八年前，我從一個對餐飲什么都不懂的菜鳥，到現(xiàn)在也只是一知半解，算是從實踐中總結(jié)了一些經(jīng)驗并且得到了收益，起碼養(yǎng)活了我和家人，最近這段時間，自己感覺越來越累，這種累不只是身累，更是心累，所以，有些想退出。

我是開小餐飲店的，比如砂鍋、小面館、快餐之類的。

從生意的角度講，目前正處于一個旺盛期，畢竟干了七八年，現(xiàn)在基本不太需要我親自動手，但是似乎沒有了剛開始創(chuàng)業(yè)的激情，而且覺得上升空間越來越小。

我現(xiàn)在的店有40平米，翻臺率是有限的，店員基本上都是老員工，在一個地區(qū)做幾年后，基本上掌握了顧客大概有多少也是固定的，所以說上升空間基本沒有什么。我現(xiàn)在考慮想轉(zhuǎn)行做其它服務(wù)業(yè)，正在醞釀當(dāng)中。

很多人認為餐飲是暴利行業(yè)

很多人普遍認為餐飲是暴利行業(yè)，其實呢，現(xiàn)在的房租，人工，食材等各項成本都在不斷增長，而且，競爭越來越激烈，利潤已經(jīng)很低了，暴利，只存在于壟斷企業(yè)，像餐飲這個行業(yè)，現(xiàn)如今已經(jīng)到了過度競爭的時期了，如果有人跟我講餐飲暴利那簡直就是笑話，說餐飲暴利的人只是看到開店的表象，并不知道什么是動態(tài)成本和靜態(tài)成本。

動態(tài)成本就是米、面、油、火、菜、水、電這些是構(gòu)成餐飲本身的成本，這些東西是隨著你的生意好壞變動的，而靜態(tài)成本就是房租、人員工資、稅費等等，你掙不掙錢都要付出的各項開支。比如一個煎餅動態(tài)成本可能只有2元，售賣價是5元，這時候有人就說你這是暴利，利潤都60%了，但你不算算他房租多少錢，人員工資多少錢，這些都加上的話他可能連20%的利潤都不到。

要根據(jù)動態(tài)成本、靜態(tài)成本、毛利來計算盈虧平衡點，才能每一步走得“穩(wěn)”一點，盡可能降低風(fēng)險。

說一說心累的原因

第一，招不到年輕的員工，每年我都為了招人頭疼，我們這里的年輕人基本上不喜歡做餐飲，嫌累嫌臟又不體面。即便出高于其它行業(yè)30%的工資也難以找到年輕的員工，特別是在我們這種小城市，店里現(xiàn)在的員工基本都是在我這干了兩年以上的四五十歲的阿姨。

第二、因為難招到年輕的員工，導(dǎo)致整個行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)都不怎么高，說白了，只要不是傻子，在這個行業(yè)誰都能找到工作，很多時候就造成與員工溝通很困難，批評起來輕不得重不得，店里的制度也難以落地執(zhí)行，一件事情你要交代很多遍，很長時間才能完成，所以有些事情你就不得不放棄。

最后給打算做餐飲的朋友們一些建議

告誡一些想做加盟餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友，不要輕易嘗試，否則，虧死你，如果想做餐飲一定要自己先衡量一下自己是不是喜歡餐飲？起碼基本的餐飲常識要懂，調(diào)料食材你能基本了解，自己在家做飯起碼不難吃，然后再了解當(dāng)?shù)氐氖袌觯瑫嬎阌澠胶恻c，最好在你想從事的類似的餐飲店里干幾個月，有助于你了解市場和整個流程，才能提高成功的幾率。

小餐飲成功最關(guān)鍵的三點：地段，地段，還是地段（我強調(diào)了三遍）。很多人覺得餐飲門檻低，確實如此，但是你要明白，餐飲是“勤行”，做餐飲的辛苦和付出也是明顯比其他行業(yè)要多得多的。

很多人，包括行業(yè)內(nèi)的一部分人，都認為開店就要什么都做才掙錢。實際上，真正賺錢的店是那些只做單一產(chǎn)品的店，相對還省心。道理很簡單，提供的產(chǎn)品少了，你進貨的原材料品種就少了，但量卻足夠大，這樣你可以拿到最優(yōu)惠的價格、最好的食材，你需要的人手也就少了，同樣的營業(yè)額，你賺到的比開雜貨鋪賺到的多得多，當(dāng)然，這種店要做好做長久，就要更難了。

餐飲三要素也是不可忽視的，一定要把這三要素做好，才能長久經(jīng)營：

菜品的味道運營和管理營銷和宣傳

大家想做餐飲初期可以多想想，多看看，也多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。畢竟運氣好開店就持續(xù)盈利的在少數(shù)。

現(xiàn)在的餐飲為什么不好做？

現(xiàn)在的餐飲店房租太高，人工高，食材成本不斷上漲，運營成本不斷增長，去掉房租、人員工資，運營成本，請問，老板能賺多少？別忘了，還有食材成本。

在廣州，幾乎一塊錢成本的東西就要賣到十塊錢才不虧本，這樣的價格，餐飲店還能吸引多少消費者？

所以，普通餐飲唯一的出路就是——快，這個快，指的是翻臺速度，縮短上菜時間和顧客消費時間來提高翻臺率。其實，干哪行都要面臨成本上漲的問題，這是無法避免的。

如果你是正在創(chuàng)業(yè)的小白或是跨界進入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)業(yè)的道路上不想走彎路，不踩坑，記得關(guān)注我哦！更多餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗持續(xù)為大家分享。每個人情況不同，如果你對自己的情況有疑問，歡迎點開下方卡片，向我一對一咨詢，我將在 24 小時內(nèi)回復(fù)咨詢

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