1，我想泡蒜頭怎樣泡呢

原料：嫩蒜頭、新鹽水各1千克，精鹽100克，紅糖10克，白酒20克，干紅辣椒10個(gè)，香料適量。 泡蒜頭的做法： 1、選新鮮、質(zhì)嫩、水分重的鮮蒜，去根須和外面的粗皮，洗凈，放人盆內(nèi)，加入精鹽70克、白酒10克拌勻，出坯腌漬5天，撈出瀝干水分。腌漬時(shí)多翻動(dòng)幾次，使腌制程度一致。 2、新鹽水放人泡菜壇中，加入精鹽、白酒、紅糖攪勻，放人干紅辣椒墊底，大蒜在上，中間放香料包，蓋上壇蓋，加入壇沿水，泡制20天即可食用。 泡蒜頭特點(diǎn)：色澤微黃，脆嫩鮮香，咸酸帶甜。

2，怎么泡制大蒜

一.大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。≮做法≯1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡八蒜的容器；2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。≮關(guān)鍵≯此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大。≮特色≯成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 二.還有一種做法就是 1）原料選配大蒜500克、5%左右新鹽水0.4升，食鹽25克、冰糖25克、紅糖10克、白酒10克、干紅辣椒6克、香料包1個(gè)（內(nèi)裝排草1.5克、羚草1.5克、八角1克、花椒2.5克、胡椒2.5克）。 2）泡制方法 ①挑選鮮嫩大蒜（蒜愈嫩泡出來愈好吃），去除蒂與外層的粗皮，剔除碰傷、腐爛的大蒜，淘洗干凈，用食鹽50克、酒5克拌勻，在盆內(nèi)腌10天，每2天翻1次，腌制后撈出瀝干以備入壇。②鹽水置壇內(nèi)，將食鹽、紅糖、白酒調(diào)勻入壇，干紅辣椒墊底。泡入50%大蒜，放入香料包，再將另外50%大蒜裝入。 ③蓋上壇蓋，加滿壇沿水。1個(gè)月左右即可食用。可直接食用，也可加糖或醋食用。 3）成品特色色澤微黃，鮮脆咸香，辣中帶甜，可儲(chǔ)1年將大蒜頭洗凈晾干,在泡菜壇中放入大蒜,再加滿陳醋和冰糖.糖量根據(jù)個(gè)人喜好.最好用新鮮的嫩大蒜.不要等大蒜頭外皮長干.表皮帶有很大的水分那種.密封好一年后開壇食用.吃個(gè)幾年沒有事.越陳越香哦.這是江淅一帶吃法.很有開胃的功效.

3，黑蒜如何泡酒

大蒜泡酒的話，比較簡單，可單獨(dú)泡酒，也可與其它一起搭配泡酒，例如【藥酒配方】常山90克，大蒜7瓣 【制作方法】將前2味細(xì)切，置容器中，加入白酒，密封，浸泡1宿，旦去渣，即成。只是，泡酒所用的白酒需注意，如今食用酒精酒泛濫，食用 酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號(hào)其實(shí)是食用酒精勾兌，且不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強(qiáng)容易把塑料腐蝕到酒里,度數(shù)在55°到60°之間為宜，需純糧食酒,谷養(yǎng)康糧食酒。你好！白酒泡大蒜好。黑蒜已經(jīng)經(jīng)過處理，再用酒泡會(huì)影響黑蒜的功效。蒜在酒精的化學(xué)作用下能產(chǎn)生一種叫做大蒜素N的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有抗血小板凝結(jié)的功效，具有殺菌、防癌和降血脂、血糖、血壓的作用，可以很好地預(yù)防因腦血管和心血管病變而引起的各種意外疾病，對(duì)治療因腦血栓引起的身體癱瘓也有一定療效。如有疑問，請追問。家庭炮制黑蒜酒，簡單分五個(gè)步驟：選料、泡制、陳放、過濾分離、儲(chǔ)存。一、選料：選擇優(yōu)質(zhì)黑蒜和優(yōu)質(zhì)白酒黑蒜：取優(yōu)質(zhì)發(fā)酵成熟的黑蒜，在選料前需要對(duì)黑蒜進(jìn)行味覺、嗅覺兩方面的感官評(píng)判，選擇軟、糯、甜、無干疤的完整黑蒜，之后去皮，切片（減少浸泡時(shí)間）。白酒：選擇優(yōu)質(zhì)純糧白酒，一定要保證基酒的質(zhì)量，劣質(zhì)白酒主要成分為食用酒精和香精勾兌，影響黑蒜酒品質(zhì)，可以選擇市場上成品酒，根據(jù)個(gè)人喜好選擇酒的度數(shù)，個(gè)人建議選擇低濃度的白酒，黑蒜酒物質(zhì)成分含量高于白酒，為了獲得更多黑蒜中的物質(zhì)，低度酒飲用量可以稍大于高度酒。二、泡制將黑蒜切片放入選好的白酒中，黑蒜的用量可以根據(jù)自己的喜好添加泡制量，一般工業(yè)配置黑蒜汁選擇黑蒜重量4倍的純凈水稀釋，建議每斤酒放黑蒜數(shù)量50g至100g之間，放完后密封，定期攪動(dòng)或者晃動(dòng)讓白酒能充分萃取黑蒜中的物質(zhì)，同時(shí)也讓有效成分能充分溶解，大約25天以后，黑蒜酒就基本泡制完成了。三、過濾儲(chǔ)存將泡好的黑蒜酒用濾網(wǎng)過濾分離出殘?jiān)瑸V網(wǎng)在120目至300目之間即可，如果沒有濾網(wǎng)使用3層紗布過濾也可以，將過濾好的黑蒜酒放置在通風(fēng)干燥的地方保存，酒的味道會(huì)越存越好。黑蒜的好處被越來越多的人認(rèn)識(shí)，食用黑蒜，飲用黑蒜酒會(huì)變得越來越潮流。

