即將來臨新年，寒暑假期間，通常咖啡店單廂發(fā)生后廚門廳忙成一團(tuán)，顧客即使催菜無果而毫不猶豫地給與差評的現(xiàn)象。對于無快腹?jié)M的現(xiàn)代消費(fèi)來說，烹煮慢的時(shí)候，度分細(xì)果，5兩分鐘好像等了幾個(gè)小時(shí)。咖啡店烹煮慢，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一個(gè)“老大難”難題。

據(jù)我們觀察發(fā)現(xiàn)，目前，為解決咖啡店烹煮慢被顧客投訴這一難題，很多咖啡店單廂抓緊天數(shù)上第一道菜，但是后邊的菜能否跟上，又成了一大新難題。前一道菜與后一道菜烹煮天數(shù)相距甚遠(yuǎn)，有時(shí)一拖就是30多兩分鐘；或是總有一道菜久久不露臉，直到顧客要買單，才冷不丁冒出來，然而這樣做，反而更能放大顧客的焦慮心理。

咖啡店在展枝前夕營生照顧不過來能認(rèn)知，但既然難題發(fā)生了，就得有好好處理的法子不是，那么在咖啡店忙不過來的情況下，該如何緩解顧客因催菜產(chǎn)生的不良感受呢？

用餐時(shí)，先給顧客打“預(yù)防針”  

在咖啡店?duì)I生忙不贏時(shí)，作為一名優(yōu)秀的服務(wù)生，在催菜發(fā)生之前就必須有預(yù)見性，從而提前給顧客打好“預(yù)防針”。首先，有部分菜肴制作比較費(fèi)時(shí)，例如紅燒、小火慢煨、工藝復(fù)雜等等原因，這就要求服務(wù)生用餐時(shí)控制這些菜肴的發(fā)生次數(shù)，向顧客推薦制作迅速的其他菜肴相搭配。

精明的服務(wù)生還必須在顧客點(diǎn)這些制作復(fù)雜的菜肴時(shí)，指明烹飪天數(shù)將會(huì)久一些，烹煮會(huì)比較慢。顧客有了心理準(zhǔn)備，烹煮慢也會(huì)認(rèn)知。

催菜時(shí)，粗魯答復(fù)，勤勉反饋浴室相關(guān)人士  

萬一真的發(fā)生了顧客催菜的難題，服務(wù)生必須怎么做?是直接跑到后廚大喊“某時(shí)桌的菜麻煩快一些”還是跑去找相關(guān)人士說明那號(hào)桌顧客的菜希望能快些上?明顯前者是一種敷衍的行為，在顧客的眼中你好像是完成了催菜任務(wù)，但是浴室做菜的速率實(shí)際上并沒有加快。

精明勤勉的服務(wù)生會(huì)怎么做呢?他或是她會(huì)在接到顧客催菜要求之后，粗魯?shù)卮饛?fù)顧客，然后到浴室找到浴室主管或是其他相關(guān)人士，說某時(shí)桌的顧客等了很久，希望能先為他們上幾道菜。

為等急的顧客報(bào)數(shù)  

“還有2道菜就到您的了，請稍等”、“再有2兩分鐘就好了，請稍等”。舉一個(gè)非常簡單的例子，打電話給蘋果客服人員會(huì)有自動(dòng)錄音說“在您前面還有N個(gè)人，請稍等”，比絕大多數(shù)客服人員的感受都好，即使我很明確地知道還要等多久。

在顧客面前催后廚  

當(dāng)顧客叫來咖啡店服務(wù)生時(shí)，切記務(wù)必保持微笑，向顧客答復(fù)說“我去幫你催呵呵哈，很快就好”，如果浴室不遠(yuǎn)沖浴室吼一句效果更佳，不過不行地話催完菜一定要向顧客答復(fù)。

試想呵呵，如果當(dāng)顧客催菜了，服務(wù)生馬上專業(yè)地拿出對講機(jī)，“7號(hào)桌顧客的菜在做了嗎?請幫忙催呵呵”，然后微笑道歉。或是各種粗魯?shù)叵鹊狼浮ＭǔＤ苷f：“幫您到浴室去看呵呵” ，要到上下窩邊草的時(shí)候說：“師傅現(xiàn)在在燒的都是你們這桌的菜，慢慢吃就來”。

根據(jù)一份餐飲調(diào)查，能夠接受烹煮速率在10兩分鐘內(nèi)的食客占22.4%；能要到10--20兩分鐘的占70.1%；有耐性等上20--30兩分鐘者只有7.5%。也就是說，烹煮的黃金速率是20兩分鐘內(nèi)。

如果超過了這個(gè)烹煮天數(shù)，咖啡店能適度贈(zèng)送小食或是菜肴給烹煮較慢餐桌的顧客，安撫顧客的焦躁感，使其覺得等待天數(shù)是有價(jià)值的。

同時(shí)，咖啡店若想真正解決這一難題，須在咖啡店自身的人員調(diào)配和后廚流程上下功夫，最重要的一點(diǎn)就是要對員工做好培訓(xùn)，避免和顧客發(fā)聲不必要的沖突。

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