何謂餐飲營銷

時間：2022-12-26 12:05:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近朋友說了一句話，關于營銷的，我覺得很對。

營銷的終極意義是幫消費者做決策，假設你站在超市貨架前面，要買什么東西都是要經過思考挑選的，打廣告就是幫助他下決心如果下次他還拿不定主意，你就再做一遍營銷。

我覺得說的很對的原因，其實是營銷真的解決不了復購，復購的核心是產品的好壞。

所以說外面那些營銷號說的，什么會員社群的【營銷活動】提高顧客粘度，我個人認為，真的是噱頭，毫無用處，我最近也經常叫人少看一點這類型的書或者營銷號，別看成功案例，要看就看失敗案例。可悲的是，很多老板卻被這些營銷號洗腦了，生意不好就做社群做活動，

在我看來，這些褪去私域流量、顧客維護這些光鮮亮麗的標簽之后，其本質就是一個推廣優惠的觸達渠道。只要以活動作為載體的打著精準營銷旗號的優惠、贈券&返券的營銷手段，其實都是徒勞，可能說的有點絕對，但我真的是這樣認為，因為這些手段的本質就是推廣，推廣在于的流量的大小（在不產生費用的前提下)，既然不產生費用，為什么不把流量做大呢。

舉個例子，就是美團外賣后臺上的精準發券的功能，他回來消費我才產生讓利，那為什么要精準，為什么不把流量做大呢。這是我問過很多bd，都沒法回答我的問題。

然后另一方面，我最近又換新的一家餐飲品牌了，品牌還不錯，真的想穩定下來，但是事實告訴我，這社會還是泡沫太多了。

因為老板還是寄希望于我能通過活動、社群，為門店增營。我其實會感覺到深深的無力感，因為我認為的營銷不是這樣的，活動的形式和載體有無數個，但是往往營銷的目的只有一個。

那我理想的營銷是什么呢，首先，有個大背景，我也算從業過廣告業，食品流通行業以及之前說的餐飲，我認為每個角色對營銷的需求是不同的。

一、甲方和乙方的區別

甲乙方這個區別，我想以品牌營銷這個作為切入點來展開。

品牌營銷，我的理解是其實就正反面，品牌帶來增益還是說，你要為品牌在消費者留下印象付出額外的成本，當然這里面是包括各種各樣的做法。

不知道這是不是某些人的想法，會覺得廣告行業的高壓性，以及需要人才的質量比甲方往往要高很多。我相信也是挺多老板的想法，不然怎么會外聘第三方呢。

我的想法，其實甲乙方營銷能力的區別有兩個。

1.營銷對象

往往乙方的營銷對象不可避免，其實就是甲方。甲方的營銷對象，更多的是消費者，這是一個to b和to c的區別。

2.營銷載體

我的理解，乙方是沒有營銷載體的，我經歷過的廣告行業，往往是項目拋出來，組內人員頭腦風暴，然后有一個共識的創意的具有說服性的idea，然后再去延展。這種沒有載體，或者說載體就是idea就是正正導致高壓，或者說人才需求比較高的原因，因為這些是從主觀出發的。

甲方的營銷，其實更著重于落地，是有實體的，實體往往是產品，以及比較權威的4p體系。這導致兩者邏輯性不一樣，乙方是面到點，甲方是點到面，所以乙方創意更重要，甲方細節縝密更重要。

正因為有沒有載體，乙方的品牌營銷重點是我告訴你，我的品牌是什么。那當然要貼合自己的定位啦哈。甲方的品牌營銷其實，通過滿足消費者的需求，從而達到消費者認為你是什么。這個我的卻認為乙方更難，因為涉及很多主觀因素。甲方更多時候，足夠客觀已經是正解。

所以在于甲方，對于自己品牌營銷的需求我認為其實是在于產品的營銷，體驗感的營銷，通過一些細節，滿足目標顧客需求，從而加深顧客品牌認知，然后到認同，再到忠誠的過程，這是任何形式的活動都無法企及的高度。目標顧客這四個字很重要，想滿足所有消費者，等于滿足不了任何一個消費者。

另一方面，我認為的甲方營銷目標是特別清晰的，就是賺錢，賺錢，賺錢。既然目標清晰是賺錢，行動的拆分就應該是更多的訂單或者更高的客單價。然后匹配的就是最高roi的營銷措施和渠道就好了。一切的都為了目標出發，而不是為了做活動而做活動，這也是我比較為難的地方，目前跟我溝通的更多的是，一開口就是，做什么活動。而不是達到什么目的。況且有些目的不需要活動達成。

舉個例子，想推廣一個產品，是掃街好，還是在投放好。在于統籌運營的角度，我認為是投放，因為流量大了轉發的倒三角才會多嘛。那掃街、一對一也是要做的，但更多的是在銷售個體當中做的努力，同時我的投放也會為銷售人員洽談過程中提高了助力。所以我在管理層面，其實更推薦做投放，而不是單一的要求銷售人員去拓客。如果要求全民營銷，也不一定保證成交量比投放之后多。但是全民營銷的成本更大，這是顯而易見的（不要以為營銷不營銷都要給工資，因為定編制的時候已經是有既定工作內容的，任何額外加的工作任務，不可避免會增加員工的工作時間，這對于企業也是成本（加班&員工流失））。那同樣能達到目的的措施，就沒活動什么事了。

二、餐飲業和其他甲方的區別

上面說的甲方和乙方的區別，那廣告業和餐飲業的營銷，我覺得中間還夾著其他的甲方流通性質的公司，為什么這么說？

我所說的流通性質，就是類似，食品、汽車、化妝品&手機等這些產品，他的使用場景是無限延伸和復合的，但是餐飲業的使用場景相對固定，顧客的消費目標相對明確，就是好吃，體驗好，價值感符合。這也對應了我認為的一個餐廳的核心競爭力，產品、消費場景（服務、環境等）、以及客群篩選。

因為我認為這些也是構建一個餐飲品牌的過程。場景相對固定，消費時間長，是很好在消費者心中留下印象的優勢，而這些也不是活動能帶給的。

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說了這么多，我理想的餐飲營銷其實就是，以提高核心力為大方向，以客觀事實（顧客意見，消費數據，同行競品等）為輔助，著力于滿足目標顧客的需求，以及提高交易過程中的體驗感，而做出的營銷手段和措施，而不是做什么渠道布局、體驗互動以及促銷優惠。

此外，我覺得餐飲管理以及統籌協助部門，要做的是提高餐廳的下限（上限取決于管理層的主觀能動性），那種提高下限的方法，是給予充分細節全面的操作指引和標準化執行，而不是把目標一層一層往下壓，這種所謂的強調目標的工作方法。

拙見拙見~

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