來源：舌尖上的生意經

餐飲加盟本質上是借力，借助別人營造的“勢”，讓自己御風而行，方便快速實現目標。事實上，很多加盟商舍本逐末，把加盟當做了救命稻草，甚至孤注一擲，在沒有充分準備的情況下，盲目入局，那結果的失敗也就在情理之中了。

近年來，許多行業在互聯網的沖擊下搖搖欲墜，反觀餐飲業的發展卻獨樹一幟，成為一支生力軍，發展蒸蒸日上。

《2017-2022年中國特色小吃餐飲行業市場調查研究及發展前景預測報告》數據顯示：2017年中國餐飲業市場規模達到3.9萬億元。2015-2017年餐飲業年復增長率達到9.88%，高于同期GDP增速。

再加上門檻低，投資小，回報高，無欠款等優勢，吸引了大量的資金涌入，各種餐飲品牌接踵而至，魚目混雜。

這也讓很多入局者都企圖快速在餐飲市場上分一杯羹。尤其在技術、選址、經營等方面欠缺經驗的情況下，加盟似乎是一種最佳選擇。

事實上，無數慘痛的事實表明，加盟這條路沒那么好走。一樁樁，一件件關于加盟被騙的案例觸目皆是，在網絡發達的今天，搜索此類事件，也是多如牛毛，后果不是耗盡積蓄，就是負債累累，可謂是觸目驚心。

因此，一時間關于加盟騙局的言論甚囂塵上。“一加就敗”似乎成為一種魔咒。

這種偏激的言論看似有一定的道理，實則在一定程度上體現出加盟方的盲目和急于求成。沒有做好準備，不清楚加盟前的基本問題，倉促加盟，豈有不敗之理。

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一問：為什么要加盟？

坐享其成；穩賺不賠；甩手掌柜，把加盟當做救世主，一旦加盟就可對店鋪不管不問，當翹腳老板，輕輕松松賺錢，快快樂樂生活。

這或許是很多人加盟的動機。可骨感的現實呈現的結果卻截然相反：大失所望，不僅賺不到錢，還會吞噬投入，甚至傾家蕩產。

原因也很簡單：自以為是的想象和盲目自信，不了解加盟到底是什么，就想著加盟的種種好處，對其弊端漠不關心，甚至置若罔聞。

那加盟到底有什么弊端呢？首先弄清楚什么是加盟。

通俗來講，加盟就是通過繳納一定的費用，從而獲取到成熟品牌的技術、設計、產品制作方法及品牌使用權限。品牌方擁有成熟的產品線，以及豐富的營銷經驗，他們將這些打包輸出給加盟者。

以上看來，加盟的好處就是省事，有現成的市場需求，有經可取，有教有帶等等，不用摸索著從零開始，能夠少走彎路。

然而，事物都有兩面性，有好的一面，自然還有不利的一面。

1、自主權弱

最大的代價就是減少自由度，從此經營將受到約束，缺乏自主權。

2、連帶利害

如果公司出現決策錯誤時，加盟者的利益將受到牽連。雖然公司的每一個決策都經過反復的論證，但也不能保證萬無一失。從而導致互利互惠將在一時無法體現。

3、服務滯后

 由于公司是一個龐大的系統，在迅速增長的過程中可能會發生后續服務的滯塞，將得到的利益可能會因此受損。

4、約束性強

一旦加盟就需要受到加盟合同的限制，悔約行為可能會導致訴訟行為發生并遭受民事上的制裁。

事實表明，大部分加盟失敗的餐飲創業人都在這么方面吃了大虧，抱著投機的心態，以為買一家加盟店就像投資股票、房地產一樣，一定會賺錢。對加盟品牌的形象不佳，流量稀少，費用過高等問題視而不見，再加上盲目自信等自身原因，如果不失敗，那簡直就沒天理了。

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再問：是否做好加盟準備？

理論上只要判斷正確就有可能，但是在判斷的實踐上通常會有錯誤，而且可能的概率取決于錯誤的大小。

加盟之前，捫心自問：到底對自身情況做到心中有數了嗎？也就是說做好開店的心理準備了嗎？

所說的準備不僅僅指金錢上是充足與否，也不僅僅是理論上的大概、可能、差不多的自以為是的判斷可能性，最主要的是加盟之前對自身情況的把握程度。后者的把握度和判斷的準確性越大，犯的錯也相對越小，反之失敗的概率越大。

