因?yàn)槲沂亲龌疱伒模晕疫€是以我的火鍋為例子，來(lái)給你說(shuō)吧，因?yàn)?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>餐飲業(yè)一通百通，道理都是想通的。

小火鍋發(fā)展到現(xiàn)在，一步步從小眾走向大眾，到逐步占據(jù)市場(chǎng)的大部分主流，是經(jīng)過(guò)了很多人，產(chǎn)品改造，形象改造，以及經(jīng)營(yíng)改造后的結(jié)果，應(yīng)該是很多做餐飲需要參考的一個(gè)模板。

其他的大型餐飲業(yè)，酒店業(yè)的衰落，其實(shí)更加證明了小火鍋的發(fā)展策略是正確的。

事實(shí)證明，小餐飲才有大未來(lái)，這也是我一直貫徹強(qiáng)調(diào)的“小而美”餐飲格局的形成，值得很多的行業(yè)借鑒。

光說(shuō)不練假把式，所以今天我就說(shuō)說(shuō)怎么樣的小火鍋店才真的能為你賺錢(qián)？如何做才能脫穎而出，受到市場(chǎng)青睞？對(duì)于很多想從事餐飲創(chuàng)業(yè)，或者小火鍋創(chuàng)業(yè)的同仁來(lái)說(shuō)會(huì)是個(gè)很好的思路，很多經(jīng)驗(yàn)和思路都是我們實(shí)打?qū)嵉目偨Y(jié)出來(lái)的。

一， 裝修，店面形象打造檔次感。

目前很多的餐飲都在借鑒快餐風(fēng)格，其實(shí)這種是未嘗不可的，我們要借鑒的是什么呢？就是他們簡(jiǎn)潔明快的裝修風(fēng)格，現(xiàn)在的消費(fèi)者不得不說(shuō)都很好面子，同樣15塊錢(qián)去路邊吃一碗面，和在快餐店吃一個(gè)漢堡那感覺(jué)是不一樣的，所以在店面的裝修上不要心疼，一定要體現(xiàn)出一些檔次感，就算你的店面再小，再簡(jiǎn)陋也要做到這點(diǎn)。

體現(xiàn)檔次感不是你必須要裝修多豪華，而是顏色的搭配，整體的布局，我給程大個(gè)小火鍋加盟者就專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了一套裝修風(fēng)格，符合形象定位的。

要知道簡(jiǎn)單材料搭配好也非常不錯(cuò)，主要是格局，顏色跟材料的運(yùn)用而已。

不要說(shuō)你面對(duì)的是農(nóng)民，低層次消費(fèi)者你就隨便弄下，大家都好面子，如果有個(gè)人在你這里吃了一次小火鍋覺(jué)得，嗨，還不錯(cuò)，能消費(fèi)得起，但是環(huán)境還好。而且現(xiàn)在年輕人都樂(lè)于傳播，他們會(huì)把好的東西傳播，顯得自己有檔次。

二．定價(jià)，把握住性價(jià)比。

不要因?yàn)槟阊b修的多豪華，多有檔次就價(jià)格定的很高，這個(gè)是個(gè)錯(cuò)誤的，對(duì)于你后期的經(jīng)營(yíng)是很困難的，你所以提高的是翻臺(tái)率而不是簡(jiǎn)單的價(jià)格。

一定要記著一點(diǎn)，讓你的飯店給人的感覺(jué)是，哇，這個(gè)飯店挺有檔次，但一點(diǎn)餐，吃過(guò)后，哇，好便宜，我以為好貴的呢！下次一定來(lái)，還要帶朋友一起來(lái)，先拍個(gè)照傳個(gè)朋友圈再說(shuō)。

達(dá)到這樣的效果，你就成了。

君不見(jiàn)前陣子很火的優(yōu)衣庫(kù)走的就是這種路線么？那么豪華的裝修，趕得上巴黎時(shí)裝周了，但是你進(jìn)去一買(mǎi)衣服，哇，好便宜。

這種感嘆和便宜，其實(shí)不是真的便宜，是讓他們?cè)谛睦锷嫌新洳睿?dāng)然你的定位還是比一般的稍稍高一些，但又沒(méi)高多少，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于他們認(rèn)為的心理價(jià)位。因?yàn)樗强茨愕难b修來(lái)觀察的，就像你看到一個(gè)漂亮姑娘，會(huì)覺(jué)得這個(gè)姑娘一定很有錢(qián)，很會(huì)花錢(qián)，我養(yǎng)不起，你看她那穿衣打扮，但當(dāng)你知道她也是沒(méi)錢(qián)很節(jié)省時(shí)是不是會(huì)覺(jué)得自己撿到寶了？同樣的道理，心理上的占便宜。

