餐研社VIS案例

轉(zhuǎn)發(fā)+關(guān)注----私信：

餐飲手冊(cè)大全（免費(fèi)領(lǐng)取）

《餐飲管理》目錄

第一部分 餐飲管理主要內(nèi)容解讀

1-1.1 儀容要求內(nèi)容解讀

1-1.2 著裝要求內(nèi)容解讀

1-1.3 站姿要求內(nèi)容解讀

1-1.4 坐姿要求內(nèi)容解讀

1-1.5 走姿要求內(nèi)容解讀

1-1.6 蹲姿要求內(nèi)容解讀

1-1.7 手勢(shì)要求內(nèi)容解讀

1-2.1 迎客要求內(nèi)容解讀

1-2.2 擺臺(tái)要求內(nèi)容解讀

1-2.3 餐巾折花內(nèi)容解讀

1-2.4 問(wèn)位開(kāi)茶服務(wù)內(nèi)容解讀

1-2.5 點(diǎn)菜服務(wù)內(nèi)容解讀

1-2.6 上菜服務(wù)內(nèi)容解讀

1-2.7 端托服務(wù)內(nèi)容解讀

1-2.8 酒水服務(wù)內(nèi)容解讀

1-2.9 餐中服務(wù)內(nèi)容解讀

1-2.10 早餐、夜茶服務(wù)內(nèi)容解讀

1-3.1 員工職責(zé)管理內(nèi)容解讀

1-3.2 員工招聘管理內(nèi)容解讀

1-3.3 員工培訓(xùn)管理內(nèi)容解讀

1-3.4 員工薪酬管理內(nèi)容解讀

1-3.5 員工激勵(lì)管理內(nèi)容解讀

1-4.1 廚房部門(mén)組織與管理內(nèi)容解讀

1-4.2 廚房生產(chǎn)流程控制內(nèi)容解讀

1-4.3 廚房蔬菜加工管理內(nèi)容解讀

1-4.4 廚房生墩頭加工管理內(nèi)容解讀

1-4.5 廚房熟食加工管理內(nèi)容解讀

1-4.6 廚房炒菜間管理內(nèi)容解讀

1-5.1 餐飲營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容解讀

1-5.2 菜單營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容解讀

1-5.3 外觀營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容解讀

1-5.4 廣告營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容解讀

1-5.5 宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容解讀

1-6.1 餐飲店家具的配備與布置內(nèi)容解讀

1-6.2 照明布置內(nèi)容解讀

1-6.3 裝飾品陳列內(nèi)容解讀

1-6.4 綠化裝飾內(nèi)容解讀

1-6.5 插花裝飾內(nèi)容解讀

1-7.1 食材選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀

1-7.2 食材管理內(nèi)容解讀

1-7.3 物料管理內(nèi)容解讀

1-8.1 食品衛(wèi)生管理內(nèi)容解讀

1-8.2 場(chǎng)所衛(wèi)生管理內(nèi)容解讀

1-8.3 垃圾處理內(nèi)容解讀

1-8.4 病媒生物杜絕方法內(nèi)容解讀

1-8.5 廚房衛(wèi)生管理內(nèi)容解讀

1-8.6 員工健康和衛(wèi)生管理內(nèi)容解讀

1-8.7 餐具及餐飲設(shè)施衛(wèi)生管理內(nèi)容解讀

1-9.1 預(yù)防食物中毒內(nèi)容解讀

1-9.2 防搶工作內(nèi)容解讀

1-9.3 防盜工作內(nèi)容解讀

1-9.4 防意外工作內(nèi)容解讀

1-9.5 防火工作內(nèi)容解讀

1-9.6 防其他災(zāi)害內(nèi)容解讀

1-10.1 能源成本管理內(nèi)容解讀

1-10.2 能源控制內(nèi)容解讀

1-11.1 出納業(yè)務(wù)管理內(nèi)容解讀

1-11.2 餐飲成本控制內(nèi)容解讀

1-11.3 費(fèi)用支出管理內(nèi)容解讀

第二部分 實(shí)用制度

2-001 餐廳每日工作檢查規(guī)范

2-002 散餐服務(wù)流程規(guī)范

2-003 團(tuán)體包餐服務(wù)流程規(guī)范

2-004 備餐工作流程規(guī)范

2-005 服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題處理規(guī)范

2-006 宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2-007 宴會(huì)預(yù)訂工作程序規(guī)范

2-008 宴會(huì)前準(zhǔn)備工作規(guī)范

2-009 宴會(huì)服務(wù)程序規(guī)范

2-010 宴會(huì)業(yè)務(wù)督導(dǎo)工作規(guī)范

2-011 宴會(huì)結(jié)束工作辦法

2-012 宴會(huì)過(guò)程中突發(fā)事件處理規(guī)定

2-013 蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)

2-014 生墩頭加工程序與標(biāo)準(zhǔn)

2-015 熟食間加工程序與標(biāo)準(zhǔn)