有什么優勢

也就是說有什么“資本”來開店，餐飲領域的專業知識了解多少，你都有哪些工作經歷，有沒有在餐飲方面給出指導意見的人等等。

如果你之前從來沒有接觸過餐飲行業，也就是說一點經驗都沒有，那么打算加盟時，就要三思而行，一般而言，這樣的失敗概率很高。

再有，你的興趣點在哪里，是對餐飲感興趣，還是對賺錢感興趣，興趣點不同，決定了經營是否有張力，要知道加盟只是一種運營的方式，而不是靈丹妙藥，沒人能夠保證加盟一定能夠成功。

現實中失敗的案例比比皆是，原因也是多重復雜，那些因加盟而失敗反過來抱怨甚至咒罵加盟品牌的，不可否認品牌方確實存在一定的問題，但自身就沒有問題嗎？畢竟你是選擇人，你是主動方，內因終歸是決定因素。

所以，加盟之前你就要告訴自己，能夠承受最好的結果——賺錢盈利，也能承受最壞的結果——賠錢關門。如果你對餐飲的興趣大于賺錢的興趣，無論結果如何，或許比較灑脫一些，也許能在餐飲這條路上走的更遠。

財力精力的投入量

加盟不是免費的，也不是想當然的一勞永逸。一方面需要向品牌方繳納加盟費、管理費、保證金等；另一方面還要考慮加盟品牌的特殊性，不同的品牌對門面的風格、面積大小等有不同的需求，面館和茶飲店的裝修風格肯定是要有區別的。

所以加盟之前一定要掂量一下自己的實力，你的財力究竟能夠讓你在加盟店投入多少，或者說你打算投入多少財力在加盟店里。收益和風險同在，如果失敗了，又是否能夠承擔起最壞的結果。

還有餐飲進入門檻低，但要想運營好，需要投入很大的精力。這時候就要考慮加盟是為了當做副業，還是要做全職，甚至說要當做一份事業。不同的出發點需要投入的精力也不同，尤其是后者，幾乎要耗盡全部精力來做。

因此，加盟之前一定要想清楚加盟的目的，衡量一下財力精力狀況，能否承受，能否持續下去，又能持續多久。

是否必要加盟

根據自己身狀況，挑選出中意的項目，然后再區分出品類，關鍵看看該品類是否處于上升趨勢，做出判斷后，自己能否單干，開創一個新品牌，其實顧客沒有我們想對某品牌有多迷戀，只是對品類感興趣。

事實上，品牌效應在一定程度上也是有限的，換個地方可能就沒有那么大的吸引力，如果你先做你就是正宗，別人再做就是山寨版，落后你一步。等處于平穩期了，你的動作快一點還能喝口湯，別人或許就得花錢買經驗。一旦處于衰退期，你跑的會更快一些，不至于造成多大損失，還有可能賺一筆不小的轉讓費。

不管如何，加盟之前一定要對自己和項目有一個較為清晰的認識，切忌盲目自信，貿然入局，到頭來落得個花錢買經驗的下場。這也就如同一場戰役，不知己又如何能攻無不克呢？即使勝利了，只能算是僥幸，下次或許就會兵敗身亡。

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三問：如何考察加盟品牌？

前兩個問題解決了，接下來就要涉及到品牌考察，優秀品牌方有組織合理、職能清晰、科學高效的運營管理組織，使各連鎖店能高效運轉。反而劣勢的品牌方像一個渾身是洞的氣球，裝上水就會到處亂噴，問題頻發，讓加盟商應接不暇，直至最后關門一刻。所以對品牌的考察就顯得至關重要。

總部端考察，是否有商業特許經營資質

國家明文規定，加盟品牌必須具有商業特許經營備案，如果沒有，加盟該品牌就沒有了法律依據，后期很有可能吃虧。

因此，考察時首先一點就是索取加盟品牌的加盟商資質，或者在商務部業務系統統一平臺-商業特許經營信息管理直接查詢。

多品牌噱頭

一般人看來，如果經營多個品牌，似乎顯得很專業。事實上恰恰相反，稍微考慮一下就知道，別說多個，就是做好一兩個品牌就實屬不易，想要做好更多，更是難上加難，尤其是品牌方公司員工零零散散沒幾個人時，更有忽悠的嫌疑，甚至單純就是在騙錢。

