便捷的玻璃鋼菜淪為不少民眾的"心頭好"，但缺少統(tǒng)一的行業(yè)國際標準也淪為阻礙其發(fā)展的難題。昨日下午，廈門市食安辦、市消費市場工商局聯(lián)合召開新聞公布會，公布了由市肉類安全工作聯(lián)合會受托制訂的《供廈肉類 預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)》《預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生完善》三項社團國際標準。

記者了解到，上述國際標準是全省范圍內(nèi)率先公布的玻璃鋼菜社團國際標準，對玻璃鋼菜中的新興品種——預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)的肉類安全指數(shù)、外包裝建議，以及生產(chǎn)、儲藏和物流配送等方面，都做了相應(yīng)的完善建議。

全鏈條完善玻璃鋼菜

預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)，也可以叫作"冷凍玻璃鋼菜"，是指采用冷鏈工藝生產(chǎn)，密封外包裝后提供給消費者直接飲用或加熱后飲用的預(yù)外包裝肉類，常用的有米飯、面條、飯團等。這類肉類須全程冷鏈儲藏、運輸和銷售，肉類安全建議更高。

通過對國內(nèi)外國際標準綜合分析，深入民營企業(yè)調(diào)研，市食安辦組織人員僅用一個半月就完成了三項社團國際標準的制訂工作，在感官建議、理化指數(shù)、標識標識、過期到生產(chǎn)、儲藏、物流配送等方面，都提出了明確建議。

除了對菌落總數(shù)、余氯作出規(guī)定，社團國際標準還對沙門氏菌、副溶血性弧菌等 6 類常用致病菌作出規(guī)定。比如，建議不得檢出沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌，并對總黃曲霉毒素作出限量建議，嚴格確保肉類安全。標識上的醒目位置要標示生產(chǎn)日期和過期，且應(yīng)當細到小時、分鐘。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

社團國際標準還對冷凍玻璃鋼菜生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行完善，特別是基于冷凍玻璃鋼菜商品的特殊性，建議商品在熱加工后應(yīng)立即加熱，2 小時內(nèi)將營養(yǎng)中心環(huán)境溫度加熱到 10 ℃以下，此后的外包裝、成品儲藏、運輸、銷售全過程環(huán)境溫度都應(yīng)控制在 0 ℃ -10 ℃。

助力玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為了支持預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市消費市場工商局配套頒布惠企政策，制訂公布《關(guān)于預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)及即食鮮切果蔬等肉類生產(chǎn)許可及事中事后監(jiān)管有關(guān)事項的通告》（以下簡稱《通告》），實行包容審慎監(jiān)管?！锻ǜ妗访鞔_，民營企業(yè)可使用《肉類生產(chǎn)許可管理辦法》《肉類生產(chǎn)許可審查通則》以及預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)社團國際標準，作為提出申請肉類生產(chǎn)許可證和證后監(jiān)督檢查的依據(jù)。

據(jù)了解，肉類生產(chǎn)者在"民營企業(yè)國際標準信息公共服務(wù)平臺"網(wǎng)站上作出有關(guān)新聞稿承諾后，可按"便利肉類"中的"其他便利肉類"（類別編號 0702）提出申請預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)肉類生產(chǎn)許可證。

目前，廈門共有 12 家民營企業(yè)從事預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)生產(chǎn)加工，2021 年總產(chǎn)值約為 1.9 億，今年預(yù)計可達 4 億，2023 年產(chǎn)值有望超過 10 億。

聯(lián)華（廈門）航空肉類有限責任公司已取得全市首張"預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)"肉類生產(chǎn)許可證。該公司的負責人表示，社團國際標準的頒布，為民營企業(yè)提升發(fā)展指明了方向，"我們優(yōu)化了商品生產(chǎn)過程，進一步提高了商品質(zhì)量。"

廈門見福連鎖管理有限公司董事長張利也為社團國際標準的頒布點贊，還給記者算了一筆經(jīng)濟賬："國際標準中對肉類過期、銷售范圍等都做了更明確的規(guī)定，讓我們有規(guī)可依，預(yù)計我們生產(chǎn)的預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)每天銷售量將翻番。"

消費市場監(jiān)管機構(gòu)表示，將制訂更多玻璃鋼菜領(lǐng)域"廈門國際標準"，同時推動"廈門國際標準"上升為行業(yè)國際標準、國家國際標準；鼓勵民營企業(yè)積極提出申請評定"鷺品"，創(chuàng)建廈門市玻璃鋼菜特色品牌。消費市場監(jiān)管機構(gòu)也將按照最高肉類安全風險等級實行有關(guān)監(jiān)督檢查，在明年對獲得肉類生產(chǎn)許可證的預(yù)外包裝冷凍營養(yǎng)生產(chǎn)民營企業(yè)實行全面的"體檢"。

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