記者 鐘建軍

“人人輕松成大廚”“幾分鐘做出一道菜”“居家必存，加熱即食”······在各大電商平臺，新穎的預(yù)制菜廣告語吸引著許多年輕消費者的目光。

進入2022年，“預(yù)制菜”成為食品和餐飲企業(yè)新“風(fēng)口”，受到各界廣泛關(guān)注。

越來越多的食品和餐飲企業(yè)大步邁入預(yù)制菜賽道，近日，齊魯晚報·齊魯壹點記者深入魯花、龍大、恒潤等預(yù)制菜龍頭企業(yè)采訪，了解它們?nèi)绾螕屪ヮA(yù)制菜市場發(fā)展機遇，讓煙臺造預(yù)制菜飄香全國。

得天獨厚的優(yōu)勢

上市企業(yè)占省內(nèi)半數(shù)以上

走進商場，你會發(fā)現(xiàn)，冷凍冰柜和展示柜里多了許多包裝菜肴，買回家加熱即食，方便快捷。

在宅經(jīng)濟等因素的催化下，這兩年“預(yù)制菜”被廣泛提及，該產(chǎn)業(yè)已成為發(fā)展新風(fēng)口。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，未來5年內(nèi)，預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

何為預(yù)制菜？預(yù)制菜，即對食材進行預(yù)加工，集中生產(chǎn)出成品或半成品，消費者拆掉包裝，簡單加熱、烹飪后即可食用。預(yù)制菜一般可分為四類：開袋即食食品、即熱食品、即配食品和即烹食品。

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年4月，中國共有7.19萬家預(yù)菜相關(guān)企業(yè)，山東相關(guān)企業(yè)數(shù)量排名第一。山東不僅是預(yù)制菜的“熱土”，更是這條賽道上的領(lǐng)跑選手。

在這片“熱土”上，煙臺市在預(yù)制菜發(fā)展方面，有著得天獨厚的優(yōu)勢。

其實，“預(yù)制菜”是一項新興產(chǎn)業(yè)，卻不是新產(chǎn)品。上世紀八九十年代，煙臺就涌現(xiàn)出一批食品加工企業(yè)，早期生產(chǎn)的速凍食品以及即烹的雞肉、豬肉等調(diào)理品都屬于“預(yù)制菜”范疇。

在A股的“預(yù)制菜”板塊中能看出，山東共有7家上市企業(yè)，為全國最多，這7家上市企業(yè)中煙臺企業(yè)更是占半數(shù)以上，分別為煙臺萊陽市的春雪食品、龍大美食，煙臺招遠市的雙塔食品，煙臺萊山區(qū)的東方海洋。

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，煙臺市已成為全國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)、全國食品工業(yè)強縣（市），目前已經(jīng)形成果蔬、水產(chǎn)品、分割肉、冷卻肉、低溫肉制品、速凍食品、調(diào)理食品等20多個大類400多個品種的食品工業(yè)體系，這都為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積累了豐富經(jīng)驗。

“好吃，不貴，快”

一道小酥肉銷售額破億

小酥肉、紅燒肥腸、脆皮五花肉、蘿卜絲肉丸······在山東龍大美食股份有限公司（以下簡稱“龍大美食”）生產(chǎn)車間外的展示柜里，擺放著琳瑯滿目的預(yù)制菜。

在龍大美食公司內(nèi)的展示柜里，擺放著紅燒肥腸、蒜香排骨等各式各樣的預(yù)制菜。記者 鐘建軍 攝

“目前有數(shù)百種預(yù)制菜，與千家知名企業(yè)開展深度合作?！贸裕毁F，快’一直是龍大美食預(yù)制菜產(chǎn)品所堅持的原則?！饼埓竺朗呈袌鍪焓呈聵I(yè)部總監(jiān)丁曉鵬稱，無論是預(yù)制半成品還是預(yù)制成品，只要經(jīng)過簡單地烹飪，三分鐘即可成菜出鍋，便捷的烹飪體驗，真正實現(xiàn)人人都能當大廚的理想。

為了順應(yīng)發(fā)展形勢和消費市場高質(zhì)量發(fā)展的要求，龍大美食在2021年實施了戰(zhàn)略升級，提出“以預(yù)制菜為核心的食品為主體，以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐”的“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略。

“小酥肉銷售額已經(jīng)突破億元，包含椒麻、川香、茴香、藤椒等多個味型，深受市場消費者喜愛?！倍赠i說，2021年推出的北方傳統(tǒng)小吃蘿卜肉絲丸，一經(jīng)面世銷量很好，各地市民十分認可。

小酥肉預(yù)制菜，該單品銷售額已破億元。記者 鐘建軍 攝

煙臺作為海派魯菜發(fā)源地，龍大美食研發(fā)的預(yù)制菜中有沒有魯菜的身影？對此，丁曉鵬表示，他們也研發(fā)推出了紅燒肥腸系列、鮑魚撈汁等預(yù)制菜，今后還將推出適合大多數(shù)人口味的新菜。

