餐飲加盟通病：只管賺錢，生死看造化！

時間：2022-12-26 09:39:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

（圖片來自“視覺中國”）

餐飲加盟行業(yè)的坑：1、餐飲連鎖品牌公信力差；2、招商協(xié)會天天瞎忙乎；3、加盟網(wǎng)站跪舔品牌方；4、創(chuàng)業(yè)者信息不對稱，靠譜餐飲加盟企業(yè)難找。出路：品牌、協(xié)會、網(wǎng)站做好內(nèi)容和服務(wù)的基礎(chǔ)上，主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

億歐 / 冀玉潔

筆者曾經(jīng)在餐飲加盟領(lǐng)域呆過1年多的時間，采訪過上百位餐飲連鎖企業(yè)負責人。至今記憶猶新的是，有一位品牌跑市場的負責人對我說，“我們的目標是招到加盟商，盡量多開店，至于開店之后，能否盈利就得看他們（加盟商）自己造化了。”“只一味多開新店，不關(guān)心老店死活”這幾乎是連鎖加盟行業(yè)的通病。今天作者就以餐飲加盟行業(yè)為例，從餐飲加盟的各個環(huán)節(jié)，給大家扒一扒其中的陷阱。

一、餐飲連鎖品牌普遍公信力較差

1、榮譽摻水導(dǎo)致權(quán)威難辨！通常，一家連鎖企業(yè)總是會有數(shù)十個獎杯獎?wù)隆Ｖ豢椽務(wù)碌脑挘銜X得這個品牌特別牛！但其實，細究這些企業(yè)榮譽的授予單位，往往是企業(yè)合作的網(wǎng)站或是協(xié)會，含金量并不高。舉個例子：某餐飲連鎖企業(yè)成為了一個連鎖網(wǎng)站的客戶，網(wǎng)站就會制作一個獎牌，“某某連鎖二十強或是五十強”白送給企業(yè)。然而這種并沒有多少公信力和含金量的獎牌，拿來糊弄加盟創(chuàng)業(yè)者卻很好使。

2、不注重運營團隊建設(shè)。一般的連鎖品牌，都是以在全國做幾百家店甚至幾千家店為目標，但有些品牌往往其運營團隊的人員就只有十幾個，甚至幾個人。這十來個人要負責全國市場的運營，可想而知品牌后期運營服務(wù)的質(zhì)量。但創(chuàng)業(yè)者為什么還趨之若鶩呢？因為品牌方常常用一些概念性的東西，來糊弄創(chuàng)業(yè)者。比如說CRM系統(tǒng)（客戶管理系統(tǒng)）、QMS系統(tǒng)（質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)）等所謂的先進管理概念。創(chuàng)業(yè)者被糊弄多了，也知道其中的幺蛾子了，就很難相信那些實力薄弱的新興連鎖品牌了，久而久之，整個行業(yè)的聲譽也被這些品牌搞臭了！

3、不愿意做真正有競爭力的好產(chǎn)品。連鎖企業(yè)很少用心做產(chǎn)品。不是他們不愿意，而是因為深耕一個餐品還要將其做成標準化，實在是太費心力的一件事。首先，餐飲連鎖品牌的餐品要保證有特色。在“非鮮（既新鮮又新奇）不食”的年代，有特色的餐飲單品才有噱頭。有噱頭，才能被更多人關(guān)注。其次，產(chǎn)品必須要能標準化，因為不能標準化，千店千味，連鎖的意義就沒有了。再者，加盟店和直營店的味道差太多，食客也不買賬。

但如果要做出真正有特色還能標準化的餐品往往要耗費餐飲企業(yè)巨大的人力物力，這種投入一般是一些中小型餐飲企業(yè)難以承擔的。因此很少有連鎖企業(yè)愿意沉下心來，鉆研出好產(chǎn)品。在年初筆者采訪某知名餐飲集團老總時，老總頗無奈的告訴我說年初那款餐品不好做就停掉了，現(xiàn)在在主推另外一款。

①餐品品類盲目跟風，特色化不顯著。比如這段時間韓餐火了，就冒出來特別多的韓餐。什么流行就做什么，流行過了品牌就轉(zhuǎn)做別的品類，但已經(jīng)投資了的加盟商想轉(zhuǎn)型卻很難。品牌不專注所以也很難做出特色，沒有特色，市場份額就不會太樂觀！

②連鎖品牌在新產(chǎn)品上線前也很少做充足的市場調(diào)查。品牌往往拿加盟商做實驗品，這款產(chǎn)品做不下去了，再換另一款產(chǎn)品，反正已經(jīng)收了加盟商的錢。連鎖企業(yè)財大氣粗可以任意切換盈利方向，可是加盟商幾萬元甚至幾十萬元，幾百萬元的投資就要打水漂。本來大家想做生意，選擇加盟的形式是想要適當?shù)臏p少收益來減少風險，可是不負責任的企業(yè)卻變相的將風險轉(zhuǎn)嫁到加盟者身上，錢卻一分不少收。

4、加盟政策：企業(yè)宣傳的扶持政策千篇一律，實際上卻流于形式和文字，真正做到的寥寥無幾

①“區(qū)域保護政策”：連鎖加盟企業(yè)常常會宣傳的一個點就是所謂的“區(qū)域保護政策”。因為業(yè)內(nèi)普遍存在的問題是，加盟連鎖企業(yè)為了擴張門店，往往在相距很近的區(qū)域允許開多家門店，導(dǎo)致終端門店之間競爭加劇，門店收益被削減。這已經(jīng)成加盟商廣泛詬病的點。所以現(xiàn)在幾乎所有的連鎖企業(yè)都號稱在實行“區(qū)域保護政策”，來保證加盟商的利益。但很少有連鎖企業(yè)可以真正做得到。

