作者：泰羅，編輯：小市妹

中國(guó)餐飲業(yè)，終于能喘口氣了。

據(jù)媒體報(bào)道，12月19日，北京召開(kāi)疫情防控新聞發(fā)布會(huì)。位于地下密閉空間的酒吧、KTV、網(wǎng)吧、健身等場(chǎng)所恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，恢復(fù)堂食，恢復(fù)各類賓館酒店會(huì)議、培訓(xùn)、宴會(huì)包括婚宴的舉辦，恢復(fù)旅行社及在線旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)在京團(tuán)隊(duì)旅游、進(jìn)出京跨省團(tuán)隊(duì)旅游及“機(jī)票+酒店”業(yè)務(wù)。

要知道，2021年全國(guó)累計(jì)注銷了超過(guò)100萬(wàn)家餐飲相關(guān)店鋪。

2020年，國(guó)內(nèi)疫情在很短時(shí)間內(nèi)得到有效控制，給人以勝利在望的既視感，當(dāng)時(shí)所有餐飲人是這樣想的：

疫情之下，門(mén)店租金中樞下調(diào)，此時(shí)入手相當(dāng)于低成本抄底，另外，待疫情徹底結(jié)束后，社會(huì)必然會(huì)迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，讓自己大賺一筆。

于是，餐飲業(yè)迎來(lái)一波大擴(kuò)軍。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)新注冊(cè)的餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)到334萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)34.7%，較2019年同期增長(zhǎng)了超40%。

新人入局的同時(shí)，業(yè)內(nèi)“老鳥(niǎo)”們也在積極備戰(zhàn)，并大肆擴(kuò)張。

2020年，呷哺呷哺凈開(kāi)179家門(mén)店，新增近20%；百盛中國(guó)凈開(kāi)門(mén)店1306家，相較2019年大幅增加590家。

然而，疫情的陰霾始終揮之不去，餐飲業(yè)等來(lái)的也不是報(bào)復(fù)性消費(fèi)，而是報(bào)復(fù)性存款。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，截至去年底，中國(guó)居民存款總金額為102.5萬(wàn)億元，今年一季度迅速增長(zhǎng)到110萬(wàn)億，而在2019年，這一數(shù)據(jù)只有82萬(wàn)億。

與之相反的是社零數(shù)據(jù)持續(xù)低迷，到今年三月，社會(huì)零售品消費(fèi)總額同比增長(zhǎng)率已降至負(fù)值，為—3.53%。

于是，餐飲業(yè)一片肅殺。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國(guó)累計(jì)注銷了超100萬(wàn)家餐飲相關(guān)店鋪，其中不乏一些曾經(jīng)耳熟能詳?shù)闹放啤＠纾鹌防献痔?hào)許留山、網(wǎng)紅輕食品牌新元素、中西餐廳金牛角王等先后破產(chǎn)。

龍頭企業(yè)也是一變虧損一邊退守。

茶顏悅色、文和友紛紛關(guān)店減員，德克士、吉野家關(guān)閉的門(mén)店數(shù)量也達(dá)到百家左右。

2021年，餐飲業(yè)入行和倒閉的企業(yè)數(shù)量均創(chuàng)歷史新高，壯志未酬，新人舊人一起哭，沒(méi)有贏家。

企業(yè)之所以敢于入局和擴(kuò)張，本質(zhì)還是覬覦中國(guó)餐飲業(yè)這塊肥肉。

根據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，疫情之前，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)始終保持高速增長(zhǎng)，2014年-2019年，市場(chǎng)規(guī)模從2.9萬(wàn)億增長(zhǎng)的4.7萬(wàn)億，CAGR超10%。

此外，國(guó)內(nèi)人均外出就餐支出還不到美國(guó)的五分之一，餐飲連鎖率只有約10%，相比美國(guó)高達(dá)50%的連鎖化率還有很大的提升空間。隨著近幾年頭部企業(yè)不斷向三四線市場(chǎng)下沉，未來(lái)整個(gè)市場(chǎng)基本盤(pán)有望被進(jìn)一步打開(kāi)。

作為現(xiàn)金流較為充足的行業(yè)，餐飲企業(yè)之前對(duì)上市的渴望并沒(méi)有那么強(qiáng)烈，但疫情徹底打破了這一傳統(tǒng)。

2020年，九毛九在港交所上市，同慶樓、巴比食品則先后登陸A股。

2021年，未知香、奈雪的茶、千味央廚、海倫司等相繼上市。

今年以來(lái)，餐飲企業(yè)的上市熱情絲毫沒(méi)有退潮的意思。

很顯然，資金鏈緊張是這些餐飲企業(yè)投奔資本市場(chǎng)的最根本原因，但現(xiàn)在的問(wèn)題是，資本還愿意買(mǎi)賬嗎？

在此之前，資本大舉進(jìn)入餐飲業(yè)也是抱著抄底的想法來(lái)的，但事實(shí)證明，這完全是主觀上的一廂情愿。在疫情的陰霾徹底驅(qū)散之前，一味地投入可能都是“燒錢(qián)”賺吆喝，而這不得不引發(fā)資本對(duì)餐飲業(yè)的重新審視。

因此，后續(xù)企業(yè)還能否得到資本的支持，或者在二級(jí)市場(chǎng)表現(xiàn)如此糟糕的情況下還能得到多大的支持，恐怕都要打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

一個(gè)好消息是，12月19日的發(fā)布會(huì)表示，北京將恢復(fù)堂食，傍晚寂靜的北京城又熱鬧了起來(lái)。

目前全聚德的股價(jià)已經(jīng)三連板，中國(guó)餐飲業(yè)似乎能喘上一口氣了。

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