餐飲開店流程

最近在知乎上啥都寫，就沒寫自己熟悉的行業(yè)東西

在這里我會把我們團(tuán)隊(duì)做了幾年餐飲管理價(jià)值無限的干貨分享給大家

這一篇主要寫的是每天的開店流程

接下來還會有：

新人培訓(xùn)流程

每一個(gè)崗位的培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

餐廳注意事項(xiàng)

等等

如果需要點(diǎn)個(gè)喜歡或關(guān)注就是我更新的最大動力

廢話不多說上干貨

1.晨會

A.會前準(zhǔn)備

1.個(gè)人筆記本、筆準(zhǔn)備，主持人的會議準(zhǔn)備（由提前選擇，或者前天安排）

2.高矮順序排兩隊(duì)

B.會議內(nèi)容

1.由當(dāng)天跟班負(fù)責(zé)人召開，一字對型排列

2.點(diǎn)到，負(fù)責(zé)人做好記錄

3.早上工作崗位安排

4.口號（提起精神作用）

5.散會開始著手各自工作

會后跟進(jìn)工作，及時(shí)糾正工作

1.廳面衛(wèi)生，臺面物品的擺放（臺面衛(wèi)生巡查）

2.個(gè)區(qū)域的用品及時(shí)查勘補(bǔ)齊（易耗品，擺臺餐具等日常所需物品）

3.對餐廳桌椅的矯正，工作柜，收銀臺物品的歸類（一個(gè)整齊，舒適的擺放）

2.中午例會

A.會前準(zhǔn)備

1.個(gè)人筆記本、筆準(zhǔn)備，主持人的會議準(zhǔn)備（由提前選擇，或者前天安排）

2.高矮順序排兩隊(duì)

B.會議內(nèi)容

1.每日一學(xué)（由主持人開展）

2.昨天的記憶（對前一天工作總結(jié)，對個(gè)人工作好的予以表揚(yáng)，不好處提出改進(jìn)）

4.今日重點(diǎn)工作任務(wù)（管理層對人員工作安排，預(yù)定等情況的傳達(dá)）

5.感恩一分鐘

6.舞蹈或歌曲

7.口號，擊掌

8.解散。

1、禮貌用語

您好 歡迎光臨來不念！

請稍等/馬上來！

對不起！讓您久等了！

請攜帶好隨身物品！

謝謝光臨請慢走！歡迎下次光臨！

2、儀容儀表的檢查（頭發(fā)面容精神面貌及服裝的整潔度）

3、每日工作要求（紀(jì)律要求-服務(wù)要求-餐飲品質(zhì)量要求-衛(wèi)生要求-餐廳整體-）

4、提倡主動作為，用心做事；凡事皆非必然，時(shí)刻心懷感恩；

5、檢討（對客訴、服務(wù)的不足之處及當(dāng)班發(fā)現(xiàn)的問題記錄留檔）

6、匯報(bào)（各崗位出現(xiàn)的問題依據(jù)）

7、每日店?duì)I業(yè)額目標(biāo)及個(gè)人點(diǎn)單目標(biāo)（獎(jiǎng)勵(lì)與小罰議定）鼓勵(lì)為主

8，前日工作的積極方面對個(gè)人以表揚(yáng)形式

二、開業(yè)前準(zhǔn)備

1.分區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生整理（所有地面、桌面的衛(wèi)生和整齊度）

2.各區(qū)餐用具及物料的補(bǔ)充分配

3.飯點(diǎn)前外場茶水，檸檬水，茶吧和廚房產(chǎn)品等11：00前到位

4.了解當(dāng)天供應(yīng)品種、有無缺失的了解

5.各自對工作崗位的復(fù)查

6.調(diào)整心態(tài)，相信自己能夠做好

三、準(zhǔn)備開業(yè)

1.安排人員迎賓（規(guī)劃化）

2.各區(qū)開店的定位規(guī)定與迎賓人員的配合

3.管理人員巡視有不到位的應(yīng)及時(shí)安排人員做好

四、營業(yè)中

1.各區(qū)加大巡場力度，檢查桌面及全場衛(wèi)生，隨時(shí)保持清潔（撤換餐具、換骨碟、加水等）

2.時(shí)刻保持頭腦清醒，有條理、有禮貌的為客人服務(wù)

3.每位同仁都要保持面帶微笑，如遇客訴道歉后應(yīng)隨機(jī)應(yīng)變、處理不了馬上告知主管或店長

4.沒有什么事情盡量不要聚集一起(定崗定位責(zé)任制)

5.營業(yè)中不能玩弄手機(jī)，(有重要電話可申請)外出wc需報(bào)備

6.如與客人直面接觸最好打招呼（可以微笑，常客可尊稱）

五.交接匯報(bào)

1.各崗人員交接匯報(bào)當(dāng)班遇見的問題

2.交接匯報(bào)以重點(diǎn)為主，快速明了，以依據(jù)上報(bào)

3.交接時(shí)，各區(qū)如有客人留晚班一人注意客人的動向

六.收尾

1.客少時(shí)燈與空調(diào)的調(diào)節(jié)（晚9點(diǎn)）

2.收桌時(shí)動作要輕快有序切潔凈，歸類完善

3.各崗位人員要做好次日營業(yè)所需物料和用具

4.清潔全場，做好安全檢查，留意衛(wèi)生死角

5.回收整理清洗的餐具并歸位

6.空余時(shí)間檢查和補(bǔ)充空缺的其它用品

7.下班前桌面、地板的清理和最后的安全檢查

8.手頭工作整理完時(shí)，若還有客人可即定位送賓

9.做好交接

基本上就是一個(gè)餐飲門店開店的流程，接下來還有更多的干貨分享，為了不迷失

可以點(diǎn)個(gè)喜歡或關(guān)注 這也是我更新的動力

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