開一間咖啡店，營生每晚都極好，咋最后算下來還是賠錢呢？而有些咖啡店，看著營生通常，我們都覺得活不了多長時間，結(jié)果咱卻開了兩年又兩年，甚至開始活得越來越滋潤了。這是為什么呢？

所有活得久或者活得好的咖啡店，它們的秘密都在現(xiàn)金流量表契合點上。

什么是現(xiàn)金流量表契合點？

現(xiàn)金流量表契合點（Break Even Point，簡稱BEP）又稱零利潤率點、保本點、現(xiàn)金流量表臨界點、損益交會點、收益轉(zhuǎn)折點，通常是指全部銷售額等于全部效率時（銷售額線與總效率線的交點）的產(chǎn)量。

以現(xiàn)金流量表契合點為界限，當銷售額高于現(xiàn)金流量表契合點時民營企業(yè)利潤率；反之，民營企業(yè)就虧損。

在餐飲業(yè)，簡單來說，所謂現(xiàn)金流量表契合點，用銷售額來作為衡量標準則可以認知為：達至這個銷售額以前，咖啡店是處于虧損狀態(tài)，老板娘每個月還要往店里自掏腰包；超過這個銷售額，老板娘就不用往里面自掏腰包，而是開始見到真正的利潤率了。

怎樣排序現(xiàn)金流量表契合點？

現(xiàn)金流量表契合點排序公式：

為了讓我們更好地認知現(xiàn)金流量表契合點，上面我們通過案例來講解一下：

對現(xiàn)金流量表契合點的排序，有助于我們進行遷建、經(jīng)營方面的判斷。 

但在實際經(jīng)營過程中，現(xiàn)金流量表契合點會涉及到很多具體的數(shù)據(jù)，不同的期選取的參考標準也不一樣。

投資前怎樣排序現(xiàn)金流量表契合點

通常情況下，在對咖啡店進行經(jīng)營投資之前，籌備之初就須要依照門店房租和面積，預估現(xiàn)金流量表契合點。

如果是以3年為一個周期，其排序方式為：

默認的是毛利55%，其中減少的5%包含了稅收和圣吉龍縣開支。育苗須要依照門店的面積、品類、營運時間段確定本線，安排人員工種、數(shù)量，依照當?shù)氐男劫Y方式排序育苗費用。

自然捕捉率是指進店客流量與門店門口客流量的差值，通常情況下在3%~10%之間，可以通過營造門頭氛圍、迎賓等手段提高差值。

遷建期，盡量低估門店的捕捉率，是有好處的。

經(jīng)營期怎樣排序現(xiàn)金流量表契合點

例：某咖啡店預算營運后的不變效率每周將達至60多萬元，按預定毛利率50％，民營企業(yè)的現(xiàn)金流量表契合點在多少時，民營企業(yè)能夠同時實現(xiàn)利潤率？

解：咖啡店現(xiàn)金流量表契合點＝60多萬元÷50％＝120多萬元。

答：該咖啡店在正常經(jīng)營后，須要每周銷售120多萬元以上，能夠同時實現(xiàn)利潤率。達至120多萬元，同時實現(xiàn)白搭不賺。

經(jīng)營中，影響現(xiàn)金流量表契合點的是育苗和水電煤氣等開支，在不理想的情況下，門店須要調(diào)整人力配置或者節(jié)能降耗。

咖啡店固定效率清單

要算清楚一間咖啡店的現(xiàn)金流量表契合點則須要清楚各項效率的組成，上面羅列了一間大型大排檔包括的效率類型，我們可以收藏，在排序的時候就能做到心中有數(shù)了。

編輯 | 紅餐_李曉

設計 | 紅餐_鄧燁儀

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