疫情放開后，餐飲經(jīng)營“十字秘訣”助力門店長久盈利！

時間：2023-01-14 20:38:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近，全國各地疫情管控逐步放開，這對餐飲業(yè)來說是發(fā)展的大好機(jī)遇。

未來，餐飲業(yè)會逐步走上恢復(fù)增長之路，但重創(chuàng)之后的反彈，餐飲需要新鮮血液和變革，有能面對危機(jī)的決心，也應(yīng)有能抓住機(jī)遇的遠(yuǎn)見。

疫情放開后，餐飲企業(yè)如何抓住機(jī)遇、穩(wěn)贏市場？

今天，我們將為大家介紹餐飲經(jīng)營“十字秘訣”（心法、感動、再來、使命和機(jī)制），幫助門店在機(jī)遇中，真正長久盈利！

雙輪驅(qū)動潛力無窮

有一個果農(nóng)種了一片蘋果，每天起早貪黑地辛苦勞作。

但是，他發(fā)現(xiàn)自家的果樹長得很茂盛，但結(jié)的蘋果卻不如別人的大和甜，而且爛果也很多。

最終，他向有經(jīng)驗的果農(nóng)請教：“如何讓果樹結(jié)出又大又好吃的蘋果？”

有經(jīng)驗的果農(nóng)告訴他：種果樹，不能只看表面結(jié)果，還得關(guān)注那些看不見的，如：嫁接、土壤的酸堿度、根系的深淺；施肥、除蟲等等。

只有功夫下在深處、重視看不見的地方，你才能收獲真正又大又甜的果實。

我們的經(jīng)營也如此。但往往很多經(jīng)營者只去關(guān)注看得見的經(jīng)營（如：利潤、營業(yè)額、規(guī)模、門店數(shù)等），卻忽視了日本經(jīng)營之神—松下幸之助說的“看不見的經(jīng)營”（如：工作熱情，團(tuán)隊執(zhí)行力、向心力，士氣，員工歸屬感、榮譽感等）。

這也是很多網(wǎng)紅店經(jīng)營不長久的主要原因，他們只看見一時的利潤，靠營銷、新奇、宣傳等吸引大眾眼球，卻沒有沉淀下去深度扎根，品牌注定曇花一現(xiàn)、走不長遠(yuǎn)。

“看得見的經(jīng)營”屬于技法層面，“看不見的經(jīng)營”屬于心法層面。“心法”，便是我們要說第一個秘訣！

在企業(yè)經(jīng)營中，技法偏向外在表現(xiàn)，經(jīng)營者用腦去經(jīng)營就可以做到，更為被動；

而心法強調(diào)內(nèi)在力量，個人的內(nèi)在成長、組織的內(nèi)在同頻，經(jīng)營者需要用心去經(jīng)營，心法的最終目的是要創(chuàng)造感動經(jīng)營，真正變被動為主動。

兩者對企業(yè)同樣重要，就像馬車的兩個輪子，缺一不可。衷心祝愿所有企業(yè)在兩輪驅(qū)動下，抓住機(jī)遇、長久前行。

感動經(jīng)營創(chuàng)造再來客

經(jīng)營企業(yè)，我們最終的目的是：確保企業(yè)和門店永續(xù)經(jīng)營和盈利。如何實現(xiàn)？

我們先來看看全世界最掙錢的游樂園——迪士尼的故事。

在同行當(dāng)中迪士尼的再來客率高達(dá)98%！

這讓同行很驚訝，都想來迪士尼學(xué)兩招，所以，同行也為其貢獻(xiàn)了很多利潤。

其實，迪士尼經(jīng)營成功的秘訣并不高深莫測，就是感動經(jīng)營。

迪士尼每天都會收到大量客人寫的感謝信。客人為何會感謝？

因為，他們在迪士尼玩的很開心、很快樂，這里員工的服務(wù)達(dá)到甚至超出了他們的心理預(yù)期。

感謝信里面匯集了迪士尼員工讓顧客感動的所有故事，只要迪士尼員工繼續(xù)保持做好這些感謝信里的事項，就會讓顧客產(chǎn)生好感，愿意再來。

營銷學(xué)發(fā)家現(xiàn)一個秘密：

顧客愿意有更高的再來客率，真正內(nèi)在的動力，不是讓顧客滿意而是感動。

當(dāng)顧客在你的餐廳就餐時，被不斷感動和滿足，那么他下次再來的欲望就會急劇升高。

因此，餐廳想要長久盈利和發(fā)展關(guān)鍵在于源源不斷的客源，主要是再來客，如果顧客來一次就不想再來了，那餐廳不可能永續(xù)經(jīng)營下去。

所以，在日常經(jīng)營中，經(jīng)營者要改變思維，帶領(lǐng)員工一起聚焦顧客，把顧客放在首位，在門店實行感動服務(wù)。

工作使命創(chuàng)造經(jīng)營奇跡

在美國西雅圖，有一家窄小魚鋪——派克魚鋪，曾經(jīng)滿地污水、魚腥四溢，生意一般。但自從老約翰接手后，他做出了改變，將員工圍裙都改成大紅色，并改變以往悶頭不出聲的枯燥工作狀態(tài)，發(fā)明“呼叫”銷售法，大家都變得積極、熱情、主動，用滑稽、搞笑的方式賣魚，甚至，還給魚做”人工呼吸“等。

最終，不僅顧客盈門、生意大好，甚至有很多人要來當(dāng)義工，連世界五百強CEO都來參觀學(xué)習(xí)。

當(dāng)所有員工心中都以”熱情服務(wù)、快樂顧客“為工作使命后，便改變了自己，也改變了顧客，才得以讓小小的魚鋪長久經(jīng)營、聞名世界。

工作使命不是簡單的一句口號，是要真正落到組織里面去，融入企業(yè)的文化之中，并落實到企業(yè)的每一個人，只有大家真正認(rèn)同這個使命才會在工作中去行動并以此為這個團(tuán)隊的目標(biāo)。

如何制定工作使命？這里給大家介紹3個步驟：

1. 經(jīng)營者先分享自己對工作使命的認(rèn)知和感悟，然后，管理者和員工共識并參與；

2. 頭腦風(fēng)暴，管理者之間形成共識，并制定工作使命；

3. 落地工作使命，基層管理者向伙伴分享工作使命的重要性，全員執(zhí)行。

四大機(jī)制推動幸福經(jīng)營

在剛結(jié)束不久的第一屆“中國餐飲·幸福力大會”上，我們在現(xiàn)場見證了一個個感動、溫暖的餐飲人故事，讓我們明白餐飲并非辛苦的行業(yè)，餐飲人也并非沒有快樂和幸福。

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