專注經(jīng)營運營一體化，餐飲連鎖運營SaaS平臺「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領(lǐng)域 | 新科技創(chuàng)業(yè)222

時間：2022-12-26 09:17:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司

受訪人及Title：陶承睿，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SaaS平臺

公司所在細(xì)分賽道標(biāo)簽：連鎖餐飲門店標(biāo)準(zhǔn)化運營管理系統(tǒng)

Q1、目前公司的主要定位、主要業(yè)務(wù)、主要產(chǎn)品有哪些？用戶/客戶量級及重要客戶有哪些？2022年年營收、利潤率水平如何？融資情況如何？

主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司（以下簡稱睿博數(shù)據(jù)），餐飲連鎖運營SaaS平臺；通過云、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢深度融合，研發(fā)出甩手掌柜、慧運營、睿博云等連鎖餐飲門店管理系統(tǒng)及運維服務(wù)，構(gòu)成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門店管理解決方案。

主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品：

慧運營--連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運營系統(tǒng)，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運營管理的閉環(huán)路徑；集智慧巡店、SOP電子化、開店籌建管理、高效培訓(xùn)、加盟協(xié)同管理、運營風(fēng)險管控、連鎖運營數(shù)據(jù)分析等功能于一體。是品牌總部、督導(dǎo)、加盟商、店長、店員運營協(xié)同平臺，通過運營數(shù)字化，提升連鎖品牌門店持續(xù)盈利能力，加速門店的成功復(fù)制。

甩手掌柜-連鎖門店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開放平臺，基于連鎖門店收銀訂貨一體，建立連鎖加盟資金管理體系，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集，交易數(shù)據(jù)準(zhǔn)確高效。支持多系統(tǒng)融合，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門店的錢和貨，支撐連鎖品牌從百店到萬店的發(fā)展。

服務(wù)客戶：中國餐飲連鎖有四個過萬家門店的品牌，睿博數(shù)據(jù)已服務(wù)其中兩家；并且持續(xù)多年服務(wù)了細(xì)分行業(yè)的龍頭品牌，如：絕味鴨脖、蜜雪冰城、張亮麻辣燙、書亦燒仙草、茶百道、吉祥餛飩、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌，目前服務(wù)國內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌，服務(wù)門店數(shù)超過15萬家。

2022年年營收、利潤率水平：2022年營業(yè)額比2021年提升30%，利潤比2022年提升10%。

融資情況：先后獲得紀(jì)升資本、證通電子、威富通科技、睿朋資本投資機構(gòu)投資。已累計融資超8000萬元人民幣，公司預(yù)計在2023年開展新一輪戰(zhàn)略融資。

Q2、2022年，公司在技術(shù)、產(chǎn)品、市場、商業(yè)化、融資、團隊等方面，取得了哪些具體新進展？

技術(shù)及產(chǎn)品：2022年開啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù)的落地階段，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營運營一體化”，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過數(shù)年時間，將連鎖餐飲企業(yè)門店不同業(yè)務(wù)條線的管理系統(tǒng)線進行整合與重構(gòu)，完成了全面服務(wù)化、中臺化的戰(zhàn)略。在此基礎(chǔ)上，將原本離散的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過ETL、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉中，通過構(gòu)建數(shù)據(jù)服務(wù)化，可視化的能力，完成了以“面向價值”為指導(dǎo)思想的數(shù)據(jù)中臺。至此，實現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)”到“數(shù)據(jù)運營”的能力轉(zhuǎn)變，為賦能前端應(yīng)用、數(shù)據(jù)價值變現(xiàn)提供了技術(shù)基礎(chǔ)。

此外，在IT建設(shè)過程中，借助kubernetes這樣的容器化技術(shù)，構(gòu)建了自動化運維PaaS平臺，全程實現(xiàn)了自動化運維，從日常的備份、配置、資源調(diào)度到應(yīng)用發(fā)布、部署、變更告警、恢復(fù)，全面提高了運維效率和風(fēng)險應(yīng)對能力。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營運營一體化，籌建管理、學(xué)習(xí)地圖等環(huán)節(jié)，將門店生命周期過程中的管理覆蓋更加全面。