二， 服務(wù)，給他超值的。

要時(shí)時(shí)刻刻讓顧客感到有驚喜，有超出預(yù)期的服務(wù)，比如為了減少小火鍋?zhàn)灾偷睦速M(fèi)，一方面可以警示，以明確提醒，另一方面可以給與吃的最干凈的一些小禮物作為獎(jiǎng)勵(lì)。

不要認(rèn)為小火鍋小，也不要認(rèn)為你的店面小，服務(wù)就隨意了，這是極其錯(cuò)誤的。微信的廣告語(yǔ)都是再小的個(gè)體都有自己的品牌么？再小的小火鍋店都有自己的魅力。小店的魅力在于老板，大點(diǎn)的魅力在于綜合服務(wù)。小兒個(gè)性，打造令人印象深刻的餐館。

服務(wù)上其實(shí)有很多，硬性的方面就是服務(wù)態(tài)度，問(wèn)候，伺候周到，問(wèn)題及時(shí)處理，這些針對(duì)服務(wù)員的，軟性的就是鏈接各種能鏈接的東西，一切以方便顧客為原則，比如可以關(guān)注微信，直接提前在微信上點(diǎn)餐，在微信或者支付寶上付款，怎么方便怎么來(lái)。

三， 營(yíng)銷(xiāo)，把客戶變成一個(gè)大的興趣群，社交群。

不斷的把顧客引導(dǎo)到你的平臺(tái)，比如微信等，這樣容易客戶管理，也容易做活動(dòng)，更有意義的是他們都會(huì)變成你的忠實(shí)顧客。形成粉絲團(tuán)體，這就是互聯(lián)網(wǎng)餐飲思維。他們是圍繞著餐館形成的一個(gè)強(qiáng)有力地社群，而餐館就像居委會(huì)一樣，組織和管理他們的味蕾，聯(lián)系他們的感情，打造屬于你們的圈子。把不同的人用吃來(lái)連接起來(lái)。而至于里面具體有哪些操作方法，我們之后再談，因?yàn)檫@些具體操作，基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)媒體的很多，基于社交媒體的很多。

四， 管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)把控好了就能省，能掙。

管理分為人員管理，以及店面的日常管理和采購(gòu)，產(chǎn)品制作等一些列管理。自助小火鍋的最大特點(diǎn)就是使用的人員比較少，后廚幾乎不用專(zhuān)業(yè)廚師，因?yàn)橐磺卸荚诘琢侠铮恍枰惆凑詹襟E操作好，調(diào)制好，所以不依賴(lài)于大廚。浪費(fèi)之類(lèi)的也相應(yīng)的比較少。而主要在采購(gòu)方面，菜品的采購(gòu)?fù)緩截洷热业膶?duì)比，新鮮程度，以及后廚采購(gòu)當(dāng)天沒(méi)消費(fèi)完菜品的合理處置。

再根據(jù)店面消費(fèi)檔次來(lái)調(diào)整菜品的品類(lèi)，數(shù)量等，來(lái)合理調(diào)控，保持營(yíng)業(yè)的利潤(rùn)。

很多人最多的疑問(wèn)就是自助小火鍋，才定價(jià)那么多錢(qián)，商家能賺錢(qián)么？其實(shí)一切就是這么計(jì)算出來(lái)的。菜品，品類(lèi)，數(shù)量，采購(gòu)，幾個(gè)環(huán)節(jié)的共同計(jì)算，都在合理的范圍內(nèi)的。不會(huì)不賺錢(qián)。

做到這四點(diǎn)的小火鍋店才能賺錢(qián)，裝修是你風(fēng)格體現(xiàn)的差異化，有特色，定價(jià)是消費(fèi)檔次的心理差異化，營(yíng)銷(xiāo)是將顧客經(jīng)營(yíng)成固定客群和粉絲，管理是細(xì)扣每個(gè)環(huán)節(jié)做到利潤(rùn)最大化，當(dāng)然我們沒(méi)說(shuō)到味道，這個(gè)是大家都知道的事情，味道是餐館的靈魂，這個(gè)不用說(shuō)，對(duì)于小火鍋來(lái)說(shuō)，很多人選擇加盟也是因?yàn)槲兜溃驗(yàn)樽约焊悴怀瞿莻€(gè)味兒，買(mǎi)的又不放心。

能盡心做到以上四點(diǎn)，加上味道的保證，才能成為一個(gè)真正長(zhǎng)久的餐館，當(dāng)然你如果只做到其中一點(diǎn)也可以賺錢(qián)，但不會(huì)走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，任何形式上的創(chuàng)新，都是為味道服務(wù)的，記住這點(diǎn)比什么都重要。

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