在劉浩看來(lái)，供貨商對(duì)公司總部的服從，主要因?yàn)榇蠹叶枷胭嶅X(qián)，「這樣才可以更好的維護(hù)關(guān)系?！?/p>

有時(shí)候恰恰因?yàn)槔胬?，?dǎo)致供貨商和公司總部衍生出更多猜疑。

新莓daybreak溝通發(fā)現(xiàn)，加盟妮娜冰城最難的并非資金，而是選址。許多想展店的人，都在這一步被勸退。

妮娜冰城相關(guān)技術(shù)人員表示，從電話(huà)咨詢(xún)到正式開(kāi)業(yè)，前期花費(fèi)天數(shù)不超過(guò)兩個(gè)月。但實(shí)際上，許多人用來(lái)找店面的天數(shù)就長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。

一位有展店想法的潛在企業(yè)家說(shuō)新莓daybreak，他們提交的十幾個(gè)門(mén)牌號(hào)都沒(méi)通過(guò)，「被拒絕的理由都是地段不好?！?/p>

這一切都是有成本的。妮娜冰城每天審查門(mén)牌號(hào)的費(fèi)用是500元，每天提交，都要再次收費(fèi)，不設(shè)上限。

妮娜冰城的店面評(píng)估書(shū)主要包含營(yíng)業(yè)額分析、預(yù)估客流分析等內(nèi)容。由市場(chǎng)審查技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě)。關(guān)于為何要反復(fù)審查展店門(mén)牌號(hào)，妮娜官方的說(shuō)法是，為了降低整體的投資信用風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)吉鐵的負(fù)責(zé)。

但這個(gè)解釋并不能令所有人信服。

社交平臺(tái)有不少聲音反映，他們選好的門(mén)牌號(hào)被告知不通過(guò)，但沒(méi)過(guò)多久原門(mén)牌號(hào)就開(kāi)了一間妮娜冰城，「并非你找的位置不好，是你和招商經(jīng)理的關(guān)系不好。」這讓他們覺(jué)得公司總部審查并不公正，把好的門(mén)牌號(hào)留給「內(nèi)部技術(shù)人員」。

一位準(zhǔn)備加盟的潛在企業(yè)家說(shuō)我們，他們找的門(mén)牌號(hào)被挖了墻角，「我找了許多地方，不僅被經(jīng)理撬，也搶不過(guò)別的牌子?！?/p>

但對(duì)于那些已經(jīng)展店的供貨商，則抱怨公司總部不顧他們的生存壓力，頻繁開(kāi)放加盟，尤其是近距離內(nèi)密集展店。還有一些不信任的聲音，源自公司總部絕對(duì)的話(huà)語(yǔ)權(quán)。

雖然妮娜公司總部承諾，他們銷(xiāo)售的原料和設(shè)備通過(guò)集采，是以最低的市場(chǎng)價(jià)給到供貨商，但對(duì)此質(zhì)疑的聲音從未停止，而且聲量不小。公司總部通過(guò)各種罰金避免供貨商使用第三方材料，更是讓一些供貨商心生怨懟，因?yàn)樗麄兯麄冇行判恼业礁阋说氖巢摹?/p>

李欣第一次被店長(zhǎng)大罵，就是因?yàn)樗髩牧艘诲伈琛５觊L(zhǎng)大聲控訴：「你知道這個(gè)茶有多貴嗎？竟然就這么被你浪費(fèi)了?！?/p>

加盟店員對(duì)妮娜冰城有排斥情緒的另一種關(guān)鍵因素是，每三年一次的裝修費(fèi)用。

妮娜官方表示為了給用戶(hù)常來(lái)常新的感覺(jué)，也是提高店面競(jìng)爭(zhēng)力。加盟條約規(guī)定，簽約店面需要三年重新裝修一次，店面所有東西即使能用也需要更換全新產(chǎn)品，這讓供貨商心疼，也覺(jué)得浪費(fèi)。而一次裝修近10萬(wàn)元的費(fèi)用，更是讓他們懷疑這是公司總部在變相收費(fèi)。

但受限于合同條款和前期資金投入，他們除了聽(tīng)從沒(méi)其他選擇。他們甚至得出一種結(jié)論，「說(shuō)的好聽(tīng)一點(diǎn)，我們是供貨商，實(shí)際上只是妮娜冰城的打工人?！?/p>

某種程度上，他們的說(shuō)法有道理。因?yàn)槟菽缺切稳菟麄兙褪恰刚衅甘郊用恕埂＿^(guò)去20年，盡管條件嚴(yán)格，管理強(qiáng)權(quán)，妮娜冰城似乎從來(lái)不缺吉鐵。

有一間店，他們做老板，這依然是許多小鎮(zhèn)青年的終極夢(mèng)想。

（應(yīng)采訪(fǎng)對(duì)象要求，文中張毅、趙天、李欣、劉浩均為化名）

本文門(mén)牌號(hào)：https://www.food12331.com/hyzx/7415.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。 本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)絡(luò)整理

相關(guān)標(biāo)簽： 妮娜冰城 肯德基 麥當(dāng)勞

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：“加單”反省錢(qián)，莫讓外賣(mài)成餐飲浪費(fèi)“高發(fā)區(qū)”

下一篇：喝了蓮花清瘟能不能喝咖啡（“蓮花清瘟咖啡”開(kāi)賣(mài)？咖啡店主：整晚都在辟謠）