4，泡蒜的做法大全

腌糖蒜的做法 材料：大蒜，砂糖，米醋（腌醬色用）或白醋（腌白色用） 做法：1、選擇比較嫩一點(diǎn)兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；2、剝?nèi)ネ鈱拥睦掀ぃ羧ヒ唤厮獍褍海腥サ鬃容^臟的一截，清洗干凈；3、用淡鹽水浸泡24小時(shí)以上，中間換兩到三次水；4、浸泡后的大蒜，頭朝下控干水分；5、整個(gè)碼進(jìn)玻璃密封瓶或瓦罐內(nèi)，瓶子里會(huì)有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖；7、倒進(jìn)米醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區(qū)別）；8、如果想要吃白色的，就用白醋（當(dāng)然是釀造白醋）；9、密封保存，不用晃動(dòng)，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！主料大蒜 輔料醬油，冰糖 泡大蒜的做法步驟1. 紫頭蒜，大一點(diǎn)的會(huì)比較好2. 剝出來，放到瓶子里，必須沒有沾到水哦，再放上冰糖3. 倒醬油，沒過大蒜。蓋緊，放置兩個(gè)星期就可以吃了。是拌面，炒飯不錯(cuò)的搭檔～醋泡大蒜：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。(四川)泡大蒜： 泡大蒜原料：大蒜10000克，蒜苗500克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白糖100克，香料包1個(gè)，白酒100克，醪糟汁50克。 ①將去表皮的大蒜浸泡在15％食鹽溶液中1天。 ②蒜苗去根及黃葉，洗凈瀝干水分。 ③將大蒜、蒜苗均勻地裝在壇內(nèi)，放入香料和其他作料，倒入老鹽水蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天后即成。 泡制訣竅： ①泡大蒜時(shí)加泡蒜苗是為了使大蒜的蒜香味更濃郁。 ②香料包的香料為：白菌20克，八角5克，排草5克，靈草5克，山柰5克。 ③泡菜鹽水的鹽度10度，ph值3.5左右。

