“新店不到一年就停業(yè)”！曾經(jīng)的餐飲首富“重出江湖”失敗？

時(shí)間：2023-01-17 11:27:41來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

“正式營(yíng)業(yè)不到一年，新湘鄂情餐廳停業(yè)！”去年6月，曾經(jīng)的“民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情重回北京，在國(guó)貿(mào)附近開(kāi)出了一家“新湘鄂情”餐廳。然而目前，開(kāi)業(yè)還不到一年，就已經(jīng)關(guān)店停業(yè)。新湘鄂情在定位上撕掉了原來(lái)“高端餐飲”的標(biāo)簽，走親民路線，去年年底還開(kāi)始做起了預(yù)制菜，但始終沒(méi)有激起什么水花。針對(duì)新湘鄂情停業(yè)，創(chuàng)始人孟凱表示“疫情過(guò)后會(huì)重開(kāi)”。曾經(jīng)的餐飲傳奇大佬，能否再讓湘鄂情重現(xiàn)往日的輝煌？重出江湖不到一年，新湘鄂情停業(yè)！去年6月，曾經(jīng)的“民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情重回北京，創(chuàng)始人孟凱之子孟森成立了北京新湘鄂情飲食文化有限公司，新湘鄂情餐廳在國(guó)貿(mào)附近正式營(yíng)業(yè)。但時(shí)隔不到一年，職餐網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，大眾點(diǎn)評(píng)上，新湘鄂情餐廳已處于“關(guān)店停業(yè)”的狀態(tài)，門(mén)店最新評(píng)論還停留在2021年的12月中旬。與此同時(shí)，記者查看湘鄂情京東自營(yíng)旗艦店發(fā)現(xiàn)，其去年上線的“湘鄂情八大碗系列”預(yù)制菜，除了“農(nóng)家小炒肉”“僅剩1件”之外，目前多種產(chǎn)品均顯示無(wú)貨，最新的買家評(píng)論還是三個(gè)月前發(fā)的。針對(duì)新湘鄂情停業(yè)，孟凱近日在接受媒體采訪時(shí)表示“疫情過(guò)后會(huì)重開(kāi)”。昔日“民營(yíng)餐飲第一股”，一步一步“敗走”北京城？多年前，湘鄂情在餐飲界可謂是傳奇般的存在，這家“民營(yíng)餐飲第一股”后因種種原因投資失利，創(chuàng)始人孟凱黯然出局。2018年，北京最后一家湘鄂情關(guān)閉；2020年，中國(guó)最后一家湘鄂情在上海謝幕；2021年，新湘鄂情卷土重來(lái)，如今不到一年又停業(yè)……回首湘鄂情這一路的經(jīng)歷，可謂是“節(jié)節(jié)敗退”。1、40億餐飲首富，和他的“民營(yíng)餐飲第一股”沉浮史1988年，湖北小伙孟凱下海深圳，來(lái)到蛇口創(chuàng)業(yè)，結(jié)識(shí)了湖南姑娘周長(zhǎng)玲，造就了一段“湘鄂情”，并于1994年在蛇口開(kāi)出了一家湘湘菜館，這也是湘鄂情的前身。5年后，孟凱將湘鄂情品牌遷至北京，于北京海淀區(qū)定慧寺旁邊開(kāi)出了第一家湘鄂情高端酒樓，在原本湖南湖北菜的基礎(chǔ)上，引入粵菜海鮮，一頓餐費(fèi)價(jià)格常常過(guò)萬(wàn)。2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式掛牌上市，成為A股民營(yíng)餐飲上市第一股，孟凱也以近40億元的身家成為中國(guó)餐飲界首富。一時(shí)間，無(wú)論是湘鄂情還是孟凱，在國(guó)內(nèi)餐飲界都是風(fēng)光無(wú)兩的。然而，2012年，國(guó)八條出臺(tái)，高端餐飲市場(chǎng)風(fēng)云突變，湘鄂情開(kāi)始走下坡路，此后先后經(jīng)歷大規(guī)模閉店、往環(huán)保、影視等領(lǐng)域轉(zhuǎn)型失敗、股票更名為“中科云網(wǎng)”等一系列情況，孟凱于2014年至2017年遠(yuǎn)赴澳洲。2018年孟凱持有的上市公司股份被盡數(shù)拍賣，至此失去對(duì)上市公司的掌控，也是在這一年，北京最后一家湘鄂情關(guān)閉，2020年，中國(guó)最后一家湘鄂情在上海謝幕。2、撕掉高端標(biāo)簽走親民路線，湘鄂情重出江湖“遇冷”最近兩年，孟凱近乎銷聲匿跡。而去年，為了支持兒子創(chuàng)業(yè)，孟凱重新出現(xiàn)在了公眾面前。2021年6月，湘鄂情重出江湖，在北京開(kāi)出了一家“新湘鄂情”餐廳。彼時(shí)，孟凱稱，新湘鄂情與原來(lái)的湘鄂情不存在可比性，其放下“高端餐飲”的標(biāo)簽，主要突出的是性價(jià)比和親民路線?！