“四季匯鮮”獨(dú)家鮮凍技術(shù)，讓您品嘗到原產(chǎn)地食材的新鮮

時間：2023-02-08 18:34:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從田間、農(nóng)場到餐桌，食材在生產(chǎn)加工的每個環(huán)節(jié)都充斥著危機(jī):瘦肉精、三聚氰胺、牛肉膏、人造蜂蜜、地溝油、福爾馬林......這一長串清單在未來可能只增不減，層出不窮的食品危機(jī)不斷打擊著國人的信心。

四季匯鮮認(rèn)為，食品安全的問題應(yīng)該從源頭上去解決——優(yōu)選商品，嚴(yán)格要求養(yǎng)殖環(huán)境，做到無抗無添加，并且在食材保存上，采用突破性“鮮凍技術(shù)”來根治改變食品生產(chǎn)和加工現(xiàn)狀。

“鮮凍技術(shù)”是什么?

一種比現(xiàn)有冷凍技術(shù)更加健康無害、且更低成本的保鮮技術(shù)，能在源頭鎖定食材的新鮮質(zhì)量，從田間農(nóng)場到餐桌，全程為食品安全保駕護(hù)航。

食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是微生物和酶發(fā)生作用，消耗了食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生熱能破壞食品組織，那么最簡單的食品保鮮技術(shù)便是抑制微生物和酶的活性，使其盡量少發(fā)生甚至不發(fā)生作用。一般來說，只要將食品溫度降低到+4°C以下，就能顯著地延長食品保鮮時間。

目前普遍的食品保質(zhì)保鮮技術(shù)主要有干制、腌制、罐裝、真空包裝和冷凍冷藏保鮮等形式，這些技術(shù)解決了食品保存的部分問題，但在口感、色澤以及時間長度上仍有不足。于是我們就看到，市場上添加劑濫用，甚至頻繁上演用有毒物質(zhì)加工和“保鮮”食品的劣性事件。

“鮮凍技術(shù)”的核心在于采用高科技生物技術(shù)，通過研究生物體細(xì)胞在低溫狀態(tài)下的冰結(jié)晶狀態(tài)，應(yīng)用低溫和超低溫技術(shù)，將水產(chǎn)和肉類等食品在采用天然成分的鮮凍液中直接凍結(jié)，以達(dá)到超長時間保持食材原始品質(zhì)的保鮮技術(shù)。

具體而言，被凍食品通過鮮凍液“浸漬式”精準(zhǔn)冷凍，以低溫、超低溫技術(shù)在極短的時間內(nèi)使被凍物品通過最大的冰晶生成區(qū)，最大程度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保證被凍食品的鮮活品質(zhì)，這種能夠最大限度保留食品的營養(yǎng)成分和口感的新型食品專利保鮮技術(shù)，全稱為“低溫浸漬式快速鮮凍技術(shù)”。

這種超速冷凍技術(shù)，突破性地將食品的保鮮期大大延長，根據(jù)官方的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表示，水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品保鮮期可達(dá)半年，最長甚至可以到兩年之久。與此同時，它還解決了傳統(tǒng)冷凍導(dǎo)致的細(xì)胞破壞、口感變差、營養(yǎng)成分下降等問題，從而保證食品原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

延長食材安全周期，便從根本上解決食品安全的最大問題，企業(yè)也能夠獲得更大的商業(yè)收益，并且據(jù)了解，鮮凍液體可以反復(fù)使用，無毒無公害甚至可直接接觸食材，降低成本又利于環(huán)保。正如每一次關(guān)鍵技術(shù)的誕生，都會引發(fā)一場產(chǎn)業(yè)變革，從蒸汽機(jī)到電力、再到計(jì)算機(jī)，而這一次，也許“鮮凍科技”將會帶來一場食品工業(yè)的變革?

“四季匯鮮”的生鮮藍(lán)圖

“食品安全是人類最重要的問題(之一)，可以為此做一輩子，也是我們堅(jiān)持的初心。過去幾年食品安全問題太多了，孔雀石綠導(dǎo)致北京活魚下架、幼兒體內(nèi)檢測出動物的抗生素等等，我們就想做一些努力來改變這個現(xiàn)狀，而且我們(四季匯鮮)的核心團(tuán)隊(duì)，基本上都是自己有小孩的，就特別想讓孩子能吃到安心的食材。” 四季匯鮮的總經(jīng)理呂威先生表示。

成立于2015年，立足長三角，如今四季匯鮮在上海已經(jīng)開出200 多家門店。經(jīng)過3年發(fā)展，不僅獲得國內(nèi)首批食品安全企業(yè)認(rèn)證之外，也是上海市的安全食品推薦企業(yè)。

與傳統(tǒng)速凍類食品不同，四季匯鮮供應(yīng)的食材集中在肉類、淡水產(chǎn)品、海產(chǎn)品和少量蔬果品類，如乳鴿、牛羊肉、雞鴨和魚類等。所選食材全都是原產(chǎn)地直采，經(jīng)過嚴(yán)格的檢測后，再到鮮凍技術(shù)及運(yùn)輸，最后上架到門店銷售給千家萬戶。

