環(huán)顧到甜品餐飲圈，過去，老板娘雇員“一陽俱陽”的情況也不在少數(shù)。

“虧損、轉(zhuǎn)型、復(fù)蘇難”成餐飲老板娘們最迫切解決的問題，而最要緊的是，如何與“陽”同行。

01

雇員陽后，無奈閉店

還有幾個月“化雪期”，會很冷

12月10日，吼堂老板娘李小孬在貼文發(fā)聲，“如果接下來你去你愛去的餐廳，發(fā)現(xiàn)沒開門，可能將不是垮了，而僅僅是，雇員們都在宿舍養(yǎng)病......”

沒錯，讓人惱火的事還是發(fā)生了，吼堂鄭州店中招了，并且比想象中還來的快！

◎李小孬貼文圖片

他梳理了下時間線。

周三，第一個雇員開始有病癥，抗體沒有測出，精心安排了歇息；

接著，周四又有一名雇員發(fā)生咳嗽等病癥，也精心安排了歇息；

周五有兩名雇員發(fā)生病癥，當(dāng)晚店里管理技術(shù)人員決定，增加周日的小時工人數(shù)及后廚精心安排技術(shù)人員支援前廳的對策；

結(jié)果，周日下午，后廚四名雇員發(fā)生不同的病癥，當(dāng)天營運結(jié)束，就發(fā)了閉店通知。

要知道，鄭州11月剛結(jié)束長達(dá)兩個月的封控，雪上加霜的是，“原本封控這么久，雇員流失也比較大，人原本就不如，正準(zhǔn)備從其他店調(diào)人來支援，結(jié)果倒一片，完全無法支撐正常營運。”

接下來，每個雇員都可能將會被病原體感染，這是擺在各家餐企面前很現(xiàn)實的問題。

昨天，李小孬飛了上海，“原本是平常的一天，卻即使‘通信路程卡服務(wù)正式下線’感覺很特別，再也不用給人家看路程碼了。”

如今，“后禽流感時代”已經(jīng)來臨，還有幾個月“化雪期”，會很冷，好在，已經(jīng)確定，春天就要來了，助威吧！發(fā)稿前，甜品餐見收到一個好消息，明天吼堂鄭州店恢復(fù)營運。

02

50%雇員預(yù)計病原體感染

我終要直面和病原體并存

“目前雇員倒了一大片，公司和店面病原體感染預(yù)計在50%以上”。

東北熊喵來了甜品創(chuàng)始人吳紅濤對甜品餐見說，“店面即使社會恐慌不太忙，所以中招雇員就直接歇息了，公司的輕癥技術(shù)人員會在隔絕的小陽間辦公。”

自己在東北的省會城市沈陽，技術(shù)人員流通多，病原體比下陷市場傳播快。但自己相對悲觀，認(rèn)為元旦左右會有所好轉(zhuǎn)，新年過后會逐步正常。

針對中招后店面經(jīng)營預(yù)案，自己會對技術(shù)人員不如的店面，向其它店面借調(diào)，互相協(xié)調(diào)，“但如今顧客不太敢出，還沒發(fā)生人手不如的情況”。

同時也積極對雇員進(jìn)行科普，避免年齡大雇員的恐慌，為此，自己內(nèi)部公眾號還專門發(fā)了一篇該文，用同事強哥的案例，號召大家正確、理性看待這個病原體。

◎熊喵來了所屬公司發(fā)布公眾號該文圖片

“和病原體并存形成免疫，將是我接下來每個人都要直面的、再普通但的事情罷了。”

對于即將到來的新年，自己也相對悲觀，“還是會搞好充分準(zhǔn)備，一旦好轉(zhuǎn)，會馬上大力沖銷售。”

◎貼文中的同事悲觀直面

03

提早給雇員搶了藥

“雇員沒事，我可能將中招了”

