文/王一寧

圖/中國烹飪協(xié)會

2021年中國餐飲業(yè)表現(xiàn)如何?百強企業(yè)的發(fā)展有何特色？8月30日，《2021年度餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》（以下簡稱《報告》）在京發(fā)布。

在2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質量發(fā)展推進會上，中國烹飪協(xié)會會長楊柳發(fā)布了這份備受行業(yè)內外關注的報告。《報告》顯示，2021年，隨著新冠肺炎疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展逐步取得成效，作為餐飲業(yè)的領軍代表和行業(yè)標桿，餐飲企業(yè)百強和五百強門店在促消費、穩(wěn)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要的引領作用。百強企業(yè)名單中，不僅有百勝、海底撈、金拱門等知名連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊、魚你在一起等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。

根據(jù)《報告》，2021年度中國餐飲企業(yè)百強和五百強門店的發(fā)展主要呈現(xiàn)如下特點。

營收總體恢復良好

餐飲企業(yè)百強和五百強門店營收總體恢復良好。2021年，餐飲企業(yè)百強總營業(yè)收入3649億元，同比上漲23.2%；五百強門店總營業(yè)收入同比上漲20%。兩者漲幅均高于整個餐飲行業(yè)。

產(chǎn)業(yè)集中度保持穩(wěn)定

2021年，餐飲企業(yè)百強營業(yè)收入占到全國餐飲收入的7.8%，與上年持平。當前，餐飲企業(yè)百強營收規(guī)模不斷上漲。

擴張步伐有所加快

2021年，超過七成的百強企業(yè)選擇繼續(xù)新開門店。74.7%的百強企業(yè)門店數(shù)量有增加，比上年上升了10.4個百分點；11.4%的百強企業(yè)門店數(shù)量有不同程度的減少，比上年降低了15.7個百分點；門店數(shù)量保持不變的百強企業(yè)占13.9%。

盈利水平不斷提高

餐飲企業(yè)百強盈利表現(xiàn)良好，平均銷售利潤率為7.1%，比上年上漲了1.1個百分點。餐飲五百強門店再次展現(xiàn)了“小而精”的特性，平均銷售利潤率達到13.7%，高于上年1.9個百分點。

各項成本急劇上升

2021年，隨著營業(yè)規(guī)模的增大和疫情防控的常態(tài)化，餐飲企業(yè)各項成本急劇增加，其中原材料、人工、研發(fā)投入、社會保險、稅收等成本的同比增長率均超過20%。

數(shù)字化創(chuàng)新再提速

疫情反復，餐飲堂食時有受限，帶動餐飲企業(yè)數(shù)字化再提速，數(shù)字化訂單帶來的銷售額比重越來越高，外賣業(yè)務成為餐飲企業(yè)營收增長的主要驅動力。越來越多的百強企業(yè)把推動非堂食業(yè)務盈利性增長作為重點戰(zhàn)略，充分利用線上線下渠道，滿足人們不斷增長的居家餐飲消費需求。

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