每年的新年其間，是一年中咖啡店?duì)I生最好、最忙碌的季節(jié)之一，同時(shí)也是技術(shù)人員流失的高峰期。

這就可能導(dǎo)致在咖啡店?duì)I生紅火的時(shí)候，出現(xiàn)服務(wù)人力不夠，服務(wù)質(zhì)量跟不上，顧客滿意度下降等一系列問題。

那么咖啡店該如何解決新年其間因咖啡店雇員的流動(dòng)所導(dǎo)致的各類問題呢？

1 雇員擇機(jī)放暑假，人數(shù)不超過總  數(shù)1/3  

咖啡店要及早精心安排新年其間、尤其是新年年夜飯前夕，各個(gè)服務(wù)生和廚工的工作計(jì)劃。

能先讓雇員自己報(bào)放暑假計(jì)劃，愿意留下來干的歡迎；有回來放暑假要求的盡量協(xié)調(diào)擇機(jī)回來，比如說可按時(shí)間分為三批：第一批小年到大年初一；第二批大年初二至初八；第三批初九至正月十五。

這樣擇機(jī)放暑假，就保證了在新年前夕，每天放暑假的雇員最多不超過總數(shù)的1/3這個(gè)數(shù)量，加上許多臨時(shí)技術(shù)人員，就能滿足新年前夕的基本用人需求了。

2 招錄工頭，放暑假的中學(xué)生、農(nóng)民工等  

新年其間營(yíng)生火爆，尤其是年夜飯預(yù)訂爆滿時(shí)，老板恨不得一個(gè)人當(dāng)成兩個(gè)人用。

但從雇員的角度來說，回來元宵節(jié)也是大事，部分雇員那怕辭職，也一定要回來元宵節(jié)。這種問題也實(shí)在不能強(qiáng)求，只能考量臨時(shí)招錄許多新的工作技術(shù)人員了。

每個(gè)城市在新年前夕都會(huì)有許多寒假不回來的中學(xué)生和元宵節(jié)不回來的外省農(nóng)民工，咖啡店能考量招錄他們?yōu)楣ゎ^，按小時(shí)繳付工資，把擇菜、洗菜、水果籃、沈倫、清潔等技術(shù)性不強(qiáng)的工作交給這些工頭做。

這樣既解決了自己的用工緊張問題，也為中學(xué)生勤工儉學(xué)提供了機(jī)會(huì)，為外省農(nóng)民工提供了一封新年前夕的額外收入。

還有一個(gè)能考量的辦法，就是讓新年前夕留下來工作的外省雇員，動(dòng)員他們的老家家屬來城里一塊元宵節(jié)，一塊在咖啡店里工作。

對(duì)這些外省雇員來說，這還是有一定吸引力的，因?yàn)檫@意味著他們能過一個(gè)別有意味的新年：既一家團(tuán)圓，又能多掙一封收入。當(dāng)然，這需要雇員的家屬愿意也適合在咖啡店里工作。

3 除了給堅(jiān)守在崗位的雇員加薪  還要給他們家人打除夕電話，寄點(diǎn)心  

新年是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，每人都期望在節(jié)日里能闔家團(tuán)圓。所以，新年前夕穩(wěn)定雇員情緒，讓雇員快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了雇員。

按照國(guó)家規(guī)定，正月初一、正月初一、初二3天下班，勞動(dòng)部門應(yīng)繳付三倍的工資，調(diào)休的初一至初六4天，勞動(dòng)部門應(yīng)繳付雙倍的工資。

除了以上國(guó)家規(guī)定，為了吸引雇員在新年前夕秉持下班，咖啡店可再制定許多獎(jiǎng)勵(lì)方式。比如說對(duì)于在新年下班、節(jié)后回來放暑假的雇員給予一定的路費(fèi)報(bào)銷制度；增發(fā)過節(jié)紅包；在日后的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和咖啡店組織的各項(xiàng)雇員福利活動(dòng)中提供優(yōu)先的機(jī)會(huì)等。

老板或管理技術(shù)人員還能在新年放暑假前給秉持下班的雇員的家人親自打電話提早除夕，并給每人準(zhǔn)備一封點(diǎn)心禮品提早寄送到雇員家。

咖啡店還要讓秉持下班的雇員能過好年，比如說在正月初一至初一之間精心安排許多雇員酒會(huì)、舞會(huì)，前夕的雇員餐盡可能豐富，菜肴多樣化等。

4 以“送餐”形式， 賣成品年夜飯和“新年優(yōu)惠券”  

咖啡店在新年前夕能推外帶的新年家宴禮盒、成品的年夜飯等。通過“送餐”形式能擺脫咖啡店的空間局限，拓展服務(wù)空間，最大限度地利用浴室資源。

而且送餐還不占用餐位，不需要精心安排服務(wù)技術(shù)人員，利潤(rùn)也有保障。

另外一種能考量的既能拓展市場(chǎng)又能節(jié)省人工的方式，是推出“新年優(yōu)惠券”。

推優(yōu)惠券能提早備貨，這樣就能減少臨時(shí)采購的人工和價(jià)格壓力。

優(yōu)惠券也能大大加快顧客的點(diǎn)餐速度和浴室公司出品時(shí)間。如果顧客自己點(diǎn)菜，至少要增加一名服務(wù)生負(fù)責(zé)點(diǎn)餐，菜肴搭配還不一定合理。而優(yōu)惠券都是廚師長(zhǎng)早就精心搭配好的，口味豐富、營(yíng)養(yǎng)合理、浴室備料充分、公司出品也更快，有利于提升顧客的滿意度。

5 可考量將部分工作軟件開發(fā)  

招錄難已是餐飲行業(yè)頭痛的難點(diǎn)，新年前夕就更難招了。

在餐飲界，細(xì)分市場(chǎng)的出現(xiàn)，也使得餐飲社會(huì)化分工成為一種趨勢(shì)?？Х鹊暝谌肆Σ蛔愕那闆r下能把部分工作軟件開發(fā)。

比如說新年前夕能不用咖啡店自身的配優(yōu)惠券具，轉(zhuǎn)用專業(yè)器皿洗滌公司的消毒器皿。

這樣就能節(jié)省器皿清洗消毒的人力資源，把節(jié)省下來的人力資源精心安排去水果籃、沈倫、清潔翻臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)等，盡量減輕餐臺(tái)服務(wù)生的工作壓力。

以上五點(diǎn)如果做到了，咖啡店就不用擔(dān)心在新年?duì)I生火爆前夕缺人力了。

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