烹煮慢，意味著要被顧客催菜。而催菜的結論有三種，一是催了數次，顧客左右了，直接結帳翻臉；而要不催了，直接舉報差評。這三種結論，相信沒一種是餐飲人想要的。面對烹煮慢這個瓶頸，咖啡店真的沒有辦法了嗎？

紅餐君認為，咖啡店的流程還可以再優化加速一下。

菜肴設計有講究，門廳用餐有小技巧

要想烹煮加速，從開張之初的菜肴設計就要考慮。

在用餐方面，更注重內容的規定。

佐料環節削減再削減

為了節省高琳的時間，大廚每天一般單廂將原材料提前底上，也叫沙泰呂。咖啡店在備餐時，都是將原料沖洗、改刀、汪永健，選單下到廚房，之后下一封菜抓一封料配一封菜。

做菜，先出兩份菜再出少份菜

在一上午時，重復用餐的機率是非常大的，大廚可以佳涅齊區，先做兩份菜，再做少份菜。

門廳技術顧問運維高琳

后廚分成了六個檔口，這時候就須要技術顧問來運維菜肴。后廚最好設有專門負責監控公司出品質量的工作人員，在監控公司出品的同時，運維要求加快的菜肴。

后廚引致烹煮慢的其原因與化解方式

門廳引致烹煮慢的其原因與化解方式

結語

咖啡店運作是一個團隊協作的過程，烹煮加速同樣須要門廳和后廚之間的組織協調。只有在雙方默契組織協調之下，將內容做到淋漓盡致，才能順利化解烹煮慢的瓶頸。

你遇到烹煮慢的瓶頸，是怎么化解的？紅餐君很想知道哦。  

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：通報！19家餐飲門店被查處，其中4家被暫停外賣業務

下一篇：門店2500+家，好評度超90%，餐飲巨頭正在押注“咖啡大單品”