咱們今天來說說餐飲店管理知識經(jīng)驗(yàn)有哪些呢?我就作為從事餐飲管理和從業(yè)者來和大家聊聊我的一些自己的看法和經(jīng)驗(yàn)，我每天都會從每個平臺上關(guān)注和學(xué)習(xí)了解各個地方的餐飲人分享的一些餐飲管理知識，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，才能提高自身價值。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一方面人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)模式發(fā)生了巨大變化，另一方面，餐飲企業(yè)之間的競爭也更為激烈，這就要求餐飲酒店管理者也得具有專業(yè)的餐飲管理知識和識人用人的能力。

1.餐飲店起名字，我相信只要是餐館老板們在起店上面花費(fèi)很大的功夫的，一個好的店名，能讓消費(fèi)者更加有好奇心的去了解一下這個店，激發(fā)他們的用餐欲望和需求，起店名要從店址和本店售賣菜品這兩方面去考慮，有的店比如起的叫李記湘菜館，客人一看到就知道這是個湘菜館，能讓客人直觀的了解到這個點(diǎn)是個餐飲店。

2.員工的職責(zé)和任務(wù)要求應(yīng)該明確要求對客人的服務(wù)意識，盡可能地去滿足客人在正當(dāng)范圍內(nèi)提出的要求，服務(wù)細(xì)節(jié)問題更得留意，比如客人帶個小孩要主動去問選擇菜品能否吃辣，帶著如果是幼童要及時拿寶寶椅或者小凳子，要做到眼觀六路耳聽八方，隨時關(guān)注客人的一舉一動，比如幫客人添水，要拿的東西及時幫著拿，把客人當(dāng)做親人一般，才能讓客人感受到服務(wù)的熱情，比如海底撈就是以服務(wù)好出名的，人家生意那么好，和人家服務(wù)做的好有密不可分的關(guān)系。所以說服務(wù)這方面確實(shí)至關(guān)重要的。

3.店面用餐衛(wèi)生管理：只有在客人坐下看到你的環(huán)境干凈整潔才能有用餐的欲望和心情，如果客人看到臟亂差的環(huán)境頓時就沒心情用餐了，所以說創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境直接關(guān)系到顧客的多少的問題，應(yīng)該等客人用餐后直接去把有殘留在桌面的食物殘渣清理干凈，然后拿抹布擦一下。

4.菜品安全與衛(wèi)生：保證菜品的安全與衛(wèi)生是每個開餐飲店得具備最基礎(chǔ)的要求，如果菜品質(zhì)量都保證不了，這個店也差不多快關(guān)門了，菜品得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量好;

5.成本管理和把控：餐飲店所需要的物品成本，人力工資成本，水、電、煤氣或者燃?xì)猓刻鞆N房所需要的蔬菜水果食材成本等等，凡是涉及成本的任何方面，管理人員均應(yīng)高度重視，成本管控的好直接關(guān)系到利潤的多少。

餐飲管理，分兩方面：前廳和后廚。

前廳：主要是服務(wù)細(xì)節(jié)知識，例如領(lǐng)位、點(diǎn)餐、鋪臺、上菜、、結(jié)賬等；后廚主要負(fù)責(zé)：菜品的制作、菜品搭配、原料知識、灶臺，設(shè)備的使用等硬件知識、還有每個菜品所需的原材料的分量，以及月底庫存的盤點(diǎn)和核算，還需要員工情緒管理等管理方面的問題。

當(dāng)然，餐飲管理知識包含的知識面很廣很多，還需要我們餐飲從業(yè)行業(yè)人員不斷地去學(xué)習(xí)新的餐飲管理知識，這樣才能不斷的隨著時代的發(fā)展而存在，才不會社會所淘汰 。 今天咱們就分享到這，明天咱們接著聊聊關(guān)于餐飲的那些事兒，歡迎大家觀看轉(zhuǎn)發(fā)加評論。

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