受疫情影響，海底撈預(yù)計(jì)上半年收入同比下降20%，凈利由盈轉(zhuǎn)虧。

餐飲上游供應(yīng)鏈開(kāi)始接連吃癟，7成業(yè)務(wù)陷入停擺，公司營(yíng)收下降了2/3左右。

此次疫情過(guò)后，餐飲市場(chǎng)的馬太效應(yīng)更加明顯，20%的餐飲商家可能會(huì)占據(jù)行業(yè)80%的利潤(rùn)。

餐飲市場(chǎng)從來(lái)不缺創(chuàng)業(yè)者，疫情過(guò)后不少人認(rèn)為是接盤(pán)的好時(shí)機(jī)，許多好店鋪黯然退場(chǎng)，拿到一個(gè)好位置非常容易。但一些餐飲的新兵蛋子接手不到3個(gè)月就倒閉了，有的甚至只堅(jiān)持了1個(gè)月。

從前，做餐飲只需要好門(mén)面、好味道、好員工即可以成為一方美食店主，可現(xiàn)在入門(mén)餐飲可能沒(méi)那么簡(jiǎn)單了，不僅要會(huì)當(dāng)老板，各種精打細(xì)算，還要學(xué)習(xí)運(yùn)營(yíng)。

未來(lái)餐飲的門(mén)檻會(huì)越來(lái)越高，對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者的要求也會(huì)越來(lái)越高。那么傳統(tǒng)餐飲老板和餐飲創(chuàng)業(yè)者未來(lái)要具備怎樣的能力，才能不被淘汰呢？

1、創(chuàng)新能力，優(yōu)化產(chǎn)品

餐飲老板目前的處境可能大多還沒(méi)有進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)化，就被一些跨界做餐飲的打敗了，感到很疑惑的同時(shí)，也在感嘆自己多年來(lái)沒(méi)有什么創(chuàng)新。

我們不提裝修風(fēng)格，等一些花哨的改進(jìn)，產(chǎn)品更新的能力必須得加強(qiáng)。

比如許多店鋪仍然還是做多元化產(chǎn)品路線(xiàn)，招牌菜也異常的多，得砍掉部分菜品，更新更好的產(chǎn)品，盡量?jī)?yōu)化自己的產(chǎn)品線(xiàn)。學(xué)習(xí)工廠砍掉一些生產(chǎn)線(xiàn)，將主力放在核心產(chǎn)品上一樣，集中精力做好盈利高的產(chǎn)品，附帶引流的產(chǎn)品就夠了。

無(wú)論何時(shí)，注重產(chǎn)品品質(zhì)的餐飲人，被淘汰的可能性非常低。

2、宣傳能力，懂得運(yùn)營(yíng)用戶(hù)

餐飲業(yè)里不乏好產(chǎn)品，但卻極難找到懂運(yùn)營(yíng)的老板，“經(jīng)營(yíng)”兩字許多老板還是淺層次的第一個(gè)字，做到“營(yíng)”的鮮有。目前大型餐企做營(yíng)銷(xiāo)和營(yíng)運(yùn)做得很好，但個(gè)體老板還沒(méi)有這方面的思維。

一家店的宣傳從門(mén)頭、線(xiàn)下宣傳、線(xiàn)上宣傳，都可以引流。目前許多商家通過(guò)抖音、快手等短視頻平臺(tái)宣傳獲得一定的曝光量，可以學(xué)習(xí)類(lèi)似搞法，只要你的產(chǎn)品經(jīng)得起考驗(yàn)，可以引來(lái)許多客源，再通過(guò)建立社群與客戶(hù)互動(dòng)，提高轉(zhuǎn)化率。

線(xiàn)下掃碼點(diǎn)餐，也為商家留存許多用戶(hù)資源，如使用三餐云點(diǎn)單的掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)

3、管理能力，提高店鋪效率

餐飲老板的管理能力主要體現(xiàn)在2個(gè)方面，店鋪員工管理和日常事務(wù)管理。其中小店涉及員工管理較少，其他店鋪都會(huì)涉及到員工管理。

做餐飲是非常辛苦的，夫妻店老板就是員工，自然不遺余力的做。但你請(qǐng)了員工，不好好管理，那么你的店鋪就很難經(jīng)營(yíng)下去。海底撈將更多的錢(qián)砸在員工身上，引進(jìn)計(jì)件工資的做法，鼓勵(lì)員工標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)并且降低離職率。

未來(lái)誰(shuí)更會(huì)管理門(mén)店，管理人才，控制成本提高效率，誰(shuí)就更有可能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

4、組織能力，要有發(fā)展戰(zhàn)略

餐飲老板必須具備非常強(qiáng)的組織能力，還要有戰(zhàn)略眼光，才能穩(wěn)定發(fā)展及擴(kuò)張，往連鎖店、加盟、融資等方向壯大。

作為領(lǐng)頭羊，不可能獨(dú)斷專(zhuān)行或者單干，需要組建合適的管理團(tuán)隊(duì)，包含店長(zhǎng)、廚師、服務(wù)員等，都得合理培養(yǎng)，讓每個(gè)人發(fā)揮最大作用。在管理門(mén)店，提高門(mén)店?duì)I收方面，就是最好的方式，可參考海底撈管理經(jīng)驗(yàn)。

餐飲老板和創(chuàng)業(yè)者需要不斷學(xué)習(xí)不斷破局，才可以在餐飲行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，不然只會(huì)被淘汰。下半場(chǎng)20%的商家是否能有你一個(gè)，那你可要去你的餐館好好檢查一番了喲，哪里不對(duì)改哪里，哪里好的地方爭(zhēng)取做到更好，餐飲人，加油！

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