按髲d消費(fèi)人均100元以內(nèi)，包間多一些宴請(qǐng)專供菜品，人均消費(fèi)也不過(guò)200元至300元?！?/span>據(jù)介紹，當(dāng)時(shí)孟凱請(qǐng)回了1995年創(chuàng)業(yè)時(shí)的元老級(jí)團(tuán)隊(duì)，不過(guò)新湘鄂情的經(jīng)營(yíng)定位、拓展速度，全部由兒子孟森決定。新湘鄂情在傳統(tǒng)菜品基礎(chǔ)上，增加了諸如芥末蝦球、澳洲牛排以及符合年輕人口味的多種飲品，剛開(kāi)業(yè)時(shí)，也曾出現(xiàn)過(guò)用餐高峰排隊(duì)情況，包間也基本滿房。食客點(diǎn)評(píng)也多是“店面裝修高檔”“菜品味道很正宗”一類的正面評(píng)價(jià)，周末一位難求是常有的事。然而，這種座無(wú)虛席的火爆并沒(méi)有持續(xù)多久，開(kāi)業(yè)才半年，到去年國(guó)慶的時(shí)候，餐廳已經(jīng)門(mén)可羅雀?！皣?guó)慶假期，晚餐時(shí)刻居然只有一桌客人”，一位網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論中表示。目前，距離正式營(yíng)業(yè)還不到一年，大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，新湘鄂情餐廳已經(jīng)處于“關(guān)店停業(yè)”的狀態(tài)。翻看門(mén)店下面的評(píng)論可以發(fā)現(xiàn)，早在去年11月底，食客評(píng)論中就出現(xiàn)了不少“關(guān)店”的消息。3、發(fā)力線上預(yù)制菜，風(fēng)口也沒(méi)有那么好抓近兩年，預(yù)制菜“風(fēng)頭正盛”。新湘鄂情開(kāi)業(yè)不到半年，也就是去年的11月，也開(kāi)始進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域。彼時(shí)在京東APP上，“湘鄂情八大碗系列”預(yù)制菜上線了10道菜，均為“湘鄂情”酒樓的經(jīng)典傳統(tǒng)爆款，有梅菜扣肉、小米海參、糯米牛肉、珍珠丸子等。最貴的40元出頭，便宜的還不到20元，分量在270克至320克之間。當(dāng)時(shí)孟凱在接受媒體采訪時(shí)表示，未來(lái)還會(huì)根據(jù)不同城市消費(fèi)者的喜好，對(duì)菜品不斷更迭、升級(jí)和調(diào)整，菜品基本上都會(huì)從早、中、晚三餐來(lái)考慮。“未來(lái)我們還計(jì)劃和所有的線上平臺(tái)合作，根據(jù)不同城市、不同區(qū)域的喜好，賣不同的菜品，菜品數(shù)量有可能達(dá)上百道?！?/span>孟凱還表示，在疫情之下不看好餐飲業(yè)實(shí)體店，自己也不可能再開(kāi)線下店，還發(fā)出了“線下開(kāi)店不如線上開(kāi)遍全國(guó)”的豪言壯語(yǔ)。如今，湘鄂情京東自營(yíng)旗艦店的“湘鄂情八大碗系列”預(yù)制菜，除了“農(nóng)家小炒肉”“僅剩1件”之外，多種產(chǎn)品均顯示無(wú)貨。看來(lái)，孟凱“線上開(kāi)遍全國(guó)”這一心愿要實(shí)現(xiàn)難度不小。職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：“沒(méi)有企業(yè)的時(shí)代，只有時(shí)代的企業(yè)”！曾經(jīng)的湘鄂情是通過(guò)那個(gè)特殊的時(shí)代，到達(dá)了輝煌的頂峰。但如今，餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)生翻天覆地的變化，過(guò)往再怎么輝煌，放在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代能否適用還得看企業(yè)自身。但如論如何，湘鄂情作為“民營(yíng)餐飲第一股”也算是在餐飲史留名了。你覺(jué)得，湘鄂情還能東山再起嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。-END-主編丨陳青統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）推薦閱讀一天賣出66萬(wàn)杯！餐飲老板們，該正視“聯(lián)名”的帶貨力了！餐飲激蕩40年：誰(shuí)在入場(chǎng)，誰(shuí)又登頂，誰(shuí)已落幕？海底撈賣“早餐”！肉包、蛋、粥等共6樣，才只要6元！

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