封面新聞記者 朱珠

2月22日晚，上海楊國福企業(yè)管理(集團)股份有限公司向港交所提交上市申請書，沖擊“麻辣燙第一股”。作為一個地道的東北人，近3年來，楊國福以每年500多家的開店速度，將“改良的四川麻辣燙”帶到了海內(nèi)外。

在餐飲市場逐漸進入連鎖化發(fā)展的當下，“麻辣燙”生意找到一席之地。雖然楊國福麻辣燙在申請書中坦言，公司經(jīng)營高度依賴于加盟店，長遠發(fā)展下食品安全問題不容忽視，不過相關(guān)專家也表示，楊國福麻辣燙的“出圈”也許能帶動更多中式餐飲走上上市之路。

毛利率近30%

楊國福麻辣燙沖擊港股

2000年，楊國福在哈爾濱一個半地下室的小店里對麻辣燙“一見傾心”。3年后，他開出第一家麻辣燙店，通過在底料中添加冰糖和奶粉等，將來自四川的麻辣燙改良。正如楊國福所說，麻辣燙進入了 “可以喝湯”的新時代。

后來，楊國福的麻辣燙火了，一年可以開出上千家店。執(zhí)著于供應鏈打造的楊國福，2016年將工廠開在了四川成都，主要專注于生產(chǎn)自產(chǎn)調(diào)味料及零售產(chǎn)品。

走過近20年，楊國福麻辣燙從曾經(jīng)的街邊小店成為如今的知名連鎖餐飲品牌，也開始著手沖擊資本市場。2月22日晚間，楊國福麻辣燙向港交所遞交了上市申請書。

申請書顯示，2019年至2020年，楊國福麻辣分別實現(xiàn)期內(nèi)利潤1.81億元、1.69億元。2021年前9個月，凈利潤為2.02億元，上年同期則為9447萬元。也就是說不到3年時間，就賺了5.5億元，而三年來，楊國福平均毛利率接近30%，呈現(xiàn)逐年增加趨勢。

不到3年時間，楊國福麻辣燙賺了5.5億元

曾因食品安全問題上黑榜

快速擴張下業(yè)績高度依賴加盟店

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳，遍及中國各地的加盟餐廳，以及布局在澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本和新加坡的21家海外加盟餐廳。

截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳。

事實上，在龐大的“楊國?！本W(wǎng)絡系統(tǒng)中，楊國福麻辣燙僅有3家自營店，而招股書也顯示，2019年至2020年以及2021年前9個月，公司自營餐廳平均客單價分別為34.3元、32.3元、29.3元，呈現(xiàn)逐年下降趨勢。

自營店的經(jīng)營乏力下，楊國福麻辣燙加盟店業(yè)績貢獻可以達到92%以上，而加盟店的食品安全問題同時被擺上了臺面。2021年7月份，因湯料有問題等一系列食品安全問題，廣東省市場監(jiān)管部門對深圳市楊國福麻辣燙店處罰了5萬元。隨后，全國11個市場監(jiān)管部門對其轄區(qū)內(nèi)的3323家楊國福麻辣燙檢查時，有841家門店被下令整改，5家店被警告。

“加盟業(yè)務面臨多種風險，一部分風險可能會損害品牌聲譽和商譽，或者對業(yè)務和經(jīng)營業(yè)績造成不利影響”，楊國福麻辣燙在申請書中還提到，少量加盟餐廳未能及時獲得與餐廳運營有關(guān)的經(jīng)營執(zhí)照或許可證，包括食品安全和消防安全相關(guān)執(zhí)照或許可證等。

餐飲全面連鎖化

更多中式餐企走上上市之路

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模為3.95萬億元，同比下降15.42%；2021年前10個月，中國餐飲業(yè)的累計收入為3.72萬億元，同比增長25.7%。

近年來，中國餐飲市場雖然受疫情影響“縮水”，但堂食的重新開放和外賣系統(tǒng)的越發(fā)便捷加快了市場恢復速度。對于餐飲業(yè)來說，文化特色餐飲的快速發(fā)展，使餐飲行業(yè)的生態(tài)結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化。

在中式餐飲賽道上，與楊國福麻辣燙一樣，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、府撈面等眾多連鎖餐飲企業(yè)都在近日都蠢蠢欲動，集體走上IPO的道路。

伴隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲市場逐漸進入全面連鎖化的大趨勢之中，越來越多的連鎖企業(yè)在市場上扮演著重要角色，餐飲市場原本小打小鬧的自由競爭時代正在過去，類似楊國福這樣的連鎖餐飲企業(yè)開始嶄露頭角，盤古智庫高級研究員江翰表示：“無論麻辣燙還是拉面，‘小生意’如果乘以足夠的門店基數(shù)之后，就會是一個巨大的市場，而楊國福麻辣燙的上市也將會帶動一系列餐飲企業(yè)逐步走向上市的道路”。

2021年美國第一家楊國福麻辣燙開業(yè)。

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