這整個過程中，“開發(fā)人員會去到產(chǎn)品的原產(chǎn)地，對養(yǎng)殖地進(jìn)行考察和食材試吃，同時對生產(chǎn)者的資質(zhì)進(jìn)行確認(rèn);待前期工作合格之后，會把食材送到專業(yè)的食品檢測中心檢測。通過抽查檢測合格，才是小范圍的試銷。像散養(yǎng)在江蘇桂花林下的粵禽黃雞，除了禁止使用抗生素之外，對所用的飼料也是有嚴(yán)格的要求，不能采用任何拔苗助長的手段，經(jīng)過正常的生長周期才能夠上市;而洪澤湖麻鴨，則是找了當(dāng)?shù)貙I(yè)散養(yǎng)的養(yǎng)殖戶，通過傳統(tǒng)喂養(yǎng)的方式讓鴨子自然成長，相比市場上的速成鴨，雖然養(yǎng)殖時間長，數(shù)量相比工業(yè)式生產(chǎn)也很少，但鴨肉品質(zhì)和口感非常好，能找到童年的味道。”

精細(xì)化生產(chǎn)和管控，帶來的必然是高于市場的價格，不過擺在四季匯鮮面前的首要難題，卻是市場的認(rèn)知。

對于大多數(shù)中國人來說，對冷凍食品的接受度還集中在水餃、魚丸、冰淇淋等品類，而對生鮮的消費(fèi)觀，則依然停留在“活的才是新鮮的，冷藏的則不然”，這種表面的認(rèn)知不僅限制了生鮮的發(fā)展，也為食品安全埋下了隱患——菜場上雖然能買到的活魚、活禽或者看似新鮮的食材，消費(fèi)者卻并不知道它在運(yùn)輸?shù)倪^程中可能就已經(jīng)被“污染”，而且產(chǎn)地和品質(zhì)根本無法追溯。但四季匯鮮的食材，通過在原產(chǎn)地進(jìn)行無添加的鮮凍技術(shù)加工、嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理和冷鏈物流系統(tǒng)，每一件獨(dú)立包裝的食材都能溯源到它的原產(chǎn)地和相關(guān)信息。

時間和口碑會帶來改變，呂威表示，“四季匯鮮的引流型產(chǎn)品，比如純手工魚丸，由野生的草魚肉制成，這種剛需且需求量較大的產(chǎn)品，消費(fèi)者一吃就能對比出質(zhì)量優(yōu)劣;不同的客戶也有差異化的認(rèn)知，像四季匯鮮的一款蝦仁，沒有做任何的添加處理，直接通過鮮凍技術(shù)加工就上市銷售，一般市面上很多蝦仁經(jīng)過藥水的浸泡，才能讓它的肉質(zhì)保持飽滿和彈性，只有了解這個情況的客戶才會認(rèn)同，而不了解的客戶接受度就會難一些，因此市場教育還需要時間。”

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017 年中國生鮮市場交易規(guī)模總量達(dá)到1.79 萬億元，預(yù)計(jì)2018 年將增長至1.91 萬億元，其中全國餐飲食材規(guī)模約有3萬億元，冷凍市場規(guī)模占8千億元，生鮮電商交易規(guī)模也將從1391.3 億元增長到1400 億元。生鮮市場繁榮的背后必然離不開冷凍技術(shù)的崛起，但在這樣一個“快時代”，四季匯鮮卻仍然選擇“慢功夫”，踐行對食品安全初心的承諾。

提及未來的發(fā)展計(jì)劃，除了繼續(xù)擴(kuò)大食品研發(fā)種類，往更全面的品類擴(kuò)張，四季匯鮮也在計(jì)劃推行“社區(qū)團(tuán)購”的模式，依托200+ 現(xiàn)有門店，打通線上團(tuán)購和線下體驗(yàn)兩種生鮮消費(fèi)場景。“四季匯鮮有90% 的店開在菜市場，另外10% 的大店開在社區(qū)，前者所在位置人流大，覆蓋人群廣，而社區(qū)店的優(yōu)勢在于貨品種類齊全，易儲存產(chǎn)品。通過這兩種模式結(jié)合，可以覆蓋兩種生鮮零售場景，一是到店，體驗(yàn)感非常強(qiáng)，消費(fèi)者可以自行挑選商品，跟店員進(jìn)行溝通，甚至還可以有試吃等多種互動活動;二是到家，主要解決時間問題和便利性，通過匯鮮到家的服務(wù)模式，至少可以精準(zhǔn)服務(wù)上萬戶家庭。另外，還推出了同品牌的快餐及精選餐廳，讓客戶用最直接的方式品嘗到原產(chǎn)地食材的味道，體驗(yàn)四季匯鮮的魅力。”

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