每個開餐館最關(guān)心的問題就是客流，有人來吃飯就會有收入，才能談盈利。顧客來了，但是人太多又走了，怎么辦?提高翻臺率。做餐飲的基本上都知道翻臺率，也同樣知道它的重要性，如何提高餐館的翻臺率呢?需要做到以下幾點。

　　翻臺率是什么?

　　餐廳翻臺率是指餐廳餐桌的重復(fù)利用率。

　　翻臺率=(餐桌使用次數(shù)-總臺位數(shù))/總臺位數(shù)*100%

　　菜單簡單化

顧客進店是從環(huán)境和菜單開始的，菜單是一個很好的媒介，當(dāng)客人坐下點菜時，菜單是必備之物。為什么你餐館的翻臺率很低?可能就是菜單出了問題，顧客看了很多遍菜單，挑來挑去也不知道吃什么，這大大增加了訂餐時間，并且顧客也會覺的無聊。如何設(shè)計菜單?菜單設(shè)計應(yīng)該突出產(chǎn)品，教顧客如何正確訂購，清晰、簡單、美觀。

　　縮短上菜時間

除了點餐環(huán)節(jié)需要減少時間，上菜過程也應(yīng)該縮短時間，如何縮短上菜時間呢?一個是廚師做飯的速度，這個就需要廚房人員的技術(shù)能力了;其次就是服務(wù)人員上菜要快，這個餐廳的設(shè)計需要多加考慮，服務(wù)員運動線應(yīng)該和顧客分開，以防擁擠，還有廚師做好了飯菜，服務(wù)人員卻沒有上菜，這是溝通的問題。

　　加快用餐速度

用餐速度是根據(jù)顧客情況來的，這個餐館方應(yīng)該怎么做才能加快用餐速度呢?以下幾點可以參考下：

　　顏色：鮮艷的顏色可以刺激人們的食欲，比如餐館多用紅色、黃色等，讓顧客用餐感到舒適快樂，這會加快顧客用餐速度。

音樂：很多公共場合都會聽到音樂，比如在餐館，想要加快顧客的用餐速度，可以放一些快節(jié)奏的音樂。

　　服務(wù)：如果服務(wù)員直接詢問是否要買單影響不好，應(yīng)該可以詢問顧客是否需要添茶，空盤子是否撤銷或者點新的食物，一般不準(zhǔn)備吃的大多決定會快速離開。

餐飲入行門檻低，大多數(shù)人都選擇以餐飲為突破口，現(xiàn)在餐飲的消費六大趨勢：消費年輕化、外賣增多、健康意識增強、老齡化加劇、消費升級、政策監(jiān)管。

　　“正宗麥多”餡餅就是個不錯的選擇。

綠色健康：“正宗麥多”餡餅原料是定制面粉，無添加劑，發(fā)酵工藝，不油炸(有害物質(zhì)少保留更多營養(yǎng)，原汁原味更容易消化)

　　性價比高：價格一般定價在3-7元，口味豐富，葷素搭配，適合各個年齡層的喜好。

　　受眾廣泛：從8歲到80歲，老人、青年、小孩、都喜歡的健康食品。

　　全年無淡季：早/中/晚 三餐不離手

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