5，大蒜如何淹制最好吃

一、北方糖醋蒜 原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時(shí)為適宜。 制法： 1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝?nèi)ジ善ぁＧ逑锤蓛艉笕敫住?00斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次。 2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內(nèi)，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成。 4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣，在食用前3天加入約10斤米醋。 制品特點(diǎn)：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。 2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝?nèi)ダ掀ぃs2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾干。（2）把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內(nèi)，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸兩個(gè)月即為成品。 制品特點(diǎn)：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。我最喜歡我外公的做法:先把大蒜脫掉衣服,用成一粒粒的,洗干凈拿去曬干,裝進(jìn)罐子(玻璃的)里,倒入味事達(dá)(醬油的一種),等到可以看到大蒜被醬油入味的時(shí)候也就泡熟了,可以吃了,也不要太生,不要太入味(會(huì)太咸)!!!大約1-2個(gè)月就可以了.看情況而定~糖醋的 要選嫩的 淹出來會(huì)很香甜可口 我們家鄉(xiāng)有種叫蒜醋~~ 超級(jí)簡單而且美味!! 找一個(gè)大些的玻璃瓶~~ 然后把蒜撥干凈放進(jìn)去,不要放滿,放三分之二就可!! 然后買山西陳醋(大家都知道山西的醋很有名也很香,而且山西的陳醋有點(diǎn)咸咸的味道,對(duì)淹制蒜很好) 把醋倒入瓶中,淹過蒜即可,如果想多些醋也可以(因?yàn)榇滓部梢猿缘? 放至到陰涼的地方,等蒜變綠就可以吃了,有點(diǎn)酸甜的,很好吃~~沒有的蒜的辛味! 而且醋也被蒜淹的有點(diǎn)蒜的味道,吃面吃餃子時(shí)放點(diǎn),超級(jí)棒~~呵~~醋泡蒜: 買新出土的大蒜,蒜瓣不要太大的那種,去皮,放陳醋里泡三天,即可.醋最好是保齡醋,醋汁濃郁,做出來的蒜很脆.1.把蒜洗凈后頒開成瓣,這樣腌制時(shí)間就不用太長(腌制時(shí)間越長營養(yǎng)破壞越大),用鹽水泡一天至兩天. 2.白醋的話就是加紅糖,不過用色醋更方便衛(wèi)生(比如鎮(zhèn)江香醋),放入適量白糖(糖量多少根據(jù)個(gè)人口味),把泡好的蒜瓣瀝干水倒入,密封腌制。 3.其實(shí)不需用壇子，多用幾個(gè)大玻璃瓶就可以了，這樣可以吃一瓶開一瓶，方便衛(wèi)生，保存時(shí)間長。 4.如果醋沒有淹沒所有蒜瓣，可每隔幾日將瓶子倒置一次，這樣所有的蒜瓣都能浸泡均勻。 3.一般半個(gè)月應(yīng)能腌制好開一瓶吃了，其他的幾瓶仍密封腌制著，能放很長時(shí)間。

6，做泡菜水不用酒怎么做好吃

要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的時(shí)間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒關(guān)系，撈出來再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長。你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí)，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級(jí)的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開始制作泡菜時(shí)，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。

7，泡蒜怎樣泡

醋泡大蒜：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。(四川)泡大蒜：泡大蒜原料：大蒜10000克，蒜苗500克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白糖100克，香料包1個(gè)，白酒100克，醪糟汁50克。①將去表皮的大蒜浸泡在15％食鹽溶液中1天。②蒜苗去根及黃葉，洗凈瀝干水分。③將大蒜、蒜苗均勻地裝在壇內(nèi)，放入香料和其他作料，倒入老鹽水蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天后即成。泡制訣竅：①泡大蒜時(shí)加泡蒜苗是為了使大蒜的蒜香味更濃郁。②香料包的香料為：白菌20克，八角5克，排草5克，靈草5克，山柰5克。③泡菜鹽水的鹽度10度，pH值3.5左右。先把新蒜洗干凈晾干！注意不能長時(shí)間暴曬！干了以后放到陶瓷或玻璃罐里面，放一層蒜再放點(diǎn)鹽！不要太滿！再放三兩左右白酒！十斤醋和四斤白糖熬到沸騰十分鐘左右！等涼了倒進(jìn)罐內(nèi)，封上罐口！等二十天就可以了！我這是比較簡單的！具體人家廠里面是怎么腌制的我就不知道了！六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。糖蒜的腌制非常簡單：1）取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一兩層嫩皮，洗凈。2）將一鍋水煮沸后加入少許鹽溶解后烽火，晾涼后放入大蒜泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存。3）把浸在鹽水中的蒜撈出，瀝干水分，然后把蒜碼入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，碼時(shí)一層蒜撒一層綿白糖。一般來說，500克蒜大約需要750克白糖。4）再加白醋，醋的數(shù)量根據(jù)自己的口味添加。5）最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。在飯店吃糖蒜或在外面購買時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。營養(yǎng)功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，起殺菌能力可以達(dá)到青霉素1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起預(yù)防流感、防止傷口感染，治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜能保護(hù)肝臟，誘肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。這樣可以么？用白醋泡

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