餐飲業(yè)的發(fā)展離不開普通人的生活。隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)的數(shù)量也在迅速增加。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年12月31日，我國餐飲業(yè)從業(yè)人員567萬人，營業(yè)收入39644億元，十年年均增長10%，遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。其中中餐占所有餐飲行業(yè)的3/4。但在中國八大菜系中，有一個(gè)“炒”的環(huán)節(jié)，產(chǎn)生大量的油煙。由此產(chǎn)生的油煙問題日益突出，已成為城市居民環(huán)境投訴的熱點(diǎn)之一。

餐飲職業(yè)經(jīng)理人指餐飲服務(wù)經(jīng)理，是專門從事餐飲企業(yè)高層管理的骨干人才。具體來說，就是具有良好的品德和職業(yè)素養(yǎng)，能夠運(yùn)用自己的餐飲企業(yè)管理知識(shí)、管理企業(yè)的綜合領(lǐng)導(dǎo)能力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為企業(yè)提供管理服務(wù)，承擔(dān)企業(yè)資產(chǎn)保值增值責(zé)任，經(jīng)營業(yè)績突出的職業(yè)中高層企業(yè)管理者。

餐飲職業(yè)經(jīng)理人有什么用？

餐飲經(jīng)理很有用。怎么用？需要根據(jù)自身情況，自身工作情況或者未來發(fā)展情況綜合考慮。比如有的人用它來找工作，漲工資，畢業(yè)，招投標(biāo)，資格認(rèn)證等。，而且每個(gè)人用的不一樣，可以根據(jù)情況需要的條件來判斷和確認(rèn)。該證書是勞動(dòng)者求職、上崗、創(chuàng)業(yè)的憑證之一，是用人單位招用勞動(dòng)者的主要依據(jù)，也是境外就業(yè)和對(duì)外勞務(wù)合作人員考核技能水平的參考依據(jù)之一。

餐飲職業(yè)經(jīng)理人管理一天的工作流分為:

1.飯前。組織各部門干部工作，落實(shí)相關(guān)文件或精神，推進(jìn)會(huì)議內(nèi)容，安排具體事宜，分析門店毛利和營業(yè)額，檢查干部到崗情況，強(qiáng)調(diào)用餐注意事項(xiàng)，抽查食品檢驗(yàn)質(zhì)量，分析存在問題。

2.前期業(yè)務(wù)。檢查餐廳的用餐和質(zhì)量，耗材是否足夠，檢查細(xì)節(jié)的衛(wèi)生，品嘗菜肴，檢查廚房的工作，檢查廚房的工作狀況，檢查現(xiàn)金，筆，紙，計(jì)算器等。，衛(wèi)生間是否干凈，是否有飲料，是否有音樂燈光，室溫是否舒適，員工是否到位。

3.高峰期。監(jiān)督廚房制作菜品表，督促快速取菜，檢查洗碗間狀況，督促打掃衛(wèi)生，檢查衛(wèi)生間狀況，保證各崗位工作順利進(jìn)行，及時(shí)引導(dǎo)客人入座，督促員工快速整理餐具。

4.術(shù)后。菜臺(tái)維護(hù)，菜溫控制，根據(jù)情況關(guān)掉部分空調(diào)，湯鍋溫度和數(shù)量是否充足，早班人員的用餐安排，上菜的數(shù)量控制，廚房各崗位的清潔情況。

5.停止?fàn)I業(yè)。關(guān)閉音樂空調(diào)(觀察客人數(shù)量，隨時(shí)檢查)，檢查酒柜是否鎖門，關(guān)閉爐門內(nèi)外燈箱，檢查廚房電源、煤氣是否關(guān)閉，檢查加油水、垃圾處理，關(guān)閉菜桌加熱設(shè)備，檢查所有電源、門窗是否關(guān)閉，仔細(xì)檢查是否符合要求，安排是否洗碗。

餐飲職業(yè)經(jīng)理人證職業(yè)級(jí)別:

餐飲經(jīng)理分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)級(jí)別。

餐飲經(jīng)理申請條件:

中級(jí)(以下條件之一)

(1)在本職業(yè)連續(xù)工作4年以上者。

(2)取得本職業(yè)初級(jí)證書后，經(jīng)正規(guī)中級(jí)工培訓(xùn)合格，年滿18周歲以上。

(3)中等職業(yè)學(xué)校相應(yīng)專業(yè)三年級(jí)或畢業(yè)學(xué)生。

(4)高等院校大二學(xué)生或五年制職業(yè)學(xué)校大二學(xué)生。

高級(jí)(以下條件之一)

(1)高中及以下學(xué)歷，從事本專業(yè)工作6年以上。

(2)大學(xué)專科以上學(xué)歷，連續(xù)從事本專業(yè)工作2年以上。

(3)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上。

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