隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷發(fā)展，虛擬經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐漸被分出一杯羹來(lái)，但零售商依然有實(shí)體店所不及的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，比如平常吃飯基本都是設(shè)點(diǎn)原則、好吃為主。特別是對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的美食更具誘惑力，能說(shuō)大排檔是虛擬經(jīng)濟(jì)發(fā)展的中梁砥柱，是一個(gè)任何時(shí)期都有需求量的行業(yè)。

開(kāi)大排檔看似簡(jiǎn)單，實(shí)則門道眾多，其中涉及到展店遷建、翻新進(jìn)場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)等，其中展店遷建對(duì)大排檔尤為重要。該能選擇在一線城市還是地級(jí)市？能選擇底商門臉還是百貨子公司？開(kāi)的位置不同、層樓不同直接影響到未來(lái)的經(jīng)營(yíng)效率！

 底商門臉開(kāi)大排檔有何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

投資大排檔核心點(diǎn)是客戶群體的多少，能來(lái)你店里消防的群體分布在哪些區(qū)間？比如底商門臉的消費(fèi)群體多半來(lái)自于住宅小區(qū)居民，商業(yè)街和百貨子公司群體來(lái)自于或非消費(fèi)者，與底商門臉和百貨子公司的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)有關(guān)。當(dāng)下大排檔既能開(kāi)在底商區(qū)域又能開(kāi)在百貨子公司，只是兩者有不同之處也有共同點(diǎn)。

底商吸引住宅小區(qū)居民的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是便利，常常下樓即可到達(dá)，相比集中的商業(yè)生態(tài)型更為便捷。特別是下班后的人們由于一天的辛苦工作，難免有不想做飯的時(shí)候，又或者約上三五好友小聚一番，這時(shí)候底商的作用就發(fā)揮出來(lái)。 

底商門臉具備房租低的特點(diǎn)。由于底商門臉多半是開(kāi)發(fā)商售賣給了物業(yè)子公司，物業(yè)子公司出租簡(jiǎn)化了商管環(huán)節(jié)，門店包裝、宣傳、營(yíng)銷都交由店家自己操作，店家在翻新過(guò)程中不受到商管子公司等翻新標(biāo)志限制，能根據(jù)其資金條件能選擇翻新好壞與否。展店的效率控制權(quán)直接掌握在店家手中。

一樓底商展店條件優(yōu)于一樓，一般底商都在2-5層大約，底商內(nèi)部透過(guò)樓梯上下樓，2層大約的底商少有電梯配備。這種情況之下，一樓做餐飲對(duì)客人就餐來(lái)說(shuō)更為便捷，適宜做小群體消費(fèi)群體的大排檔，當(dāng)然一樓也能用于做餐飲，只是經(jīng)營(yíng)的體量和消費(fèi)群體也有所不同，多半適宜酒樓、宴會(huì)廳等。

底商門臉本身曝光率較高，店鋪門頭自帶廣告宣傳效果，路經(jīng)的群體能一目了然此店經(jīng)營(yíng)品類。當(dāng)然臨街門臉也會(huì)有一定的等級(jí)之分，越是靠近群體集中的底商門臉廣告宣傳越好，比如底商下面的十字路口處，住宅小區(qū)進(jìn)出口處都是優(yōu)質(zhì)底商門臉的代表，同時(shí)底店鋪?zhàn)觾?nèi)部結(jié)構(gòu)也有所不同，盡量在能選擇時(shí)傾向于規(guī)整鋪面，一方面室內(nèi)設(shè)計(jì)方便，利于廚房、洗手間、接待廳、就餐區(qū)、包房的劃分；另一方面規(guī)整底商門臉能減少內(nèi)部普及率，特別是柱子的規(guī)整程度直接影響到底商的普及率。

在百貨子公司開(kāi)大排檔的優(yōu)劣勢(shì)有哪些？

百貨子公司是商業(yè)地產(chǎn)升級(jí)產(chǎn)物，從最原始的集市發(fā)展到高檔購(gòu)物生態(tài)型經(jīng)歷了漫長(zhǎng)過(guò)程，而百貨子公司興起源于人們對(duì)高檔生活品質(zhì)的向往與追求，不在局限于普通的就餐環(huán)境需求，反而希望能在就餐過(guò)程體現(xiàn)出自己的品味，百貨子公司的特點(diǎn)是統(tǒng)一性、高檔性、或非性、多樣性等。其中因?yàn)檫@些特性也伴隨著優(yōu)缺點(diǎn)的存有！

大排檔百貨子公司的優(yōu)點(diǎn) 

