秧蹄蛤科、龍蝦包、蟹黃花生米、白玉歌迷包、魚香肉絲包、黃瓜鮮花生米、膳食花椒包……離新年還有40天，本報(bào)記者走訪調(diào)查揚(yáng)州餐飲和食品行業(yè)了解到，揚(yáng)州餃子已迎年蒸淡季，每家餐飲業(yè)和餃子生產(chǎn)民營企業(yè)均忙于生產(chǎn)囤貨。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，揚(yáng)州餃子去營業(yè)額有望突破10.5億。

餃子熱銷：更為個(gè)性，味道兼容

在揚(yáng)州，年蒸消費(fèi)市場(chǎng)是一年一度揚(yáng)州餃子的銷售淡季。臨近新年，本報(bào)記者走訪調(diào)查多家餐飲業(yè)和揚(yáng)州餃子生產(chǎn)民營企業(yè)了解到，在去年的年蒸消費(fèi)市場(chǎng)上，幾乎家家都面世了新味道，相較于以往常見的香菇菜包、花生米、三丁包、豆沙包、餃等，味道更為個(gè)性化和具有兼容性。

“去年，我們?cè)趽P(yáng)州餃子禮箱中面世了新品種，包括白玉歌迷包、魚香肉絲包、黃瓜鮮花生米、外婆菜包、膳食花椒興光?！睋P(yáng)州五亭食品集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)徐國來說本報(bào)記者，去年五亭餃子月餅還更新了外包裝，將原來50克/只的餃子升級(jí)為60克/只，皮餡比率由傳統(tǒng)6：4升級(jí)為5.5:4.5，“餡料更多，滋味更長(zhǎng)；皮薄餡大，性價(jià)比更高?！?/p> 圖片來源：攝圖網(wǎng)

在富春大西門，年蒸餃子已處在熱銷階段?！叭ツ?，已有不少民眾提前預(yù)約餃子月餅快遞到外地，根據(jù)客人的需求，我們新增了名品蟹黃花生米和名品五丁包月餅，每盒18只，單只達(dá)130克，每只餃子都是獨(dú)立外包裝，三款月餅同價(jià)，可以根據(jù)顧客需求混裝?！备淮捍笪鏖T總經(jīng)理王洪波說本報(bào)記者，這三款外包裝在原有蟹黃花生米和五丁包的基礎(chǔ)上，分別增加了蟹黃蟹肉和河酥海參丁的比率，吃起來更為盡興。

在冶春大西門，盡管老店正在改造，但年蒸消費(fèi)市場(chǎng)已熱鬧起來。本報(bào)記者留意到，去年的冶春餃子月餅新增了黑椒牛肉餃、花椒鹵花生米等。而在揚(yáng)州香格里拉大酒店，有酥蝦肉餃。趣園大西門作為黑珍珠二鉆餐廳，則面世了淮揚(yáng)和粵式點(diǎn)心的雙拼年蒸月餅。

消費(fèi)高峰：可大可小，提前預(yù)約

本報(bào)記者走訪調(diào)查中了解到，不少餐飲業(yè)面世了秧蹄蛤科、龍蝦包、蟹黃包、藜麥雜糧興光，商家預(yù)計(jì)下周一開始會(huì)迎本地消費(fèi)高峰。

家住桂香苑的趙女士說本報(bào)記者：“在揚(yáng)州買餃子寄給上海的兒子，對(duì)我來說是常態(tài)，但是最近買餃子的感受就是，年蒸的氣氛愈來愈濃了。周邊的潘德林大西門、富春揚(yáng)子店等都擺出了餃子月餅，我打算下周就把年蒸餃子預(yù)約上，新年前再來取。”

本報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，去年有商家特意增加了年蒸餃子的單只分量，也有商家面世了迷你版餃子?！帮溩涌纱罂尚?，有的客人希望小一些，多品嘗幾種味道，有的則希望一口吃盡興。”徐凝門大街眾順和淮揚(yáng)菜館的老板柏翔飛說本報(bào)記者。

而部分酒店則面世了聯(lián)署款?！叭ツ?，我們跟冶春面世了聯(lián)署款餃子月餅，很受民眾歡迎?！备裉m云天酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說本報(bào)記者。

據(jù)介紹，去年的年蒸餃子月餅價(jià)格普遍從150元到300元不等。民眾除了到大西門預(yù)約年蒸餃子、購買月餅外，有時(shí)還會(huì)到附近的農(nóng)貿(mào)消費(fèi)市場(chǎng)代加工餃子，“預(yù)計(jì)下周一開始，忙年蒸的民眾會(huì)愈來愈多?！?/p> 消費(fèi)市場(chǎng)分析：體量超前，頻仍遞減

“去年，揚(yáng)州餃子消費(fèi)市場(chǎng)處在線上線下齊頭并進(jìn)的趨勢(shì)。因此，我們對(duì)于新味道的研發(fā)速度更快了。”徐國來說本報(bào)記者。

揚(yáng)州餃子行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李榮生介紹，目前揚(yáng)州體量化生產(chǎn)的餃子民營企業(yè)有20多家，最近3年處在銷售頻仍遞減的狀態(tài)。其中，2020營業(yè)額超8.6億，2021營業(yè)額超9.4億，去年1-9月，營業(yè)額已超8億，預(yù)計(jì)去年銷售體量超過10.5億。行業(yè)體量逐漸擴(kuò)大，其中年銷售過億的食品生產(chǎn)民營企業(yè)至少有3家。揚(yáng)州餃子的線上銷售比率逐年增加，消費(fèi)市場(chǎng)占有量和認(rèn)可度愈來愈高，民營企業(yè)對(duì)于揚(yáng)州餃子新味道的研發(fā)也愈來愈積極，消費(fèi)市場(chǎng)趨于年輕化。

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