夏季是餐飲的淡季，許多咖啡店眼見(jiàn)著咖啡店頂閘，再來(lái)人，里面的顧客卻一直不走，又不太好直接攆客，可真是害苦了餐飲老板娘和店員！

其實(shí)，提升翻劉審禮，能試試下面這幾招！

1、 設(shè)置限量版供應(yīng)的菜肴  

餐飲品牌通常都會(huì)有1—2道精品菜，而這樣的菜肴也會(huì)擁有其忠實(shí)歌迷。

因此，為的是錯(cuò)過(guò)等位高峰，針對(duì)專(zhuān)程為這菜肴而來(lái)的歌迷們，設(shè)置限量版供應(yīng)。

（太二咖啡店每天限量版100份蘆別市）

歌迷們?yōu)榈氖悄艹缘较蘖堪娌颂嵩绲娇Х鹊昃筒停瑥亩黾痈叻迮抨?duì)等候人數(shù)。

2、 讓門(mén)口排隊(duì)等候的顧客先行點(diǎn)餐，增加入桌后的重大決策天數(shù)  

這一點(diǎn)不用過(guò)多贅述，顧客提早點(diǎn)餐，后廚也能提早準(zhǔn)備，許多咖啡店已經(jīng)在做了。

（客戶(hù)排隊(duì)等候點(diǎn)餐增加后廚工作效率）

3、 選單設(shè)計(jì)主次分明  

針對(duì)選單里的菜肴數(shù)量進(jìn)行合理刪減，主推菜肴要注重排版設(shè)計(jì)，即要突出菜肴，又要精致美觀，讓顧客一目了然。

精心設(shè)計(jì)的選單，能讓顧客打開(kāi)之后就知道必吃的菜是哪些，增加顧客重大決策天數(shù)。

4、利用顧客身體感知，提升翻劉審禮

硬座強(qiáng)于硬座，更強(qiáng)于沙發(fā)。顧客假如坐的太難受，必定不能太想離開(kāi)，所以假如你的座位是硬的，甚至是長(zhǎng)板凳，想必他更容易坐不住以至于起身離開(kāi)。

注意：那個(gè)趕顧客跑的焦慮技巧，許多咖啡店都在用，比如椅子從格子裙或者沙發(fā)變成硬板凳。但是需要注意的是，讓顧客不難受感很強(qiáng)，那么很可能下次他們也就不能再來(lái)了。比如新加坡某咖啡店在餐桌上底下居然出現(xiàn)了一個(gè)類(lèi)似刀片的刮片，不但讓顧客不難受，甚至弄傷了顧客。

5、 顧客點(diǎn)冷門(mén)菜時(shí)，告訴他要等很長(zhǎng)天數(shù)，他可能就不能點(diǎn)了  

不是熟客的話(huà)，通常也只是看菜肴的顏值或者根據(jù)他們的口味點(diǎn)餐，假如告誡他那個(gè)菜的準(zhǔn)備天數(shù)較為長(zhǎng)，有些顧客就會(huì)很猶豫，假如進(jìn)一步再推薦他類(lèi)似的炙手可熱菜肴，將會(huì)有更好的成效。

（盡量讓顧客選擇炙手可熱菜肴）

6. 杯子大就收快點(diǎn)，杯子小就收慢點(diǎn)  

咖啡店收杯子快一點(diǎn)好呢還是慢一點(diǎn)好？許多咖啡店為的是服務(wù)工作效率，總是喜歡顧客剩飯剩菜窩邊草就迅速的把杯子拿走，這樣能提升咖啡店的翻劉審禮。這種做法在大部分快風(fēng)尚咖啡店最常見(jiàn)。

那個(gè)有人曾經(jīng)吐槽體驗(yàn)不太好，但是其實(shí)那個(gè)也是一種策略：快風(fēng)尚咖啡店餐桌上較為小，但是菜盤(pán)較為大，及時(shí)拿走餐具能給顧客騰地方，同時(shí)也告誡他們剩飯剩菜了就能結(jié)賬了。

另外，關(guān)于收杯子，也有一個(gè)小心機(jī)營(yíng)銷(xiāo)，在顧客某種焦慮下，杯子收的慢翻臺(tái)就越快。

現(xiàn)在許多咖啡店吃飯，份量都是較為小，所以，許多顧客會(huì)通過(guò)杯子來(lái)給他們一個(gè)焦慮折射他們到底是吃了多少。桌上滿(mǎn)滿(mǎn)的餐具的視覺(jué)信息會(huì)告訴顧客，我已經(jīng)吃了許多了，不知不覺(jué)的暗示他們別再吃下去了，我該起來(lái)，到商場(chǎng)里溜溜。

7、 設(shè)置必吃特色菜，增加顧客選擇天數(shù)  

必須有1—2道點(diǎn)擊率很高的代表菜，讓這菜肴足以代表你們咖啡店，增加客戶(hù)重大決策天數(shù)，后廚事先能準(zhǔn)備好一些材料，提升咖啡店的整體工作工作效率。

簡(jiǎn)單的7種方法，能提升你的咖啡店翻劉審禮，這樣即使客單價(jià)沒(méi)有想象中的高，也能夠保證你咖啡店工作效率的提升，相信也會(huì)迅速帶來(lái)營(yíng)收增長(zhǎng)的效果。

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