中秋佳節(jié)臨近，如何挑選“放心”月餅成為大家關(guān)注的話題。

　　月餅檢驗報告作為保障食品安全的重要依據(jù)，就像月餅的“體檢報告”，通過報告中幾個關(guān)鍵點就能判斷月餅的安全性和品質(zhì)。下面，讓我們一起“四步”走看懂月餅“體檢報告”，確保吃得“明明白白”。

　　第一步：了解報告的基本信息

　　首先，確認(rèn)報告的“身份”，確保其真實有效。

　　1. 檢驗機(jī)構(gòu)：是否是CMA（中國計量認(rèn)證）資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)？有CMA標(biāo)志表示該機(jī)構(gòu)出具的數(shù)據(jù)具有法律效力。

　　2. 報告名稱和編號：每份報告都有唯一編號，可用于查詢真?zhèn)巍?/p>

　　3. 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：月餅的生產(chǎn)遵循什么標(biāo)準(zhǔn)？最常見的是：GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》。

　　4. 檢驗結(jié)論：這是最直觀的部分。通常會直接寫明“所檢項目符合XX標(biāo)準(zhǔn)要求”或“XX項目不符合XX標(biāo)準(zhǔn)要求”。

　　第二步：抓住核心檢驗項目

　　報告的核心是各項檢測數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)限值的對比。你不需要看懂所有項目，重點關(guān)注以下幾類：

　　類別一：安全性指標(biāo)

　　這些項目直接關(guān)系到食品安全，絕對不能超標(biāo)。

　　微生物指標(biāo)

　　菌落總數(shù)：反映食品的清潔程度，超標(biāo)說明受微生物污染嚴(yán)重，容易腐敗變質(zhì)。

　　大腸菌群：作為食品受腸道致病菌污染的指示菌，超標(biāo)提示存在衛(wèi)生隱患。

　　霉菌計數(shù)：月餅營養(yǎng)豐富，易發(fā)霉，霉菌超標(biāo)不僅影響品質(zhì)，有些霉菌還會產(chǎn)生毒素。

　　金色葡萄球菌、沙門氏菌：是常見的致病菌，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“不得檢出”。

　　食品添加劑

　　防腐劑：如山梨酸及其鉀鹽、丙酸及其鈉鹽等。國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了使用限量，超量食用對健康不利。報告會顯示檢測值是否在標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)。

　　甜味劑：如糖精鈉、甜蜜素等。同樣有嚴(yán)格限量，要看這些添加劑是否超標(biāo)使用。

　　重金屬污染物

　　鉛（Pb）主要來自原材料（如面粉、餡料）的環(huán)境污染，會在人體內(nèi)累積，危害健康。

　　類別二：品質(zhì)指標(biāo)

　　這些項目反映月餅的用料和工藝是否“實在”，關(guān)乎價值和口感。列舉部分項目如下：

　　1. 餡料含量：這是月餅“含金量”的關(guān)鍵指標(biāo)！報告會體現(xiàn)餡料占月餅總重量的百分比，看是否達(dá)到其宣稱類別的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 過氧化值：反映月餅中油脂的新鮮度和氧化酸敗程度。這是衡量月餅是否“哈喇”（變質(zhì)）的核心指標(biāo)。數(shù)值越高，說明油脂變質(zhì)越嚴(yán)重。食用過氧化值超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，長期食用危害健康。月餅存放時間越長，或儲存溫度過高，過氧化值就越高。

　　3. 酸價：同樣反映油脂酸敗的程度。與過氧化值一樣，是判斷月餅是否變質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。

　　4. 總糖：反映含糖量。

　　5. 脂肪：反映脂肪含量。

　　第三步：如何解讀數(shù)據(jù)

　　拿到報告后，采用“一看項目，二看數(shù)據(jù)，三看標(biāo)準(zhǔn)，四下結(jié)論”的方法。

　　找到你關(guān)心的項目（如過氧化值、菌落總數(shù)）。

　　看“檢驗結(jié)果”或“實測值”。

　　對比“標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)”。

　　得出結(jié)論：“符合”還是“不符合”。

　　第四步：“體檢報告”你看懂了嗎

　　1. 先看結(jié)論：直接看“檢驗結(jié)論”，是“符合”還是“不符合”。

　　2. 重點盯防：如果想知道更詳細(xì)的情況，重點關(guān)注“防腐劑”是否超標(biāo)。

　　3. 認(rèn)準(zhǔn)資質(zhì)：查看報告時注意檢測機(jī)構(gòu)CMA認(rèn)證資質(zhì)。

　　希望這份指南能幫助你輕松看懂月餅檢驗報告，吃得更明白、更放心！