中小型餐飲如何做營銷方案？

時間：2022-12-26 12:24:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

很多時候，我們餐創社群經常會有中小型餐飲老板有營銷需求，老板找到我的第一句話就是，“老師啊，我覺得我的店需要搞個營銷，你幫忙策劃一下”。

這種開場，屬于沒頭沒尾，讓人難以開展，這一篇回答首發在我的公眾號：小生意人康健，本來叫做“餐飲營銷策劃”，反復看了內容之后，覺得實在不妥，改為“餐飲營銷入門”，再看看，還是覺得不妥，最后改名為“餐飲營銷簡述”。

一.什么是餐飲營銷

餐飲營銷有四個基礎原則

(一)餐飲營銷是一種包括分析、計劃、執行和控制的過程。(二)餐飲營銷的目的在于使期望中的交易達成。(三)餐飲營銷的實施可增進飯店和客人雙方的利益。(四)餐飲營銷著重產品、價格、促銷和銷售渠道的相互協調和適應，以實現有效的營銷反應。

餐廳營銷的目的是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產品、服務……，營銷必須解決問題，核心是解決增加營業額，以及提高知名度和用戶體驗。

你需要看看你的餐廳需要什么，你的客戶需要什么，然后設計營銷活動。

二、常見餐飲營銷誤區

營銷一定會有效果

當餐廳出現問題時，很多老板想通過營銷手段讓餐廳起死回生。但其實，營銷只是推廣餐廳品牌、營造消費氛圍的一種方式。而且以往的經驗來看，營銷效果是與用戶喜好、品牌理念、產品類型等直接掛鉤的，只有真正根據用戶需求出發，才能做到最好效果。

營銷范圍一定要大

門店的有效輻射范圍首先主要在周邊3公里以內，附近居民客群和流動客群是主流的消費群體。

我們按照“分區域、分層次、分顧客”的思路對這3公里的人群進行有效營銷，既能效果最大化，還能節省成本。

營銷隨時都可以開始做

營銷開始之前，我們應該先思考清楚“為什么做？”、“對誰做？”、“怎么做？”。

“為什么做”讓我們能真正看到自己營銷的需求點是什么，曝光還是引客、體驗還是拓展會員……我們同時做多件事的效果，一定比不上專注去做一件事的效果。“對誰做”是更加具象化的鎖定你的營銷目標，我們都知道，到店消費的客人，有碰巧路過的的、有喜歡你店的、有收到優惠券的、還有其他各種各樣原因的，那么，針對不同的客人，自然要采用不同的方法。“怎么做”則是真正落實到如何實現需求，用哪些形式等等，還有物料準備、員工培訓、后續服務跟進等一系列問題。

等真正明白了這幾個問題，我們的營銷再去落地才能做到比較好的效果，而不是“一頓操作猛如虎，一看結果250。”

三.餐飲營銷的基本任務

設定營銷目標

根據餐飲設計的活動和需求，目標會有所不同。

例如，我們的目標是增加營業額，包括日增長率、增長率、全周增長率、月增長率等。其次，我們應該建立活動周期，在交易結束后增加營業額的預期目標。舉辦活動并在活動期間設置，成本目標和人員成本目標。

營銷目標設計當中，各部門的情況也是需要注意的點，有很多活動因為短期的聚會，而沒有考慮到服務和廚房的壓力，導致所有顧客體驗的下降，提示、回訪、投訴。導致做一個活動，反而受到各種投訴，那反而產生了負面效果！

因此，目標不是單一的，而是多方面的，我們應該注意取舍，而核心關注的是員工的執行可能性。

制定營銷計劃

在這里面包含了整個活動方案、宣傳材料、渠道、店面執行標準、店面促銷或刷單、答疑、日常任務等方面，越完整越好，兼顧各方面，不要太武斷。

比如，做一個活動，不僅要從銷售的角度考慮，還要考慮購買是否方便，供應是否穩定，活動期間價格是否合適。同時，要考慮廚房做飯的時間、廚房的壓力、味道是否能統一，以及是否有幾行廚師能做，包括餐具是否能用，匹配的方便性等。

當然，我們也應該考慮使用什么樣的宣傳材料，達到什么樣的效果，如何設計，每次客人逛店的地點，信息發送的時間，預熱的標準，以及如何使用媒體，什么時候送，活動期間宣傳多少次，每次宣傳要達到的目標等，都要細化落地。

每項工作都要針對人，每項工作都有相關領導和檢查人員。活動就像一個項目，建立項目負責人和項目進度計劃，并根據落后時間每天對進度計劃進行檢查和調整，它應該落地到什么程度。

例如，當一項活動結束時，該項活動的宣傳材料應在晚上或第二天收集，以及如何回收，無論是放在倉庫里還是在商店里銷毀，或是送回租賃公司，包括剩余物料的清點及處理計劃。比如，如果你還有5000張傳單，那么這是一件非常重要的事情，是不是沒有發出去，或者是什么原因，以及如何解決這些問題等等，這些都需要具體落地！

組織和執行

餐飲營銷項目培訓

培訓必須針對所有人，而不是某個部門的員工。活動是一個商店范圍的活動，即使是清潔工阿姨也應該知道這件事。因為當顧客在咨詢時，他們通常不會尋找知道的人，而是他們遇到的人，包括保潔。因為只有當店里所有的員工都認識到一個活動，才能做到思想的統一，取得好的效果！

餐飲營銷的實施

執行力是市場營銷有效性的關鍵。比如，按照規定進行宣傳時，我們只說今天要發傳單，然后員工告訴你已經發了，然后呢？員工就會告訴你沒有然后了。在營銷的每一步里面都需要采用宣傳技巧，在設計的時候就應該設計，我們何時何地發傳單，用什么文字和技巧介紹，分別是什么開始時間和結束時間，每人發多少，檢查人員的路線是什么等等。

餐飲營銷計劃調整

營銷的調整分為活動前（根據方案各部門碰頭結合實際做第一次調整）

活動中（結合實際效果，隨時對活動進行調整，包括庫存、資料、餐飲策劃節目是否合理、宣傳內容、宣傳渠道等）

活動后（清點盤存，效果統計，營銷活動復盤等進行優化調整，備用下次）

其中每一個環節都需要在實踐中加以調整和優化，才能合理的避免問題和越做越好。

營銷總結與優化

事后，通過數據分析等一系列操作，優化活動，比如哪些渠道宣傳效果好，哪些渠道宣傳效果差。

通過分析，我們可以知道下一屆活動的關鍵資源投資方向，包括促銷技術的優化、門店布局和產品質量的優化。包括方案設計的優化等，方案中的每一個環節都不是一次成型的，而是通過優化逐步完善的。

通過以上的內容，相信大家對于餐飲營銷有了一個基礎的認知，所謂“兵無常勢，水無常形”，從來沒有最好的營銷，只有最合適的營銷，而歸根結底，營銷的核心在于

“對于目標的清晰”

“對于客戶的認知”

“對于執行的細化”