新京報訊（記者 張曉榮）疫情當(dāng)下，餐飲業(yè)受到較大影響。2月1日，西貝、老鄉(xiāng)雞、九毛九、樂凱撒四家餐飲企業(yè)老總通過媒體發(fā)聲，希望能出臺政策，來緩解餐飲等受疫情影響嚴(yán)重的行業(yè)和公司面臨的現(xiàn)金流緊缺局面。

西貝餐飲董事長賈國龍在接受媒體采訪時介紹，全國60多個城市400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)，預(yù)計春節(jié)前后的一個月時間將損失營收7億元-8億元。賈國龍稱，目前西貝2萬名員工，一個月工資1.56個億，目前賬上的現(xiàn)金加上貸款最多也只能再發(fā)3個月工資。因此，賈國龍等餐飲企業(yè)老總呼吁國家能夠?qū)Σ惋嬈髽I(yè)在免稅、減稅、員工補貼等方面出臺一些政策。

事實上，西貝只是眾多餐飲企業(yè)的縮影，其他連鎖餐企也受到較大影響。

2月1日，新京報記者采訪外婆家餐飲集團，其創(chuàng)始人吳國平表示：“天一亮就要支付250萬元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。”

據(jù)吳國平介紹，早在1月25日外婆家就關(guān)閉了旗下絕大多數(shù)門店，僅剩少數(shù)門店仍在維持。1月26日，隨著疫情的蔓延，外婆家集團全部200多家門店暫停營業(yè)，并通知至少要等到2月10日才能恢復(fù)營業(yè)，“目前來看不排除營業(yè)時間繼續(xù)推遲，武漢的門店更是早就停業(yè)了，恢復(fù)時間不確定，但員工出不去，公司得保證他們的正常生活。”

外婆家餐飲集團有鱸魚、第二樂章、杭兒風(fēng)、老鴨集等十余個品牌，共有門店約200家，分布在全國多個城市。就此次疫情對外婆家及餐飲業(yè)的影響，吳國平說：“我們從規(guī)模上不如西貝，但也有8000名員工需要養(yǎng)活，每月工資成本約為6000萬元，租金兩三千萬元，即使不開業(yè)，這些固定成本也要支出，相當(dāng)于每天天一亮，就要支出250萬元。”根據(jù)吳國平的描述，外婆家集團餐飲成本結(jié)構(gòu)中，原料成本占40%，人工占20%，租金為10%至15%不等，即使目前公司現(xiàn)金流充足、沒有貸款，但如果持續(xù)停業(yè)，也只能支付2個月，撐不過3個月時間。不過，利好消息是，目前已有部分商場為商戶減免了租金。

外婆家集團旗下品牌老鴨集。

對于之后有關(guān)恢復(fù)營業(yè)的情況，吳國平介紹，目前仍不能確定，但可能會分4批營業(yè)，要最大程度保證員工和消費者的安全。對于是否會加大外賣、減少堂食比例，他說：“這段時間老鴨集在嘗試，但從數(shù)據(jù)來看并不理想，由于外賣配送運力不足，70%外賣訂單是消費者到店取餐，閃送成本又過高，預(yù)計3月份后外賣才能逐步好轉(zhuǎn)。”

對于今年的發(fā)展，吳國平介紹說：“非常支持賈總（賈國龍）的說法，零售餐飲受疫情影響較大，企業(yè)負(fù)擔(dān)較重，希望國家能夠在稅收等方面給予餐飲企業(yè)扶持。西北”

新京報記者 張曉榮

圖 企業(yè)供圖

編輯 彭雅莉 校對 李項玲

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：第三屆中國餐飲品牌節(jié)品牌力峰會即將舉辦

下一篇：從“外婆家”餐廳發(fā)展為80余家門店，看他是怎么做餐飲的