市場：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè)，深耕規(guī)模以上品牌。通過聚焦連鎖茶飲領(lǐng)域戰(zhàn)略，成為蜜雪冰城、書亦燒仙草、茶百道、悸動燒仙草、檸季、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務(wù)商，因聚焦而專業(yè)，也形成行業(yè)口碑。

2021-2022年相繼成為吉祥餛飩、享多味、喜姐炸串、熊家無二、夸父炸串等領(lǐng)先品牌服務(wù)商，正式進入小吃快餐行業(yè)市場，聚焦餐飲大類中的一個個垂直領(lǐng)域，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能。

除了行業(yè)上的拓寬，在產(chǎn)品的深度上，為客戶提供的價值層面，將構(gòu)建更豐富的結(jié)構(gòu)，匹配連鎖餐飲的門店整體生命周期，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口，再通過“慧籌建”完成開店籌建過程協(xié)同提效，“慧運營”成為門店經(jīng)營過程中總部與加盟商的協(xié)同平臺，將標(biāo)準(zhǔn)落地的同時保持顧客良好的體驗，從而保障門店和總部的持續(xù)盈利，以上，結(jié)合“慧分析”實現(xiàn)經(jīng)營運營一體化，形成完整鏈路的數(shù)字化布局，連鎖餐飲企業(yè)實現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標(biāo)，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過程，用數(shù)據(jù)評判結(jié)果。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中，由非凡資本擔(dān)任財務(wù)顧問。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機構(gòu)的看好，正在對接中。

團隊：創(chuàng)始人、團隊核心成員、產(chǎn)品、實施運營顧問等均來自肯德基、麥當(dāng)勞、絕味等連鎖餐飲企業(yè)，具備連鎖餐飲運營管理實戰(zhàn)經(jīng)驗，既懂運營管理，又懂?dāng)?shù)字化系統(tǒng)，將先進運營管理理念與技術(shù)結(jié)合，確保項目快速有效落地。并結(jié)合萬店、千店連鎖餐飲企業(yè)運用實踐不斷復(fù)盤，前置準(zhǔn)備，幫助企業(yè)避坑。沉淀管理方法，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能。

2022年，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例？

（1）產(chǎn)品方面：運營閉環(huán)不斷加強，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門店場景深化工作提效。4月上線門店自檢報告批量點評，每天督導(dǎo)點評報告用時從2小時降低至30分鐘，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天。

“云培訓(xùn)平臺”直面連鎖品牌規(guī)模化擴張中門店人員復(fù)制低效的現(xiàn)狀，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動性帶來的店長難提升、帶訓(xùn)效率慢、加盟商管理水平不足的問題，將品牌成熟的培訓(xùn)體系由總部端下沉到門店端，通過培訓(xùn)資源全面線上化、培訓(xùn)場景個性多元化，結(jié)合門店經(jīng)營目標(biāo)為門店直接提供自主自動、路徑清晰、智能引導(dǎo)、快速提升人員素質(zhì)的能力。

（2）行業(yè)服務(wù)方面：

蘇閣鮮果茶

專注于“平價高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶，全國門店近200家，并在珠三角、湖南、湖北、北京等市場累積起良好的用戶口碑。2021年，獲得喜茶的關(guān)注與投資，蘇閣鮮果茶今年將重點布局廣州、湖南、湖北、北京這4個區(qū)域，包括省內(nèi)三四線城市也是重要增長點。打開市場的基礎(chǔ)，是其產(chǎn)品——“平價高質(zhì)量鮮果茶”，當(dāng)天現(xiàn)切的水果，新鮮且量足。以加盟聯(lián)營為主要形式的茶飲品牌，要實現(xiàn)規(guī)模化的前提，則是落地實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，來保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”。

