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如何提高餐廳員工凝聚力(學(xué)會(huì)這6個(gè)方法,打造餐廳高凝聚力團(tuán)隊(duì))

時(shí)間:2023-02-08 20:07:55來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

道相同則心相惜,心相惜則力相異。

源自一名店員的疑惑——

某咖啡店店員最近和餐見君互動(dòng)了一種困擾他已久的問題:最近一年中,門店人員一直不穩(wěn)定,歸屬感弱,一年換了兩批同事,他在項(xiàng)目組建設(shè)上也花了許多精力:聚餐、溝通,但都不見成效。

項(xiàng)目組歸屬感到底該怎么打造出?

新年伊始,餐見君互動(dòng)以下6個(gè)方式,作為老板娘或店員的你不妨能嘗試一下,打造出一支高歸屬感項(xiàng)目組決戰(zhàn)新年。

01 發(fā)動(dòng)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)

一種項(xiàng)目組的歸屬感有時(shí)候是源自內(nèi)部的刺激。比如說,美國(guó)經(jīng)常通過發(fā)動(dòng)內(nèi)部的戰(zhàn)爭(zhēng)讓項(xiàng)目組內(nèi)部更加得團(tuán)結(jié)一致,讓兩個(gè)陣營(yíng)的人目標(biāo)一致。

對(duì)于項(xiàng)目組也是如此,這里更好的形式是項(xiàng)目組競(jìng)爭(zhēng),而非個(gè)人競(jìng)爭(zhēng),通過競(jìng)爭(zhēng)來將一種項(xiàng)目組匯聚起來。

比如說,老板娘能和自己店附近有競(jìng)爭(zhēng)且起鼓相當(dāng)?shù)牡赀_(dá)成“競(jìng)爭(zhēng)合作關(guān)系”,讓兩個(gè)門店有機(jī)會(huì)一較高下。

人的內(nèi)心都是渴望勝利,這樣的良性競(jìng)爭(zhēng)也是提升內(nèi)部歸屬感的方式之一。

02 適當(dāng)挑戰(zhàn)權(quán)威

在“亮劍”一片中,李云龍是一種非常有創(chuàng)造力的人,同時(shí)也是一種很懂匯聚項(xiàng)目組的人。他經(jīng)常展現(xiàn)出一副天不怕地不怕,不服管教的樣子,而這也正是讓小兄弟們信服,更團(tuán)結(jié)一致。

具體的作法能是:在經(jīng)營(yíng)上挑戰(zhàn)下重來沒有戰(zhàn)勝過的勁敵,甚至是一種巨無霸勁敵這都是讓人非常happy的事情,比如說開連鎖店的,能拿一種三線城市去搞一種二線或者一線城市,還提出“偶爾囂張,有利健康”這樣的口號(hào),絕對(duì)是很提氣的。

當(dāng)然,這里要用得更巧妙,一千萬不要去挑戰(zhàn)組織文化,那就會(huì)死的很慘,沒有民營(yíng)企業(yè)會(huì)去支持那些只有個(gè)人創(chuàng)造力而不懂服從的人。

03 盡量多的制造勝利

一千萬不要以為勝利是一躑而就的,一場(chǎng)真正大的勝利是無數(shù)小的勝利積累下來的,要讓項(xiàng)目組活在一種“贏”的狀態(tài)中,而這種贏是要找到相同“贏的角度”。

比如說,除了每月的銷售額,店員能設(shè)置人均消費(fèi)、翻臺(tái)率、點(diǎn)逃票、團(tuán)體會(huì)員充值金額、新入教數(shù)量、每周銷售額等目標(biāo),盡可能多的讓項(xiàng)目組體會(huì)勝利時(shí)“贏”的感覺。

勝利能是本周銷售額超過以往各周、能是本月新入教團(tuán)體會(huì)員超過1000名、能是招聘菜點(diǎn)逃票創(chuàng)新高……總之,當(dāng)項(xiàng)目組有“贏”的心態(tài),處處皆可創(chuàng)造“贏”的可能。

04 鼓勵(lì)要對(duì)外放大對(duì)內(nèi)縮小

在項(xiàng)目組內(nèi)部樹立“標(biāo)桿”是很重要的,但一千萬不要在內(nèi)部培養(yǎng)“明星”,所以在對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的同學(xué)包裝宣傳更多的是對(duì)外發(fā)送 ,而在內(nèi)部更多的是鼓勵(lì)其互動(dòng)和支持其它人,項(xiàng)目組成員之間應(yīng)該是平等和互助的。

甚至有時(shí)候如果有人尾巴上揚(yáng),是要予以打擊的,讓我們彼此看到對(duì)方的閃光點(diǎn),放任自流和棒殺都是我們?cè)诠芾砩显?jīng)犯過的錯(cuò)。

05 內(nèi)部輪崗加內(nèi)部situated

總是待在一種工作環(huán)境,面對(duì)同樣的工作內(nèi)容確實(shí)容易讓人煩躁。那么定期讓相同工作崗位的人輪下崗工人是不是能起到減輕的作用呢?答案是肯定的。

在廚房?jī)?nèi)部,定期讓技術(shù)含量接近的工作崗位換situated,比如說炒A組菜的人換成炒B組菜,切配跟打荷換一下崗工人等。在條件允許的情況下,也能讓門廳與后廚的工作崗位對(duì)換,大廚到門廳去傳三天菜,服務(wù)員跟著大廚們?cè)趶N房里學(xué)三天烹飪。相同工作崗位的人situated,達(dá)到更好的相互理解,更有利于工作的配合度。

這樣,許多對(duì)于現(xiàn)實(shí)不滿的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn),原來每個(gè)人都有自己的不如意,相比而言,自己已經(jīng)很值得滿足了。

06 適當(dāng)組織家庭聚會(huì)與遠(yuǎn)足

這一招是許多民營(yíng)企業(yè)都在做的。

但有時(shí)候會(huì)因?yàn)榻?jīng)費(fèi)的原因,好多門店不愿意實(shí)施。其實(shí)這部分費(fèi)用并不難解決,一方面能通過賣門店垃圾(原調(diào)料的包裝盒、紙箱等)產(chǎn)生,另一方面我們也能實(shí)行AA制,但是管理層都要拿得多一點(diǎn)。用句俗話講是“官越大的拿錢越多”。

如果普通員工每月出50元,領(lǐng)班就得每月出80-100元,店員就得出150-200元,我們湊錢一起家庭聚會(huì)吃飯或K歌或遠(yuǎn)足,一起放松,減輕煩躁又培養(yǎng)感情,一舉兩得。

小 結(jié) 

團(tuán)結(jié)一致是力量,一種民營(yíng)企業(yè)與否有效率,與否能夠成事,往往取決于團(tuán)結(jié)一致的程度,也是民營(yíng)企業(yè)與否有歸屬感。

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