近日，甘肅省天水市麥積區培心幼兒園發生部分幼兒血鉛異常事件，引發社會高度關注。經調查，食品非法添加物為彩繪顏料（含鉛），目前8名涉事人員已被刑事拘留。在社交媒體，關于食品添加劑違規添加的相關討論再度升溫，也揭開了食品安全認知的深層誤區。

含鉛顏料系非法添加物

與食品添加劑無關

7月8日，甘肅省天水市聯合調查組公布了當地幼兒血鉛異常事件的調查結果。經公安機關偵查，褐石培心幼兒園園長、法定代表人朱某琳，投資人李某芳，同意該園后廚人員通過網絡平臺購買彩繪顏料，稀釋后用于部分食品制作。通報稱，3日凌晨，公安部門將其藏匿的剩余顏料查獲。經檢驗，查獲顏料含鉛（包裝明確標識不可食用）。麥積區聯合工作組發現，褐石培心幼兒園兩份留樣的三色紅棗發糕、玉米卷腸包鉛含量分別為1052毫克/千克、1340毫克/千克，均超出食品安全國家標準中食品污染物限量0.5毫克/千克的標準。

事實上，鉛作為一種有害重金屬，屬于食品污染物，在《食品安全標準 食品中污染物限量》中對各類食品的鉛含量做了明確規定。食品鉛含量超標，會嚴重危害人體特別是兒童和孕婦的身體健康。

“此次事件與食品添加劑毫無關系。”北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平在接受記者采訪時明確指出：“食品添加劑本身不含鉛，國家相關標準嚴格禁止檢出鉛。食品添加劑經過嚴格的安全風險評估，使用列入目錄的食品添加劑，無論是超范圍使用還是超限量使用，均不會導致鉛中毒，而且在規定的使用范圍與劑量中合規使用食品添加劑也不會給人體帶來健康風險。”

科普難解食品添加劑污名化困局

此次事件在社交媒體掀起了對食品添加劑的又一輪質疑。

記者隨機采訪了幾位在超市購物的消費者，談及選購食品時是否會關注食品添加劑，基本每個人都給予了肯定的答案。“就像我買面包之前，一定會仔細看配料表。去年，社交平臺上到處傳播著‘脫氫乙酸鈉’的相關內容，盡管標準已經實施，但下意識的習慣改不了。最近‘血鉛’事件我也看了很多報道，知道是非法添加物不是食品添加劑，這都基于我閱讀了大量相關內容，但我父母還是會說‘食品添加劑不好，又出問題了’。”消費者張女士說。

“面對消費者對食品添加劑的各種擔心，媒體和政府相關部門進行了大量科普，但實際上一些食品安全問題發生后，在不良輿論引導下，老百姓對食品添加劑還是會產生更多擔心。”曹雁平說。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱指出：“合理合規使用食品添加劑時沒問題，但公眾易將‘非法添加物’與‘食品添加劑’混淆，名稱相近是客觀原因，很難避免。”

事實上，這種混淆由來已久，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等非法添加物引發的安全事件，常被誤歸咎于食品添加劑，使其成為食品安全事件的“替罪羊”。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅在接受記者采訪時表示，“雖然相關科普工作已經做了十幾年了，但時至今日，仍然有很多人缺乏最基本的知識，‘非食用物質’和‘食品添加劑’完全不是一回事，不可混為一談。‘非食用物質’是絕對不能加入食品中的，所有加入食品中的物質，包括食品添加劑，都需要符合食品安全標準。目前我國已經有了幾千個食品安全相關標準。而‘非食用物質’不受食品安全標準管理，其中可能存在已知或未知的有毒有害成分，會引來不可預測的健康風險。”

識別依賴監管 科學認知不容模糊

“面對公眾對食品添加劑的疑慮，單靠科普效果有限。”曹雁平強調，“必須依靠多部門聯合行動，嚴厲打擊超范圍、超限量使用食品添加劑等違規行為，包括飼料添加劑。只有通過嚴厲執法，才能重塑公眾對食品添加劑安全性的信心。”

鐘凱也強調，“假如想從根上解決，需要專業界、管理者和傳播界一起努力，將非法添加物和食品添加劑做‘物理隔離’，比如重新命名為違法投入品、違法摻假物等。”

監管利劍已然出鞘。今年5月初，國務院食安辦等六部門聯合印發《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》，要求在全國范圍內部署開展食品添加劑濫用問題綜合治理行動。聚焦人民群眾關心的超范圍、超限量濫用食品添加劑等問題，提出全面加強食用農產品生產、食品和食品添加劑進口檢驗等源頭治理，強化食品添加劑生產、銷售以及在食品生產加工、餐飲服務環節使用監管，嚴厲打擊化工產品冒充食品添加劑的違法行為，開展從農田到餐桌全過程食品添加劑濫用問題綜合治理。

此外，記者注意到，在社交平臺上，有網友提出，可以通過顏色、氣味來簡單鑒別食品是否使用了非法添加物。

對于網絡流傳的通過顏色、氣味鑒別非法添加物的方法，曹雁平認為并不可靠，“合規使用的食品添加劑不會產生異常鮮艷的顏色或濃烈氣味。但無論是非法添加物還是食品添加劑超標，消費者肉眼通常難以辨別，必須依靠監管檢測。”他重申，加強監管和執法力度才是根本。

范志紅特別指出，兒童食品需格外謹慎，“即便是合法合成色素，也應遵循‘盡可能降低用量’原則。應引導兒童認識食物天然色澤，盡量避免食用過度艷麗的加工食品。”

我國食品添加劑安全評估采用國際公認的科學方法，實施“從審批到生產使用”的全鏈條動態監管，管理強度世界領先。專家一致呼吁，唯有持續強化監管震懾力，嚴懲突破安全底線的行為，同時傳遞科學認知，才能為食品添加劑正名，筑牢公眾食品安全信心。

文|攝 記者 閆利