“12月3號，我就讓各店提早把藥都備好了”，河南商丘巴鍋演義香菇雞老板娘楊陸軍告訴甜品餐見。

當(dāng)時自己提早做了預(yù)判，在還能買到藥的時候，果斷搶了200支抗體，一批連花清瘟、布洛芬、感冒止咳顆粒、阿莫西林等藥品。

他也提早精心安排雇員搞好防護(hù)，上班必須帶N95墨鏡，公共區(qū)域不準(zhǔn)摘墨鏡，客人和自己出入酒精消毒！

結(jié)果雇員防護(hù)得不錯，他自己卻即使外出學(xué)習(xí)，學(xué)員好多都陽了，可能將會中招，就在辦公室隔絕著。

◎楊陸軍發(fā)來的隔絕辦公桌上，放滿了常備藥

“目前來看，我這縣城沒有大城市傳播快，即使這里流通性小，有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊、小區(qū)人比較謹(jǐn)慎，都不出，出的大多都是年輕人。”

自己如今接待客人還比較謹(jǐn)慎，“通信路程碼要取消了，但我單廂一桌桌問，自己是從哪回來的，如果是高發(fā)區(qū)，我還是不接待。”

對于如今的局面，楊陸軍說雇員也會害怕，但這是需要過程去接受的，預(yù)計明年5、6月份會恢復(fù)正常。

放寬后，自己生意恢復(fù)的還不太好，約是之前的七八成，對于即將到來的新年，楊陸軍仍持積極態(tài)度。

“即使我是下陷市場，新年回流人量大，生意應(yīng)該不太受影響，貨還是要備的，業(yè)績就順其自然了！”

04

老板娘、雇員“一陽俱陽”

到底要不要繼續(xù)營運？

12月1日，廣州解封開放堂食。

廣州一家椰子雞店的李老板娘，正歡天喜地謀算著這波“消費小爆發(fā)”能給自己打來多少營收時，但5天的時間，他就和河北餐飲老板娘一樣陽了！店里雇員也相繼發(fā)生病癥。

如今，他和雇員都慢慢恢復(fù)健康，但如今面臨一個嚴(yán)重的問題，到底要不要繼續(xù)營運。

“恢復(fù)營運吧，萬一再被病原體感染怎么辦呢？賺的那點錢還不能抵藥費。”但如果不營運，“禽流感都放寬了，那還不如直接關(guān)門。”

還別說，過去，重慶就發(fā)生了一起“雇員病原體感染陽性正常營運，被消費者聲討”的事件，從視頻上看，業(yè)主們正在怒罵開門營運的串串店，場面十分激烈。

還有一面館老板娘，剛營運兩天就被顧客病原體感染，“1號、2號營運了兩天，3號感覺嗓子吞咽有點費勁，4號做了個抗體，當(dāng)時還沒問題，快到中午開始咳嗽，渾身疼，再測抗體就成兩道扛了”。

老板娘坦言：沒什么不敢說的，得把自己心態(tài)放平，第一能安撫老人，第二也能安撫孩子，尤其像80后，上有老下有小，是家里的頂梁柱，心態(tài)不好，會影響一家子。

直面此類情況，你會如何抉擇呢？

說到最后

把時間拉回到2021年，可能將沒人會想到，2022年居然是三年來最慘的一年。

當(dāng)優(yōu)化措施剛出時，原本大部分餐飲老板娘也該松了一口氣，摩拳擦掌積極準(zhǔn)備復(fù)工。但遺憾的是，餐飲消費需求并沒有如預(yù)期的快速回暖。

今天，一位甜品老板娘給我留言：“用事實說話，沒影響是不可能將的，我店沒放寬前每天150桌，放寬后每天40來桌”。

不得不承認(rèn)的是，在奧密克戎超強傳播力下，未來所有人單廂被病原體感染。到時候，雇員人手不足將成常態(tài)，各家餐企都要提早搞好應(yīng)對措施。

可以看到，目前行業(yè)基本上達(dá)成一個共識，那就是：全面優(yōu)化禽流感防控后，餐飲消費需求可能將需要一個緩沖期，悲觀估計4個月，長則9個月。

不管怎樣，曙光已現(xiàn)，餐飲人助威！挺過來，打好“化雪期”硬仗！

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