餐飲店如何正確開業(yè)？

時間：2023-01-29 01:34:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一、開業(yè)前必備條件（這一點只為做加盟的老板或者小白老板提供的建議）

1. 同領域的資深店長或其它行業(yè)的老牌店長

1）像營業(yè)執(zhí)照、食品許可證、消防驗收、設施設備采購我就不說，既然想開店這些東西應該都是清楚的，主要說這一點是因為有很多老板會忽視這一塊從而可能導致將就的去用一名普通的店長，或者一直拖延至開業(yè)完了在招聘。

2）開業(yè)很重要，就像火車頭沒開好，后面做起來會更加的費時費力，我為你篩選出適合店長的特性。

3）具備一定的營銷能力，可提問式了解：你之前做過哪些營銷活動？

4）具備流程編寫完善能力，能夠整合流程，制定出適合門店服務流程手冊，可提問了解：你之前企業(yè)的服務流程有哪些？（能寫流程的思路都很清晰他能夠給你說出1、2、3、4、5、6、7、出來）能寫出流程，那么他的培訓能力同比其他店長也是偏強的。

5）能夠獨立制作利潤經(jīng)營報表，可提問時了解：你之前門店的成本是由哪幾項組成的，對于門店的食材成本是如何核算的。（只有店長獨立制作報表，他才對店內(nèi)的可控成本進行更好的把控）

2.如果你加盟的不是連鎖企業(yè)，一定是需要一名全能型的店長，這點要認清楚，因為連鎖企業(yè)出生的正規(guī)軍店長他更擅長做管理，管理能力偏強，底子較好，小型企業(yè)的散軍店長他涉及的較多，但是樣樣都不是很精，所以如果實在沒得選，建議性優(yōu)先選擇連鎖企業(yè)的正規(guī)軍店長。

二、開業(yè)時間計劃

1. 什么時候開業(yè)才是最好的選擇？

1）條件允許的話一定是節(jié)假日前開業(yè)是最好的選擇，很多老板都會選擇在節(jié)假日當天開業(yè)，其實這是一種錯誤的做法，節(jié)假日人流多，很多流程不完善，出品也不完善，這時候開業(yè)只會損害了這一波的客流。

2）舉例開業(yè)時間：4月份預計能完工，那么選擇在4月27號開業(yè)，這樣月末3天可以靠開業(yè)活動引流營造門店排隊氛圍，后4天又能靠節(jié)假日引流排隊，給顧客的印象就是新開業(yè)的一家店一直在排隊，得去嘗試下，開業(yè)的目的就是吸引潛在客流嘗試消費，消費后怎么回流下面也會講到。

三、開業(yè)期間線上引流

1. 美團大眾點評線上引流

1）線上的大眾點評與美團是必定要做的，我做了下統(tǒng)計一家韓料3月份淡季的數(shù)據(jù)，曝光人數(shù)37287人，訪問人數(shù)5977人，消費人數(shù)398人，帶來的營業(yè)額可達9萬+

2）那開業(yè)期間我們要如何去做引流呢？又要如何去提升點評星級呢？

3）我拋個磚吧，計劃4月27號開業(yè)，在4月20號的時候我就會提前一周上線一個50元抵用100元的代金券，每人限購2張，7天限購200張，如果是新進品牌可力度大點如：29元搶購100元代金券，每人限購1張，7天限購200張，為何要提前預售呢，講白話一點就是為了開業(yè)的時候能排隊，能利用好線上營銷帶動線下引流，（所以預售能讓開業(yè)更加火爆，促進商圈的顧客進店消費，就像男性與女性接觸會釋放荷爾蒙一樣，當顧客看到一家店在排隊的時候，就會自動產(chǎn)生想要消費的沖動）何愁開不好業(yè)？

2. 公眾號線上吸粉引流

1）為何要做公眾號運營不是已經(jīng)爛大街了嗎？爛大街是因為我們沒有運營好，首先做公眾號是為了做會員儲值系統(tǒng)、掃碼點餐系統(tǒng)，也是為了后續(xù)增加會員的粘稠度做的鋪墊

2）那我們又要如何運營公眾號呢

3）我給打大家舉個例子：某油燜小龍蝦他的會員商場兌換的不僅僅是菜品，他額外加入了迪奧、圣羅蘭口紅，香奈兒香水、卡地亞等首飾，增加顧客的粘性

4）在例如：6.1兒童節(jié)軟文推廣活動，活動內(nèi)容大致是“針對進店的小朋友發(fā)放信封，要求現(xiàn)場的小朋友書寫我的爸爸媽媽文章，從中評選最佳10份，在由公眾號發(fā)文針對這10份邀請廣大粉絲評選”最后給出各種各樣的獎勵，比如：變形金剛、遙控飛機、價值500元會員卡、每周一次的免費暢吃等。