蘇閣自今年5月起，全部門店啟用慧運營門店運營管理系統(tǒng)，之所以重視數(shù)字化賦能，也是因為品牌升級要加速發(fā)展。

巡檢，作為慧運營中主要版塊之一，通過搭建門店自檢+督導(dǎo)巡檢+總部稽核的層級檢核體系，滿足品牌對巡店的剛需要求。而遠(yuǎn)程巡查，也是督導(dǎo)到店巡檢之外的重要補充。“視頻巡檢”是慧運營巡檢體系中新增模塊，打通了與門店攝像頭的連接，可以直接實現(xiàn)在慧運營APP里檢查門店實況。

當(dāng)督導(dǎo)遠(yuǎn)程檢查時，針對需要檢查打分的項目，可以選擇后臺的圖片并上傳。做到了將抓拍與項目檢查的結(jié)合，將線下巡檢完全在線上實現(xiàn)。督導(dǎo)巡店的任務(wù)主要在門店實現(xiàn)，但通過“視頻巡檢”的功能，能夠事先發(fā)現(xiàn)問題，帶著問題去到終端門店，以便提醒加盟商和管理團隊整改與帶教。

在線下，蘇閣已經(jīng)成立了湖南、湖北、北京地區(qū)分公司，對門店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場同期謀劃。除了線上檢查外，門店自檢、督導(dǎo)到店檢查、總部抽查，這些看似冗雜的步驟，都是保證門店標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步。

重視對人員的管培，也是推進標(biāo)準(zhǔn)化的分支之一。蘇閣在人員培訓(xùn)上有全面的安排，每日考核、周月考核以及分階段培訓(xùn)等，都是通過慧運營的培訓(xùn)模塊來實現(xiàn)。培訓(xùn)的內(nèi)容范圍也很廣，基礎(chǔ)崗位操作、門店日常營運、訂貨盤存值班管理技巧、零售課件等都涵蓋。

總部在系統(tǒng)中制定培訓(xùn)計劃，下發(fā)指導(dǎo)內(nèi)容，一線員工直接通過慧運營APP來完成學(xué)習(xí)與考試。在整個慧運營系統(tǒng)中，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓(xùn)考核，完成率可以達(dá)到100%，全國各門店員工無一缺席。但考核不是目的，讓終端一線直接從總部學(xué)到東西，是為了剔除轉(zhuǎn)訓(xùn)環(huán)節(jié)，從而降低邊際遞減效果。加強培訓(xùn)的目的，旨在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、提高效率。當(dāng)下茶飲品牌之間的競爭，核心是效率的競爭，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后，還要看是否跑得快、跑得穩(wěn)。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，要活用工具。在線下運營團隊沒有到達(dá)終端門店時，線上進行任務(wù)梳理與提示，能夠幫助加盟商解決問題，或有助于提高解決問題的效率。另一方面，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體。

以慧運營的通知公告模塊為例，門店上新、SOP、話術(shù)指導(dǎo)、主題活動等任務(wù)，都可以通過慧運營APP一鍵下發(fā)至全國門店，或選擇不同區(qū)域的門店，指定推送。同時，總部也可以及時、清晰地看到每個門店是否查看通知，也可以針對不同門店發(fā)布任務(wù)，并等待門店反饋。

工具解決的核心問題是：及時溝通總部與各門店，快速得到雙方互相的反饋，完成“發(fā)起報告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán)。蘇閣表示，他們在使用這些功能的時候，也是在與加盟商溝通，慧運營不是說一個“我拿來管你”的工具，而是通過這樣一個系統(tǒng)，加盟商也可以及時、快速地與總部信息同頻，給加盟商切實地帶來便利以及提升門店收益。