2-016 炒菜間加工程序與標(biāo)準(zhǔn)

2-017 餐廳財(cái)務(wù)管理制度

2-018 酒樓現(xiàn)金管理制度

2-019 酒樓財(cái)務(wù)人員每日工作流程和內(nèi)容規(guī)范

2-020 酒樓結(jié)賬服務(wù)流程規(guī)范

2-021 供應(yīng)商選擇管理制度

2-022 采購(gòu)管理辦法

2-023 各類(lèi)食品原料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

2-024 食材驗(yàn)收管理辦法

2-025 倉(cāng)庫(kù)管理制度

2-026 各類(lèi)食材儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)

2-027 采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2-028 物資倉(cāng)儲(chǔ)、收發(fā)管理辦法

2-029 餐具管理制度

2-030 餐具擺放、清洗、消毒管理規(guī)定

2-031 餐具擦拭工作規(guī)范

2-032 玻璃器皿擦拭工作規(guī)范

2-033 酒樓基礎(chǔ)設(shè)施建立與管理辦法

2-034 設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理規(guī)定

2-035 安全管理規(guī)定

2-036 餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法

2-037 餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定

2-038 員工著裝及個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定

2-039 食品接觸面衛(wèi)生控制規(guī)程

2-040 人員衛(wèi)生控制規(guī)程

2-041 器具、設(shè)施衛(wèi)生清潔規(guī)程

2-042 面食間加工程序與標(biāo)準(zhǔn)

2-043 裱花間加工程序與標(biāo)準(zhǔn)

2-044 廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

2-045 加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

2-046 面點(diǎn)間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

第三部分 實(shí)用表格

3-001 點(diǎn)菜單

3-002 加菜單

3-003 酒水單

3-004 茶點(diǎn)單

3-005 訂餐單

3-006 餐飲工作通知單

3-007 餐飲部訂席記錄表

3-008 退菜換菜單

3-009 需用餐具物品清單

3-010 賓客意見(jiàn)表

3-011 餐廳內(nèi)部餐具借用單

3-012 樓面工作周報(bào)表

3-013 團(tuán)體餐臨時(shí)通知單

3-014 樓面服務(wù)質(zhì)量檢查表

3-015 宴會(huì)洽談表

3-016 一般性小型宴會(huì)預(yù)訂單

3-017 大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單

3-018 宴會(huì)合約書(shū)

3-019 宴會(huì)訂單一(工作人員用)

3-020 宴會(huì)訂單二(工作人員用)

3-021 宴會(huì)預(yù)訂周匯總表

3-022 宴會(huì)訂單記錄表

3-023 宴會(huì)變更通知單

3-024 宴會(huì)賓客意見(jiàn)調(diào)查表

3-025 宴會(huì)部餐飲收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

3-026 宴會(huì)部場(chǎng)地使用表

3-027 宴會(huì)廳租金價(jià)目一覽表

3-028 飲料價(jià)目一覽表

3-029 宴會(huì)部電器、器材租借價(jià)目一覽表

3-030 宴會(huì)服務(wù)工作安排表

3-031 宴會(huì)服務(wù)人員清潔衛(wèi)生安排表

3-032 宴會(huì)通知單

3-033 宴會(huì)廳每周業(yè)務(wù)跟蹤表

3-034 廚房崗位人員配備表

3-035 菜品反饋意見(jiàn)表

3-036 廚房值班交接班日志

3-037 廚房日常工作檢查安排表

3-038 廚房會(huì)議安排表

3-039 廚師業(yè)務(wù)考核通知單

3-040 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評(píng)分表

3-041 粗加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

3-042 切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

3-043 爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

3-044 冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

3-045 面點(diǎn)廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表

3-046 廚房周工作時(shí)間安排表

3-047 不合格菜品處理記錄表

3-048 菜品規(guī)范管理表

3-049 原料加工規(guī)格表

3-050 冷菜配份規(guī)格表

3-051 豬的加工成型標(biāo)準(zhǔn)表

3-052 雞的加工成型標(biāo)準(zhǔn)表

3-053 魚(yú)的加工成型標(biāo)準(zhǔn)表

3-054 糊調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表

3-055 漿調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表

3-056 切配料頭規(guī)格表

3-057 菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-058 點(diǎn)心成品配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-059 面團(tuán)配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-060 餡料配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-061 臊子配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-062 魚(yú)香味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-063 糖醋味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-064 茄味汁（500克） 配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-065 魚(yú)香味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-066 糖醋味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-067 紅油味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-068 蒜泥味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-069 姜汁味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-070 椒麻味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-071 怪味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-072 芥末味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表