5）在比如在公眾號做壽司手工制作的流程視頻等（以上的例子只是建議大家運營公眾號的時候不要只是一味的做折扣，真的效果不大紛紛取關）

3. 商場廣場公眾號宣傳

1）大部分商場的公眾號都可以在做免費的推廣，基本都是在每周三進行發(fā)布的，但是現(xiàn)在很少商家會去主動申請做這一塊。

2）可以進行簡單的軟文推廣，很簡單的給到實際的優(yōu)惠，新店開業(yè)1元購招牌菜XXX就可以了，效果不大，但是多多少少可以起到引流的作用

四、開業(yè)期間的線下引流

1. 迎賓口的開業(yè)裝飾

1）紅地毯可以采購2*3米的地毯10米花費大概在165元左右，戶外可支撐7天，室內(nèi)可支撐10天，開業(yè)花籃可選購紫金花室內(nèi)可支撐1個月以上，1對在450元左右，洪門氣球一個預計花費在250元左右，室內(nèi)可支撐15天左右，基本以上布局起來很有氛圍感。

2. 店內(nèi)線下活動引流

1）案例一：韓式烤肉店的開業(yè)活動“開業(yè)期間4.27-4.30烤肉類6.8折、5.1-5.4烤肉類7.8折”附充值500元送80元、可在送XX肉一份、XX飲料1扎。

2）500元儲值成本核算：桌均250元*烤肉類產(chǎn)品60%*6.8折=優(yōu)惠48元+80元+10元XX肉成本+6元XX飲料成本=優(yōu)惠144元/500元儲值金額=7.2折（等于客人消費500元折扣為7.2折）

3）此活動的會員轉(zhuǎn)化率為40%，40萬的營業(yè)額可做成16萬的現(xiàn)金回流。另2個月內(nèi)額外附帶這40%的客流回購。

3. 餐區(qū)內(nèi)的吊牌活動展示

1）吊牌還是以上活動，目的只有一個反復提醒顧客，促進進店顧客充值的暗示，成本低就200元不到。

4. 活動DM單的派發(fā)

1）DM單的派發(fā)一定是在開業(yè)前大范圍的去派發(fā)，派發(fā)時間1周，派發(fā)地點附近3公里，有人會問我有用嗎？多年的經(jīng)驗可以很負責的告訴你，絕對是有用！

2）DM單還是以上的活動內(nèi)容

5.以上的引流方式你如果都做了，那么開業(yè)期間的10天內(nèi)必定是紅紅火火的，也能未你后面的營運打好基礎。

五、開業(yè)期間的運營微調(diào)

1. 調(diào)整菜品出品流程

1）運營期間一定會有各種的問題，廚房的一般涉及到需要微調(diào)的有以下幾點、設備設施的位置調(diào)整、打印機的出品打印設置、增加設備設施、廚房菜品的餐前備貨量調(diào)整、等等

2. 調(diào)整各項設備的使用以及補缺各項設備

1）正常情況下，門店的餐具比如碗、筷子、勺子、骨碟這類餐具基本要足夠4輪太能從容的面對開業(yè)期間的客流，如果只有3輪的餐具是不足以應對以上宣傳產(chǎn)生的客流，會導致高峰期直接斷餐具，或者要固定一人在高峰期補充這些餐具一個清洗餐具，直接影響你的翻臺率

2）算法很簡單按照桌數(shù)去算例如：店內(nèi)2人桌10張、4人桌15張，那么一輪的餐具量就是2人*10桌+4人*15桌=80副。所以要想要更少的人去接待更多人的客人，一定是需要備足320套餐具

3）觀察店內(nèi)的如點菜機、打印機、茶水壺等是否足夠，一定多方面的檢查

3. 調(diào)整營運各項流程

1）開業(yè)第一天內(nèi)就可以發(fā)現(xiàn)問題點，那些流程調(diào)整即刻進行調(diào)整，

2）例如迎賓崗位的主動攬客-帶客進店-禮貌茶-菜單介紹是一個流程，但是門店只有1位合格的迎賓，高峰期來臨外面還有排隊的顧客在等候，那么我們需要把繁瑣的菜單介紹直接去掉

3）在例如服務區(qū)的流程內(nèi)是要幫客人助考的，但是高峰期1人需要看5桌以上，沒辦法進行桌桌助烤，那我們就需要改掉，改成協(xié)助顧客烤肉，指導客人如何去烤

4. 調(diào)整雇員的精神狀態(tài)

1）開業(yè)期間員工的精神狀態(tài)是由放松突然轉(zhuǎn)變到高運轉(zhuǎn)，也是人員流失的一個時間節(jié)點，一定要在這開業(yè)期間做好人員的有效溝通，適當?shù)脑黾訂T工的基礎福利如：晚餐購買適量的水果犒勞員工、股東的慰問或者股東開個小例會慰問，記住一定不要去講問題點，這些店長會做。不要引起員工的反感。

六、開業(yè)后回流

1. 做好會員儲值的充值必要回流

1）現(xiàn)金回流的最佳方式、二次回流、建立忠實顧客的基礎

2. 做好出品、服務的品質(zhì)回流

3）如何做好出品、做好服務網(wǎng)上有許多，我后面也會講到如何去做

大家有什么自己的見解，我們可以互相關注，一起成長。

后期還有些內(nèi)容（如何制作服務流程）、（如何制作值班管理工具等營運手冊）、（如何快速的招聘）、（如何提高新員工的留存率）、（門店業(yè)績提升的側(cè)重點）、（團隊建設）、（利潤報表制作分析）

喜歡的給我點個贊，謝謝大家。

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