什么叫行政主廚工作（管理 | 行政總廚到底是做什么的？）

時間：2023-02-08 23:13:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

行政管理總廚時時處處

1、在姚學(xué)甲經(jīng)副總裁的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)管理肉類的制作，掌控浴室公司出品。

2、制訂浴室管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制訂各時時處處，了解各崗位人員的核心技術(shù)水平和專攻，合理安排工作崗位，保證浴室工作的正常運作。

3、制訂各咖啡店菜單和浴室菜譜，確定公司出品價格，掌控成本費用，保持良好的毛利率。

4、特地收集客人對肉類產(chǎn)品質(zhì)量的意見，了解咖啡店經(jīng)理、咖啡店總監(jiān)對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜肴，推出時令菜肴，推展特別介紹，非政府特色肉類節(jié)。

5、熟識原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟識時令品種，掌握銷路供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量、價格，對重要舞會的貨物采購，要特地與采購部聯(lián)系.并特地驗收。

6、巡視各浴室工作情形，非政府大型舞會、酒會的肉類制作，合理調(diào)派人力和核心技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、生產(chǎn)安全產(chǎn)品入口關(guān)。

8、檢查各浴室設(shè)備運轉(zhuǎn)情形和廁具、用具的使用情形，制訂年度ACR。

9、檢查各浴室原材料使用和庫存情形，避免物資積壓超過保質(zhì)期，避免變質(zhì)和短缺.制訂原材料ACR，掌控原材料的進(jìn)貨產(chǎn)品質(zhì)量。

10、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持浴室日常生活工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，保證日常生活運作，不斷提升公司出品產(chǎn)品質(zhì)量、提升營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性地非政府大廚外出學(xué)習(xí).重視新科學(xué)知識新核心技術(shù)的運用和推展。

13、制訂烹調(diào)核心技術(shù)的培訓(xùn)計劃，特地負(fù)責(zé)管理培訓(xùn)工作，提升大廚的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、特地負(fù)責(zé)管理對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專攻的核心技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。

15、抓好設(shè)備公共設(shè)施的維修保養(yǎng).保證各式各樣公共設(shè)施處于完好狀態(tài)，避免發(fā)生事故。

16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期非政府檢查消防防雷器具，做好防雷安全工作。

17、精通烹調(diào)科學(xué)知識，通曉肉類生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，擅于發(fā)現(xiàn)公司出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅于開發(fā)新產(chǎn)品，非政府和開展各式各樣肉類的促銷活動。

18、津津樂道全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.津津樂道銷路存放保管、加工和科學(xué)知識和核心技術(shù)，有個人的名牌菜肴，能非政府指揮各類舞會的菜肴制作，操辦各式各樣規(guī)模的大型或特大型舞會的肉類公司出品。

19、完成姚學(xué)甲副總裁布置的其他工作。

行政管理總廚任職要求

做廚政管理必須要有豐富的工作經(jīng)歷，工作10年以上才有可能做主廚，而要努力做到行政管理總廚，則還要有5年左右的主廚經(jīng)驗;那些剛剛踏入餐飲行業(yè)的人員，短時間之內(nèi)是無法勝任行政管理總廚的工作的。而且，相應(yīng)的業(yè)余資格證書和行業(yè)認(rèn)證也是必不可少的。

行政管理總廚的業(yè)余規(guī)劃

從學(xué)徒到行政管理總廚是一段艱辛的歷程，在所從事餐飲工作大致都要經(jīng)歷幾個必須的階段：大廚、領(lǐng)班、總監(jiān)、副主廚、主廚、行政管理總廚。在努力做到行政管理總廚這個廚政第一人以后，其實還有很大的業(yè)余發(fā)展空間：姚學(xué)甲副總經(jīng)理、姚學(xué)甲副總裁、酒店副總等，雖然每一步難度也會逐步加強，但是，正因為給公司創(chuàng)造的利潤在逐步加強，報酬也會成倍地增長。

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