3-073 點(diǎn)心制作規(guī)格表

3-074 水果拼盤(pán)制作規(guī)格表

3-075 食品原料規(guī)格表

3-076 食品原料加工試驗(yàn)單

3-077 廚房菜品退菜管理表

3-078 退菜登記、分析表

3-079 廚房領(lǐng)料單

3-080 餐前工作檢查表

3-081 菜品檔案表

3-082 定人定菜定崗表

3-083 廚房收尾工作檢查明細(xì)表

3-084 廚房值班日志

3-085 廚房衛(wèi)生檢查表

3-086 原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表

3-087 烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表

3-088 酒樓飯館簽賬單

3-089 顧客簽賬單

3-090 酒樓飯館日?qǐng)?bào)表

3-091 每日食物成本計(jì)算表

3-092 飲料庫(kù)存表

3-093 菜單成本控制表

3-094 廚房菜點(diǎn)定額成本表

3-095 服務(wù)員績(jī)效統(tǒng)計(jì)表

3-096 廚師績(jī)效統(tǒng)計(jì)表

3-097 煙、酒、飲料日銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表

3-098 餐具、酒具、清潔用品費(fèi)用統(tǒng)計(jì)表

3-099 營(yíng)業(yè)狀態(tài)記錄表

3-100 營(yíng)業(yè)收支日?qǐng)?bào)表

3-101 現(xiàn)金記錄袋樣式

3-102 食品原料采購(gòu)規(guī)格書(shū)

3-103 供應(yīng)商評(píng)估表

3-104 合格供應(yīng)商名錄

3-105 供應(yīng)商考核表

3-106 供應(yīng)商異常情況登記表

3-107 食品原料進(jìn)貨申購(gòu)單

3-108 市場(chǎng)訂貨單

3-109 采購(gòu)定量卡

3-110 收貨單

3-111 鮮貨類(lèi)食品原料雙聯(lián)標(biāo)簽

3-112 食品原料驗(yàn)收單

3-113 驗(yàn)收?qǐng)?bào)告表

3-114 食品原料驗(yàn)收進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表

3-115 進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表

3-116 退貨通知單

3-117 原料領(lǐng)用單

3-118 貨品盤(pán)存明細(xì)表

3-119 永續(xù)盤(pán)存卡

3-120 酒水記錄單

3-121 酒水提取單

3-122 酒吧部銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表

3-123 每日酒水清算單

3-124 宴會(huì)酒吧飲料單

3-125 酒吧一周消耗單

3-126 酒吧盤(pán)存日?qǐng)?bào)表

3-127 酒吧每日交接表

3-128 飲料驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表

3-129 飲料領(lǐng)料單

3-130 餐具盤(pán)存表

3-131 餐具統(tǒng)計(jì)表

3-132 餐具簽領(lǐng)單

3-133 餐具庫(kù)存目錄統(tǒng)計(jì)表

3-134 維修保養(yǎng)月歷

3-135 設(shè)備購(gòu)置申請(qǐng)單

3-136 設(shè)備維修申請(qǐng)單

3-137 設(shè)備購(gòu)置審批表

3-138 零部件采購(gòu)表

3-139 設(shè)備一覽表

3-140 工程部設(shè)備巡回檢查記錄表

3-141 設(shè)備委外維修申請(qǐng)單

3-142 設(shè)備維修記錄

3-143 設(shè)備調(diào)劑單

3-144 固定資產(chǎn)報(bào)廢、報(bào)損單

3-145 HACCP食品體系安全檢查表

3-146 廚房安全檢查表

3-147 食品衛(wèi)生檢查表

3-148 餐廳外場(chǎng)清潔檢查表

3-149 廚房衛(wèi)生檢查表

3-150 衛(wèi)生日檢查記錄表

3-151 原輔料危害工作分析表

3-152 加工制作過(guò)程危害分析工作表

3-153 質(zhì)量不合格報(bào)告

3-154 HACCP驗(yàn)證記錄

3-155 消毒殺菌劑檢查表

餐研社 ：品牌/咨詢(xún)/策劃/設(shè)計(jì)

服務(wù)千喜鶴、楊國(guó)福、碟滋味、南城香、職業(yè)餐飲網(wǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等200+餐飲連鎖企業(yè)及餐飲機(jī)構(gòu)。

餐飲創(chuàng)業(yè)精選文章

創(chuàng)業(yè)融資商業(yè)計(jì)劃書(shū)的14個(gè)步驟（附模板）

12個(gè)維度編寫(xiě)《創(chuàng)業(yè)融資商業(yè)計(jì)劃書(shū)》附模板

餐飲小店品牌化塑造10大關(guān)鍵詞（50頁(yè)ppt）解析

十八種免費(fèi)營(yíng)銷(xiāo)商業(yè)模型，跨界營(yíng)銷(xiāo)免費(fèi)思維（110頁(yè)P(yáng)PT）

餐飲爆品打造七步法#創(chuàng)業(yè)開(kāi)店必讀

創(chuàng)業(yè)企業(yè)競(jìng)品調(diào)研報(bào)告撰寫(xiě)6步驟（附模板）

做餐飲：始于顏值、精于產(chǎn)品、重于管理、勝于機(jī)制（文末有福利）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：重慶最新食品抽檢情況出爐 這些食品不合格

下一篇：菏澤2批次食品抽檢不合格