第一家店半年也就回本了，品牌店比我之前擺攤輕松多了——喜姐炸串杭州加盟商江老板作為千島湖人的江大哥在杭州摸爬滾打十來(lái)年了。在工地上打過(guò)零工，送過(guò)快遞……攢了點(diǎn)錢(qián)后，江老板開(kāi)始擺攤做燒烤，生意雖然不錯(cuò)但因城市管理問(wèn)題沒(méi)做多久無(wú)奈只能放棄，但創(chuàng)業(yè)的念頭還一直埋在心底。2021年的時(shí)候，江大哥的老婆無(wú)意間在萬(wàn)達(dá)金街吃到喜姐炸串，就跟江大哥說(shuō)了這個(gè)品牌生意還不錯(cuò)。“我一直想開(kāi)店，只是苦于沒(méi)有合適的機(jī)會(huì)，看到喜姐之后，我心里就動(dòng)了念頭。在杭州看了幾家店之后發(fā)現(xiàn)生意都不錯(cuò)，我們就去了南京總部考察，后面直接就簽約了。”江大哥說(shuō)起開(kāi)店的過(guò)程顯得很興奮，“當(dāng)時(shí)我們是在新街口總店培訓(xùn)的，一樓做生意，二樓搞培訓(xùn)，生意很好，學(xué)員也很多，當(dāng)時(shí)同期的學(xué)員很多現(xiàn)在都開(kāi)二店三店了。”

投資30萬(wàn)，半年回本

2021年3月時(shí)，江大哥第一家喜姐炸串開(kāi)在了龍湖天街。“這30萬(wàn)，有自己的積蓄，也有貸款。”回想起第一家店開(kāi)起來(lái)的過(guò)程，江大哥很是感慨。“這是我第一次豁出去創(chuàng)業(yè)，我老婆也很支持我，印象最深的是當(dāng)時(shí)她跟我說(shuō)‘我們還年輕，虧了大不了從頭再來(lái)’。”

而江大哥也沒(méi)有辜負(fù)他老婆的信任和支持，只用了半年時(shí)間，第一家店就完全收回了成本，直到現(xiàn)在都在純賺中。

杭州店鋪生意

結(jié)果很好，但過(guò)程其實(shí)還是有些坎坷的，江大哥說(shuō)：“第一家店剛開(kāi)時(shí)我并不在店里，結(jié)果第一個(gè)月才做了七八萬(wàn)，雖然也賺錢(qián)，但是根本不是我的預(yù)期，思來(lái)想去我還是辭了職親自管理門(mén)店。只有自己的門(mén)店，自己才能真正上心，負(fù)起責(zé)任。我接手之后業(yè)績(jī)很快就上來(lái)了，第二個(gè)月就做到十來(lái)萬(wàn)，后面都是二十多萬(wàn)一個(gè)月，也就半年時(shí)間就回了本。”

二店三店齊開(kāi)，帶著全家一起干

在一店經(jīng)營(yíng)4個(gè)月之后，看到喜姐利潤(rùn)的江大哥就簽了二店，但一直沒(méi)找到合適的店鋪：“杭州城我是跑遍了，第一家店我就選了4個(gè)月的鋪?zhàn)樱膫€(gè)地方生意好，哪里人流量大，我都知道。”一邊找鋪?zhàn)樱蟾缬忠贿吅灹巳辍?strong style="color: blue;">“說(shuō)實(shí)話(huà)，疫情期間，餐飲能賺錢(qián)的真不多。甚至都不止是餐飲，各行各業(yè)能賺錢(qián)都不多，我覺(jué)得喜姐是個(gè)機(jī)會(huì)，就二店三店一起簽了，一起找鋪?zhàn)印！?/strong>2022年，江老板的二店和三店終于一起開(kāi)了出來(lái)。二店開(kāi)在了天目里，由江大哥自己親自管，三店開(kāi)在良渚，由江大哥的小舅子管。

江大哥的二店

提到二店，江大哥的信心很足:“我這個(gè)店潛力很大，這邊辦公室很多，而且入住率現(xiàn)在還不算很高，再加上附近的網(wǎng)紅打卡地也有好幾個(gè)，像我剛開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月，也就做個(gè)11萬(wàn)，這是第三個(gè)月，我已經(jīng)做到20多萬(wàn)了，

后面入住率上去，我相信業(yè)績(jī)還會(huì)更好。”

確實(shí)如江大哥所說(shuō)，在我們采訪(fǎng)的下午2點(diǎn)多，陸陸續(xù)續(xù)就不少外賣(mài)單子過(guò)來(lái)。江大哥說(shuō)：“支付寶就在天目山路那邊，離我這邊2公里左右吧，外賣(mài)也能覆蓋到，他們是很大的一個(gè)客戶(hù)群體，隨便點(diǎn)點(diǎn)都三四百塊一單。”

4個(gè)經(jīng)營(yíng)方法

1、做餐飲的衛(wèi)生品質(zhì)服務(wù)必須要做到位。江大哥說(shuō)：“我大哥負(fù)責(zé)的一店衛(wèi)生就做的很好，那都是我一手抓起來(lái)的，之前去過(guò)幾次衛(wèi)生不行，我就直接罵。做餐飲的一定要注意衛(wèi)生，包括食材的新鮮度啊，勤換油之類(lèi)的，這些我都是叮囑他們必須做好。”2、讓店的利益和員工利益綁定在一起。在經(jīng)過(guò)了一店的經(jīng)驗(yàn)之后，江大哥說(shuō)：“只有店的利益跟員工的利益綁定在一起，員工才能完全負(fù)起責(zé)任來(lái)，所以我現(xiàn)在就是用自己家里人去管理門(mén)店，并且給他們一定的股份分紅，員工也會(huì)給到相應(yīng)的業(yè)績(jī)提成，團(tuán)隊(duì)才能勁往一起使。”

江大哥在門(mén)店制作外賣(mài)單

3、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。江大哥說(shuō):“我這個(gè)人有個(gè)毛病，出了問(wèn)題我必須第一時(shí)間解決，我不喜歡拖拖拉拉，那樣心里就像有塊石頭壓著一樣，渾身不自在。有時(shí)因?yàn)橐粋€(gè)差評(píng)，我都會(huì)一直糾結(jié)我哪里做不好了，然后從中找原因，把它解決掉。”4、跟著公司節(jié)奏用心做。“我是緊跟著公司的步伐走的，每次公司搞活動(dòng)我都是積極報(bào)名。像今年抖音直播很火，公司做的直播搶券活動(dòng)，我三個(gè)門(mén)店都參與了，每天來(lái)核銷(xiāo)的人挺多的，而且外賣(mài)平臺(tái)單量也有上升，品牌力越來(lái)越強(qiáng)，更多消費(fèi)者感知到我們的品牌了。”關(guān)于未來(lái)，江大哥表示他的4店已經(jīng)簽了，目前又到了找鋪?zhàn)拥沫h(huán)節(jié)：“感覺(jué)自己還是沒(méi)趕上喜姐的發(fā)展速度，現(xiàn)在杭州已經(jīng)100多家，合適的鋪?zhàn)釉絹?lái)越難找了，自己應(yīng)該再早一點(diǎn)遇到喜姐的。”

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