圖來(lái)自劉潤(rùn)2022的演講《進(jìn)化的力量》

1.線上聽一半，線下看一半，整體認(rèn)知了劉潤(rùn)老師2022年度演講——進(jìn)化的力量。

2.講了什么，4個(gè)多小時(shí)，內(nèi)容看了什么，看了1個(gè)多小時(shí)。入場(chǎng)時(shí)帶著殷切期望，離場(chǎng)時(shí)望著窗外，秋也瑟瑟，感覺說(shuō)了很多，又感覺什么也沒(méi)有說(shuō)。

3.第一個(gè)名詞，不確定性。

4.劉潤(rùn)金句，安全感，來(lái)自確定性；但是機(jī)會(huì)，藏在不確定性里。

5.對(duì)于餐飲人來(lái)講，今年的不確定性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于確定性。門店能否正常營(yíng)業(yè)不確定性，供應(yīng)鏈不確定性，顧客不確定性，太多的不確定性，餐飲人望著空空幾十甚至幾百平方的桌椅，望桌興嘆。那么確定的有什么？

6.餐飲人還要繼續(xù)走下去，開業(yè)不確定，但培訓(xùn)可以前行，員工要留住，為了開業(yè)后的服務(wù)；供應(yīng)鏈不確定，隨時(shí)準(zhǔn)備庫(kù)存，一個(gè)冰箱不夠備兩個(gè)；顧客不確定，出去發(fā)傳單，建立私域，外賣上門……餐飲人必須重整旗鼓。

7.確定的是，文明的起源，餐廳業(yè)就隨之發(fā)展，風(fēng)風(fēng)雨雨幾千年，屹立不倒。民以食為天，每個(gè)人都離不開，這就是確定性。市場(chǎng)需求一直都在，2021年的餐飲規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億，這就是確定性。

8.第二個(gè)名詞，彈性。

9.劉潤(rùn)金句，必須保持彈性，用彈性化解意外，這樣才能做到：存心時(shí)時(shí)可死，行事步步求生。

10.餐飲人的彈性來(lái)自哪里？業(yè)績(jī)來(lái)自線下和線上，甚至于走出去，團(tuán)餐也慢慢變成營(yíng)業(yè)額的主要來(lái)源；口碑不僅來(lái)自以前的QSC，還有門店的體驗(yàn)設(shè)計(jì)，顧客的私域傳播；業(yè)務(wù)不再是單一的主場(chǎng)，烤肉店開始賣盒飯，西餐廳開始賣中餐，不開早餐的慢慢經(jīng)營(yíng)起早點(diǎn)，夜宵也要抗到底，活下去要緊。

11.活下來(lái)，好起來(lái)，更健康，靜等花開時(shí)期，希望2023年的餐飲人能夠做到這樣。

12.第三個(gè)名詞，穿越周期

13.第四個(gè)名詞，第五元素——數(shù)據(jù)

圖來(lái)自劉潤(rùn)2022的演講《進(jìn)化的力量》

14.第五個(gè)名字：消費(fèi)進(jìn)化

15.劉潤(rùn)金句，人們不是不愿意花錢了，人們只是不愿意為不值得的東西花錢了。

16.同樣的，一碗酸菜魚，你在小餐館吃的話可能只要30元，但是你到商城里的連鎖餐飲門店，可能就要70元，價(jià)格翻得不止一倍，但你還是樂(lè)意買單，為什么？這70元里不僅包含原有的成本，還增加價(jià)值感——比如，進(jìn)門口時(shí)有迎賓到座位，有寬暢且舒適的位置，有彬彬有禮的微笑服務(wù)，有顧客至上的服務(wù)態(tài)度，你以為的一碗酸菜魚，其實(shí)它的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。

17.消費(fèi)進(jìn)化：成本左移，提高毛利率，價(jià)值右移，解決更貴的問(wèn)題。

圖來(lái)自劉潤(rùn)2022的演講《進(jìn)化的力量》

18.第六個(gè)名字，元宇宙

19.餐飲人的元宇宙在哪，還真不知道。

20.第七個(gè)名詞，擁抱規(guī)劃

21.劉潤(rùn)金句，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，除了化解意外，穿越周期，鎖死趨勢(shì)之外，還要擁抱規(guī)劃，才能真正的順勢(shì)而為。

22.餐飲人2023年的規(guī)劃，應(yīng)該離不開“實(shí)體經(jīng)濟(jì)”的復(fù)蘇，“助農(nóng)”，“共同富裕”，這些都是緊跟著國(guó)之大計(jì)。

23.第八個(gè)名詞，成為確定性

24.劉潤(rùn)金句，請(qǐng)回到基本功。因?yàn)椋阋詾榈念D悟，可能只是別人的基本功。

25.很多人認(rèn)為餐飲的基本功是QSC或者顧客滿意，但真正內(nèi)在的基本功則是員工滿意。今年突破400家的中餐品牌“小菜園”，在員工滿意這塊基本功上做到真誠(chéng)實(shí)意，創(chuàng)始人汪書高說(shuō)過(guò)，“照顧好員工，照顧好顧客，賺錢只是順帶的事”。舉一些佐證來(lái)說(shuō)說(shuō)，員工宿舍安排在門店附近，配有專門的保潔阿姨，員工餐堅(jiān)持三菜一湯（一大葷一小葷一蔬菜）等。在哀鴻遍野的今年，小菜園依舊強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)店，做到休閑中式餐廳品牌的第二位置。（第一是西貝）

26.那個(gè)確定性是什么？在你的心中是否已有答案。

27.寒冬依舊，餐飲人是靜等春暖花開，還是主動(dòng)出擊，讓那些不確定性變成確定性。

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