②“零元加盟”政策：之前巨額的品牌使用費，讓很多想以加盟形式開店的創(chuàng)業(yè)者望而卻步。于是就有企業(yè)提出了所謂的“零元加盟“政策。所謂“零元加盟”即不收品牌使用費，但其實品牌會把這筆費用變著法一分不少甚至更多的攤在了其他費用上。比如裝修設(shè)計費、物料費等。

除去連鎖品牌企業(yè)，連鎖加盟整個行業(yè)的服務(wù)者連鎖加盟協(xié)會及網(wǎng)站也在助長連鎖加盟產(chǎn)業(yè)的畸形生態(tài)。

二、連鎖加盟協(xié)會：展會年年辦，實際招商效果卻差強人意

協(xié)會每年最重要的事兒，是在全國各地的一二線城市，舉辦餐飲行業(yè)連鎖加盟展會。作為傳統(tǒng)品牌宣傳模式重要組成部分的展會，很多的餐飲品牌還是很舍得為其買單的。連鎖企業(yè)為參加一個展會，往往要花幾萬塊買一個展位，再花幾萬塊做個標展展位，還要派三個人左右來主持。但三天的展會，可能就開展第一天比較火爆，這種火爆的主力也大多是大爺大媽，（因為餐飲展會嘛，有很多試吃的機會……你懂的！）真正想投資開店的創(chuàng)業(yè)者很少，因為一二線城市創(chuàng)業(yè)者很少選擇開店形式進行創(chuàng)業(yè)。原因嘛，租金、人力成本過高。而對于三四線城市的創(chuàng)業(yè)者來說，囿于參會成本太高，也很少來參加。

協(xié)會每年花費巨大的人力物力，舉辦連鎖展會，但收效甚微的原因可能在于展會模式比較陳舊，只注重形式的東西，很少靜下心來思考到底怎樣為企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者提供更有價值的服務(wù)。比如：膚白貌美大長腿的模特，比基尼美女可能也就是少部分千里迢迢來參加展會的三四線城市創(chuàng)業(yè)者們對于連鎖展會最清晰的印象了。

三、連鎖加盟網(wǎng)站：跪舔連鎖品牌方，口碑越來越差

從幾年前普羅大眾所熟知的28商機網(wǎng)（28商機網(wǎng)廣告語：“28、28，咔咔就是發(fā)”）在連鎖加盟領(lǐng)域的一家獨大，到如今，連鎖加盟網(wǎng)站遍地開花，但日子也一天比一天難過。原因不僅在意行業(yè)參與者變多，競爭激烈。更是因為如今是互聯(lián)網(wǎng)時代，大家創(chuàng)業(yè)的形式越來越多樣，傳統(tǒng)的實體店創(chuàng)業(yè)則日漸顯得笨重。

除去這些，連鎖加盟網(wǎng)站的固步自封也是其沒落的主要原因之一。連鎖加盟網(wǎng)站盈利模式陳舊，不主動嘗試新的互聯(lián)網(wǎng)玩法，固守陳規(guī)，現(xiàn)在還在用各種軟文來頌揚連鎖品牌方。有些企業(yè)雖然嘗試新的傳播形式，比如直播，但也只是換湯不換藥，依然充斥著對連鎖品牌方的跪舔，所以真正的宣傳效果微乎其微。

就像人們對于錐子臉的網(wǎng)紅已經(jīng)審美疲勞了一樣，大家對于連鎖加盟網(wǎng)站墨守成規(guī)的玩法也心生疲倦。連鎖網(wǎng)站如果不能與時俱進，不真正改變跪舔企業(yè)的心，不能從創(chuàng)業(yè)者的角度去做內(nèi)容或是服務(wù)的話，那就只能死路一條。

四、創(chuàng)業(yè)者：信息不對稱成為連鎖加盟創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)過程中的一大難題

選擇加盟形式的創(chuàng)業(yè)者多身居三四線城市，他們獲取連鎖加盟信息多是在百度等搜索引擎上。但百度競價出來的信息大部分是是“廣告”，“實用性”有待考證。前段時間“魏則西事件”鬧的沸沸揚揚，主人公因為虛假醫(yī)院信息喪了命，其實餐飲加盟行業(yè)也有更多的創(chuàng)業(yè)者因為虛假信息血本無歸。

＞＞結(jié)語

那說了這么多，究竟連鎖加盟這種形式還有救嗎？當然有。有需求就會有市場。信息不對稱的三四五線城市的創(chuàng)業(yè)者們，對于這種形式還趨之若鶩。這些創(chuàng)業(yè)者以70后、80后為主，90后次之。90后的創(chuàng)業(yè)更傾向于輕成本的創(chuàng)業(yè)，比如：寫個公號、做個網(wǎng)站等前期不需要投入太多資金的創(chuàng)業(yè)形式。

70后、80后人，雖不像90后那樣出生在互聯(lián)網(wǎng)時代，但他們的生活也被互聯(lián)網(wǎng)大大的改變了。所以，無論是餐飲連鎖企業(yè)、協(xié)會或是網(wǎng)站都應(yīng)該與時俱進。不要在互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)甚至物聯(lián)網(wǎng)時代，還守著陳舊的打法，要去主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)，在充分做好內(nèi)容和服務(wù)的前提下，多嘗試一些互聯(lián)網(wǎng)的新打法。只有這樣，餐飲連鎖加盟行業(yè)才能重新煥發(fā)出生機！

本文作者冀玉潔，億歐專欄作者；微信：15201292967（添加時請注明“姓名-公司-職務(wù)”方便備注）；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：億歐”；文章內(nèi)容系作者個人觀點，不代表億歐對觀點贊同或支持。

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