北京2019年8月16日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凱賓斯基飯店新任中餐行政總廚鄺約坤推出龍?jiān)分?p style="font-size: 18px; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 30px;">北京2019年8月16日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凱賓斯基飯店新任中餐行政總廚鄺約坤推出龍?jiān)分胁蛷d全新零點(diǎn)菜單以及宴會(huì)中式創(chuàng)新菜單。來自香港的廚師長曾主理多家香港酒樓，菜單以高檔海鮮、時(shí)令節(jié)氣菜式見長，尊崇粵菜食材本味的精髓，融合現(xiàn)代的烹飪技法和西式的擺盤美學(xué)為賓客帶來美味享受。

北京凱賓斯基飯店龍?jiān)分胁蛷d行政總廚鄺約坤

龍?jiān)沸虏藛芜x取當(dāng)季優(yōu)質(zhì)蔬果魚生，烹飪過程少油少鹽，突出季節(jié)性食材清、鮮、嫩、爽的特點(diǎn)。賓客可以品嘗到香而不膩的港式燒臘，潤而不厚的滋補(bǔ)煲湯，清而不淡的時(shí)令小炒，以及鮮而不俗的高檔海鮮。

涼菜清酒鵝肝在傳統(tǒng)潮州鹵鵝肝的制作過程中，添加了日本料理中常見的清酒、味淋調(diào)味，以酒的清甜平衡鵝肝的肥膩。時(shí)令養(yǎng)生煲湯椰青菜膽燉花膠，將松茸、菜膽和花膠魚肚放入新鮮打開的椰青中，注入清雞湯，在8小時(shí)低溫蒸燉。集椰子的清甜，松茸的鮮美，魚肚的嫩滑于一身。招牌菜黑蒜蔥爆安格斯牛粒選用頂級(jí)進(jìn)口雪花牛肉，用近年流行的養(yǎng)生食材黑蒜佐以烹調(diào)，牛肉咸香多汁，嫩而不生。玉簪大竹蝦肉質(zhì)飽滿，鮮甜彈牙，配以清脆爽口的時(shí)令蘆筍，擺盤優(yōu)雅別致，是商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)“上得廳堂”的絕佳選擇。

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“做粵菜強(qiáng)調(diào)的是食材的真本味，烹調(diào)要為食材服務(wù)。父親常和我說，‘雞有雞味，魚有魚鮮’，要尊重食材，根據(jù)它本身的特點(diǎn)去搭配變化。”鄺師傅來自中國香港的廚藝世家，從幼時(shí)起耳濡目染，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)粵菜的烹飪技法。34年在香港本土熱門海鮮酒樓和五星級(jí)酒店的灶臺(tái)生涯，讓他創(chuàng)造出一套對(duì)于粵菜的獨(dú)到見解。他在經(jīng)典菜式的基礎(chǔ)上進(jìn)行口味、口感和造型的創(chuàng)新改良，打造新派粵式菜單。

龍?jiān)分胁蛷d主體色調(diào)以紅色為主，采用大量傳統(tǒng)中國元素，裝修風(fēng)格莊重高雅。三個(gè)包間風(fēng)格各異裝潢別致，精致的室外花園是宴請(qǐng)好友親朋、生意伙伴和舉辦活動(dòng)的絕佳場(chǎng)所。

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