政府各項(xiàng)政策都在扶持餐飲行業(yè)，而疫情反復(fù)，堂食動不動被迫關(guān)閉，在這種兩極分化的環(huán)境下，餐飲創(chuàng)業(yè)者到底該怎么干？別著急，小編從選品到后期運(yùn)營一一為你分析

01.選品：剛需品類

去年大火的新式拉面、夜市包子、港式米線、新中式點(diǎn)心等，就都催生了一波跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)潮。看到這些品類市場表現(xiàn)火爆，門前大排長龍，媒體“自來水”式的流量曝光，許多創(chuàng)業(yè)者火速跟進(jìn)，但最終大部分都淪為了炮灰。

在疫情成為常態(tài)化的當(dāng)下，餐飲創(chuàng)業(yè)一定不能盲目跟風(fēng)，最穩(wěn)妥的就是選擇剛需品類，比如當(dāng)?shù)靥厣绮汀⒏哳l的小吃快餐、米面飯等這類消費(fèi)基數(shù)大，可一日三餐經(jīng)營的品類，就算堂食受到影響，只要有穩(wěn)定的消費(fèi)客群外賣一樣可以支撐店面運(yùn)營。

02.選址：數(shù)據(jù)化

疫情之下，外賣愈發(fā)普及，有的門店線上訂單能占到門店總收入的一半以上，有的店門外賣成了維持下去的唯一途徑。所以此時餐飲選址，不能簡單根據(jù)蹲點(diǎn)、看人流來判斷一個位置的好與壞。

你既要考慮租金成本，線下曝光度和人流量，還要考慮外賣能覆蓋的流量有多大，線上看不見的潛在顧客有多少。社區(qū)、寫字樓、商圈等消費(fèi)人群的不同特性和需求痛點(diǎn)等。

建議餐飲老板借助其能獲得不同維度的數(shù)據(jù)，比如客群畫像、熱力圖、消費(fèi)偏好、交通、動線、競品等等，從而極大提升選址的效率和準(zhǔn)確性。

03.運(yùn)營：數(shù)字化

因?yàn)椴惋嫷母叻孔狻⒏呷斯こ杀局萍s，餐飲的利潤越來越低，尤其是疫情影響下，營收不穩(wěn)定，最大限度地降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營效率刻不容緩。

目前，對餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，數(shù)字化運(yùn)營是解決這個問題的最直接方案，如果你不積極跟上數(shù)字化的大趨勢，將意味著在起跑線上你已經(jīng)被大多數(shù)競爭者甩在了身后。

數(shù)據(jù)化可讓客戶從預(yù)訂、點(diǎn)餐、結(jié)賬、評價、會員等全流程全方位更便捷的消費(fèi)體驗(yàn)。 而門店從食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)降本增效。另外，通過數(shù)字化工具分析外賣數(shù)據(jù)，及時調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)爆品。可以清楚的分析每天有多少用戶進(jìn)店，復(fù)購率如何，受歡迎單品有哪些等，讓餐飲老板更清楚的掌握目標(biāo)客戶的喜好。

結(jié)語

做餐飲想掙錢，前期一定得做足準(zhǔn)備。除了選擇穩(wěn)妥的賽道，還要善于運(yùn)用多種數(shù)字化工具，“精打細(xì)算”把成本降到最低，效率提到最高，才有可能在現(xiàn)在這種情況下屹立不倒。

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