麻爪爪

定位“重慶鹵味引領(lǐng)者”的麻爪爪，每年能賣出超4000萬只鳳爪，自疫情以來逆勢增長，其重慶市區(qū)的門店總數(shù)從18家突破至300家，成為鹵味賽道當(dāng)之無愧的黑馬。麻爪爪是在足夠長時間的產(chǎn)品及門店模型磨練基礎(chǔ)上成長起來的。在過去，麻爪爪僅十余個門店，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白，但隨著門店的擴張，單純依靠“人”已經(jīng)不能實現(xiàn)門店問題的及時發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋。

麻爪爪已經(jīng)通過慧運營管理其門店有2年多了，人才機制方面，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念，對店長的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營理念與執(zhí)行。通過慧運營賦能，麻爪爪建立了一套培訓(xùn)閉環(huán)，將組織管理能力補齊，通過標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使其成為麻爪爪需要的人才。

具體來看，新人通過慧運營，在培訓(xùn)階段在線學(xué)習(xí)、在線考評，并由統(tǒng)一的師傅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、考核。新店長在通過培訓(xùn)獲得相應(yīng)證書后，方可上崗。若在巡查過程中發(fā)現(xiàn)無證上崗的新店長，會給予店長甚至加盟商一定的處罰。同時，針對店長每天在學(xué)習(xí)和門店運營過程中遇到的難題，設(shè)置相應(yīng)的SOP進行答疑。

此外，麻爪爪在新店長上崗時還設(shè)置了一道驗收程序，有專門的同事在新店長到任首周陪跑、設(shè)定問題，考察新店長的問題解決能力，并通過慧運營工具，收集和分析門店表現(xiàn)、數(shù)據(jù)報表，檢驗培訓(xùn)導(dǎo)師的質(zhì)量。總的來說，最核心的就是通過數(shù)字化打造培訓(xùn)閉環(huán)，讓培訓(xùn)業(yè)務(wù)真正賦能業(yè)務(wù)運營，而不是“走流程”。

另外，在管理管理人員評定方面，為避免陷入“走流程”、主觀化、片面化。麻爪爪也通過慧運營建立了一套完善的門店人員信息管理體系，并為店長建立了獨立賬號，記錄其在門店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為，而會員率、實際自檢率、學(xué)習(xí)完成評分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會成為人才發(fā)展過程中可查詢的數(shù)據(jù)。

在篩選評價端，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進行更客觀的點評，而非主觀評價，通過聚焦核心指標(biāo)，篩選出好店長。綜上所述，連鎖品牌的擴張，店長人才是重中之重。毫無疑問，人才的管理的成功，是麻爪爪實現(xiàn)快速擴張的基石之一。而為麻爪爪人才管理提供動力的引擎，則是來自慧運營的信息化工具的賦能。有了標(biāo)準(zhǔn)化、信息化的數(shù)據(jù)報表后，更客觀地評定店長能力，發(fā)掘出更多好店長，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加，2022年，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領(lǐng)域也開始了喜姐炸串、和善園、槐店王婆大蝦的深度合作。Q3、2023年，公司在技術(shù)、產(chǎn)品、市場、商業(yè)化、融資、團隊等方面，可能還會有哪些新進展或者規(guī)劃？

產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個運營數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上進行深化，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎(chǔ)特許加盟應(yīng)用平臺。融資方面，已經(jīng)開放新一輪數(shù)千萬的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜。團隊方面，將在北京和深圳設(shè)立新的區(qū)域運營團隊，以更好的為品牌進行貼身服務(wù)。

Q4、2022年，公司是否有一些里程碑節(jié)點，為什么會覺得這些重要，實現(xiàn)了會帶給公司、行業(yè)哪些影響？做到這樣的里程碑，大概會花費/或者已經(jīng)花費了多少資金和資源，為什么這件事情會比較耗費資金和資源？

今年，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺的能力賦予連鎖行業(yè)的門店端，讓門店端能夠切實的通過數(shù)字化、數(shù)據(jù)化的賦能，提升自己的實際運營能力和經(jīng)營成果。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺里，這種能力都是被賦予品牌總部，而沒有直接體現(xiàn)到門店端。為了實現(xiàn)這樣的結(jié)果，睿博數(shù)據(jù)花費了近千萬的產(chǎn)研投入，因為門店實際上是千店千面的，需要根據(jù)每個門店的實際情況進行建模與回歸測算。