指定門店蒙蔽

品牌方的指定門店存在很大的貓膩，多數情況下，指定門店在裝修、經營方面都是看著不錯，或許就那一兩家，或許是品牌方刻意安排，一旦加盟后很難達到那種水準。考察時，要在在品牌方不知青的情況下，單獨過去。

供應鏈體系是否完備，成本是否合理

加盟一個品牌，除了看它的影響力和產品外，還有一個更重要的考察點就是總部能否提供完善的原材料供應，這是品牌方重要的利潤來源，也是對加盟商非常重要的一方面。

考察時，一定要確認開店會有哪些原材料，哪些需要自己采購。原材料配送方式、配送周期是多久。如果是以寄件物流的方式，說明品牌方的供應鏈無法觸及到該區域，而且這種運送方式成本比較高，加盟商的利潤也會因此受到影響。

再有就是價格，很多品牌加盟商在這方面吃了大虧，被品牌方逼迫購買其高價原材料，一般而言通常毛利低于60%的品牌不建議加盟。

顧客端考察，知名度及好評度

加盟商在加盟一個品牌時，都有一個誤區：以為最主要的是品牌方有一套成熟的技術，可以拿來即用。其實加盟一個品牌最重要是其影響力和競爭力。

這就要求加盟商要著重在這方面進行考察。比如找一家品牌方的門店，問問附近的人是否知道這個品牌？評價如何？是否消費過？是否愿意再次消費？等等。

再有就是通過外賣平臺、大眾點評等線上平臺看看其門店數量，平均評價數量，評分星級。

一般而言，如果少于300條評論，評分低于三星半，在選擇時就需要多一分慎重。

顧客構成及特點

這方面的考察這主要是看是否與自己意向開店的區域顧客群相匹配。考察的內容主要是各年齡段顧客占比、消費水平、文化層次等方面。

門店端考察

一般而言，考察門店時至少需要考察三家門店，每家門店考察至少3天。

地段

主要是所處的商圈情況，包括學校數量、小區數量、寫字樓數量等。然后綜合看三家門店選址有哪些共性，哪家門店生意更好，其原因是什么。最終得出的結論就是你未來選址的主要方向。

管控

這方面的考察重點是門店的QSC（品質、環境、服務）水平。QSC高說明總部監管能力和監管力度比較到位，相反則比較弱。

除此以外，加盟門店是否價格統一、是否有總部菜單外產品，都可以反映總部管控水平。

試想一下，如果加盟店服務員一副愛答不理，不忙的時候睡覺玩手機。產品上單慢，口感也不佳；衛生臟亂差，你還會放心加盟嗎？

營業額

這個相對比較復雜，精算一般很難實現，只能通過估算來了解。

首先可以和老板聊，看看該店的營業額有多少，一般而言，這也不算多隱私的事。

再有就是找小票的單號，例如2018072900159，這張票翻譯一下就是2018年7月29日第159單。等到對方接近打烊的時候，去買一單，看小票的票號可以得出其當天銷售單數，然后通過大眾點評或者自己評估門店客單價，相乘即可以估算其營業額。

例如票單號是2018072900241，說明是241單，再通過大眾點評看看其人均價格，比如是18元，平均每單是2人，則平均客單價是18*2=36元，總共就是241*36=8676元，那么該店當天營業額在8700左右。

很多人考察品牌時，一般都很注重總部考察，而忽視后兩項，要知道門店一線才是連鎖品牌的主戰場，如果做不好考察，被坑了，豈能怨天尤人，只能自食惡果了。

餐飲加盟本質上是借力，借助別人營造的“勢”，讓自己御風而行，方便快速實現目標。事實上，很多加盟商舍本逐末，把加盟當做了救命稻草，甚至孤注一擲，在沒有充分準備的情況下，盲目入局，那結果的失敗也就在情理之中了。

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主編丨陳青  編輯丨馬聰

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