統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理，透過(guò)專業(yè)的商管子公司運(yùn)營(yíng)管理，實(shí)現(xiàn)零食、娛樂(lè)、餐飲于一體的經(jīng)營(yíng)模式，多樣的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)減少了消費(fèi)互通性。比如想要去百貨子公司買件衣服路經(jīng)大排檔會(huì)情不自禁的用一頓餐，特地去百貨子公司就餐時(shí)路經(jīng)鞋店想必也會(huì)進(jìn)去看看，無(wú)形之中拉動(dòng)了百貨子公司消費(fèi)增長(zhǎng)。 

大排檔開(kāi)設(shè)在百貨子公司一般位于一樓或者樓上，一樓主要是一線連鎖餐飲品牌，如肯德基、德克士、麥當(dāng)勞，樓上則集中的餐飲規(guī)劃區(qū)域。很多人就有疑問(wèn):為何大排檔要放在高層樓上面呢？其實(shí)餐飲在百貨子公司里面針對(duì)的是或非消費(fèi)群體，能帶動(dòng)中間層樓的消費(fèi)，減少中間層樓的曝光率，同時(shí)因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)必不可少具備冷卻系統(tǒng)條件，冷卻系統(tǒng)都是透過(guò)凈化后統(tǒng)一處理，然后透過(guò)煙管排出。

百貨子公司里面的大排檔對(duì)翻新十分講究，本身百貨子公司都是一些高檔品牌進(jìn)駐，作為大排檔在翻新方面勢(shì)必需要精心設(shè)計(jì)，透過(guò)商管子公司審核之后方可翻新。百貨子公司對(duì)翻新要求嚴(yán)格其實(shí)是篩選的一個(gè)門檻，對(duì)投資實(shí)力不強(qiáng)的店家來(lái)說(shuō)，強(qiáng)行進(jìn)駐到百貨子公司容易得不償失！

百貨子公司的隱藏“劣勢(shì)”

店鋪出租合約跟商管子公司簽定，百貨子公司內(nèi)的物業(yè)子公司也會(huì)跟商管子公司簽定返租合約，正因?yàn)橛猩坦茏庸镜拇嬗校嬗蟹孔鉄o(wú)法支付給物業(yè)子公司的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致物業(yè)子公司與店家產(chǎn)生糾紛。常常存有于商管子公司運(yùn)營(yíng)管理不善的情況中，由于百貨子公司屬于或非消費(fèi)點(diǎn)，需要商管子公司經(jīng)常組織活動(dòng)聚攏人氣，活動(dòng)費(fèi)用通常都是從房租和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用中產(chǎn)生，一旦沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果，店家銷售額降低、利潤(rùn)降低時(shí)面臨無(wú)法承擔(dān)房租的風(fēng)險(xiǎn)。

百貨子公司的房租較高，常常比底商門臉高出數(shù)倍。比如四線城市中底商門臉的房租在80元/平方米大約，而百貨子公司的店鋪在160元/平方米大約，餐飲的利潤(rùn)在20%−40%大約，此時(shí)如果商業(yè)中心的總銷售額達(dá)不到底商門臉的兩倍都會(huì)面臨虧損，房租效率對(duì)大排檔尤為重要，房租合約簽定后就固定了其效率支出，唯有不斷減少銷售額才能讓店保持盈利狀態(tài)！

百貨子公司內(nèi)店家競(jìng)爭(zhēng)較大，一個(gè)百貨子公司的餐飲區(qū)常常是一整層樓，少則5000平大約高則1萬(wàn)平大約，一個(gè)大排檔的面積在100-1000不等，同一層樓200平方大約的大排檔占大部分。餐飲種類較為齊全但是一個(gè)人的胃有限，基本都是在一家店吃一餐，店家之間為了吸引消費(fèi)者進(jìn)店就餐不乏有打折等活動(dòng)，競(jìng)爭(zhēng)之下就存有著收益高低之分，有的盈利有的虧損也就成為常態(tài)了。

從大排檔遷建來(lái)看，底商門臉和百貨子公司各有千秋，底商門臉適宜做大眾化餐飲，百貨子公司適宜做特色餐飲，兩者的房租效率和運(yùn)營(yíng)管理也有所不同:百貨子公司房租高于底商門臉。這與百貨子公司花錢做活動(dòng)有關(guān)！

無(wú)論是能選擇底商門臉還是百貨子公司，其的經(jīng)營(yíng)定位也很重要，與眾不同的經(jīng)營(yíng)思維常常能讓餐飲店家收獲良多！

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