Q5、2023年，公司所在的賽道上的公司，有什么一定要做的事情或者爭奪的市場，如果錯過了，可能就會落后或者出局？

中國餐飲的發(fā)展中，餐飲SaaS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆，雖然是一場持久戰(zhàn)，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)設(shè)施”，餐飲SaaS整體行業(yè)價值會更加快速的發(fā)展。未來一定是先有數(shù)字化，再有百店、千店、萬店連鎖的可能。

現(xiàn)在來看，我們所在的賽道，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關(guān)系，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來。只有這樣，才能為行業(yè)更加豐滿的實體門店模型做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備。未來，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺也會是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺的一個基礎(chǔ)設(shè)施。

Q6、2023年，公司所在的行業(yè)可能會呈現(xiàn)出來什么樣的競爭格局？什么因素會改變行業(yè)競爭格局？

下一步，餐飲SaaS領(lǐng)域最大的變化趨勢將是整合及協(xié)同的能力差異。中國餐飲的發(fā)展趨勢是連鎖化，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴大，管理能力的提升會成為連鎖發(fā)展成功的關(guān)鍵因素，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎(chǔ)，基于企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升，已經(jīng)開始顯得極為重要。

另外，數(shù)字化能力的高速發(fā)展，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升，SaaS領(lǐng)域中大量的企業(yè)開始使用各種協(xié)同工具來幫助總部與分公司、分公司與門店之間的信息傳遞、任務(wù)下發(fā)、經(jīng)營痛點和亮點的采集。

使用各種類型SaaS工具的認(rèn)知已經(jīng)成熟，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SaaS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進行整合和協(xié)同，把經(jīng)營結(jié)果和運營過程一體化，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯。未來會有更多的協(xié)同平臺進來為整個行業(yè)提供服務(wù)，基于連鎖運營的底層邏輯就是一個總部各崗位協(xié)同門店發(fā)展的模型，協(xié)同是這個邏輯中的基礎(chǔ)。

Q7、2023年，自己所在的行業(yè)、所在的細(xì)分方向大概率會出現(xiàn)的事情和趨勢會有哪些？

行業(yè)中兩級分化會更加嚴(yán)重，頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商生存能力將會加大，盈利能力也將加大。處于行業(yè)二名以后的服務(wù)商將會進入到更嚴(yán)重的價格競爭格局中。

Q8、2022年，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對所在行業(yè)影響最大的幾件事？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè)？

（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO，給行業(yè)帶來振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市，蜜雪又在22日預(yù)披露了招股書，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來了久違的振奮。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預(yù)披露招股書，擬登陸深交所主板。紫燕百味雞、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌。如果蜜雪冰城也順利上市，那么，那些在門店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機會上市，這確實給整個行業(yè)帶來振奮。

（2）喜茶放開加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌，也是直營的典型代表，加盟和直營相比，沒有孰是孰非，但顯然，直營的路更難走。誠然，直營品牌對食品安全、門店體驗、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌，但直營模式的成本結(jié)構(gòu)、運營模塊等，決定了它的規(guī)模化更難。

同時，周黑鴨、老鄉(xiāng)雞、喜茶等自營品牌相繼開放加盟，無疑證明從長遠(yuǎn)盈利、從市場布局考慮，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點。直營模式只是管理店長，加盟模式則需要用更強的管理能力來管理加盟商，這是對總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn)，這也正是數(shù)字化工具價值被放大的機會。

Q9、2023年，會重點關(guān)注的行業(yè)大件事有哪些？

重點關(guān)注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SaaS企業(yè)的上市進度，在當(dāng)下經(jīng)濟環(huán)境下，顯然能夠進入到資本市場的數(shù)據(jù)及SaaS企業(yè)的競爭能力將會快速提升。

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