他透露，菜品口味還原度是預(yù)制菜中的難點之一，為此，龍大美食在山東、上海、四川建立了國內(nèi)領(lǐng)先的食品研發(fā)中心，致力于菜品的研發(fā)和工業(yè)轉(zhuǎn)化，最大程度地進行菜品口味還原。圍繞C端消費者，計劃開發(fā)川菜、湘菜等經(jīng)典菜系預(yù)制成品菜；圍繞中小B端餐飲，計劃繼續(xù)開發(fā)預(yù)制半成品系列菜品；圍繞大B端連鎖餐飲和團餐配餐公司，開發(fā)預(yù)制食材，致力于全方位做好餐飲業(yè)的服務(wù)。

“我們倡導(dǎo)的是‘三分鐘一道菜’，讓每個廚房小白都可以輕易做出一桌美食出來。”丁曉鵬表示，今后，龍大美食將以“讓天下沒有難做的美食”為目標，將更多“好吃，不貴，快”的預(yù)制菜產(chǎn)品送到每一位消費者的手中。

12款雞肉新品預(yù)制菜上市

廚藝小白也能媲美專業(yè)大廚

不只龍大美食，春雪食品也已在預(yù)制菜這條賽道上搶跑；歷經(jīng)2次轉(zhuǎn)型升級，已從農(nóng)牧行業(yè)轉(zhuǎn)型為食品行業(yè)，聚焦國內(nèi)外市場，重點布局預(yù)制菜行業(yè)。5月6日推出12款新品預(yù)制菜，多個網(wǎng)紅系列預(yù)制菜，一度供不應(yīng)求。

“以前叫調(diào)理品，現(xiàn)在叫預(yù)制菜領(lǐng)域，我們從上世紀九十年代就生產(chǎn)即配預(yù)制菜?！贝貉┦称芳瘓F常務(wù)副總裁鄭鈞稱，2002年引進了進口熟食設(shè)備，產(chǎn)品開始涉及即食、即熱、即烹類別，“當時銷售渠道主要以出口日本為主，多年按照出口標準生產(chǎn)為今后公司的發(fā)展奠定了研發(fā)、品控、供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)。”

“我們推出春雪烤雞、春雪生炒雞、生炒雞肫、麻辣雞絲、口水雞、雙椒雞、尖叫烤雞翅、雙蛋白雞肉能量堡等中式西式12款預(yù)制菜?？倦u系列和烤雞翅系列供不應(yīng)求?！编嶁x表示，這些新品預(yù)制菜，并不是簡單意義的料理包，在研發(fā)時就充分考慮到既要方便消費者，又不能失去菜品本身的風(fēng)味和烹飪的生活樂趣。這些預(yù)制菜具有免洗、免切、免調(diào)味、高還原度四大優(yōu)勢，烹制簡單，即使是廚藝小白，也能快速做出一道能與專業(yè)大廚媲美的美味，體會到下廚的輕松和生活的煙火氣。

春雪食品推出多款預(yù)制菜。圖為工人們正在嚴格按照標準加工食品。記者 鐘建軍 攝

他舉例說，像烤雞這款預(yù)制菜，是在全封閉、出口衛(wèi)生標準的工廠里嚴格按標準加工好，只需要拆開包裝，把雞放入烤箱，按照包裝袋背面的說明，簡單按幾下操作鍵即可。

目前，春雪食品正以“做中國白羽肉雞高品質(zhì)調(diào)熟食品細分產(chǎn)業(yè)龍頭”為目標，立足高質(zhì)量和規(guī)模化，加快推進數(shù)字化、智能化升級。新建的年處理5000萬只肉雞的智慧工廠已經(jīng)竣工，計劃8月份投產(chǎn)；新建的年產(chǎn)4萬噸預(yù)制菜智慧工廠已開工建設(shè)，預(yù)計年末竣工投產(chǎn)。

另外，萊陽恒潤食品從果蔬種植到出口海外形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈模式，像果蔬類的凍干菇銷售額達到近一億元，公司預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展快車道。

牽動“大產(chǎn)業(yè)鏈”升級

打造“煙臺預(yù)制”品牌名牌

在預(yù)制菜的賽道上，煙臺正在積極布局，努力構(gòu)建高效協(xié)同的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈體系，打造全域預(yù)制菜，為推進高質(zhì)量發(fā)展打造新引擎、構(gòu)筑新高地。

“萊陽全市共有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)27家，2021年預(yù)制菜銷售收入約42億元，依靠現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)和綠色食品加工業(yè)的優(yōu)勢，正朝著打造‘中國預(yù)制菜之鄉(xiāng)’的目標努力?！比R陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局市場與信息化科相關(guān)負責(zé)人閆新明稱，萊陽市草擬了《加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》、擬定了《萊陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟章程》，正在推廣“原料基地+中央廚房+預(yù)制菜車間+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式，實現(xiàn)從田邊到舌尖的全鏈條發(fā)展。

煙臺市也專門成立食品產(chǎn)業(yè)鏈辦公室，聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游的鏈主企業(yè)、配套企業(yè)，以招大引強、招商引智為抓手，大力推進建鏈強鏈，加快推動產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化。

“產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鏈條是關(guān)鍵。”煙臺市食品產(chǎn)業(yè)鏈辦公室相關(guān)負責(zé)人陳國亮介紹，煙臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已納入全市重點產(chǎn)業(yè)鏈培育管理，春雪、龍大、仙壇等3家企業(yè)是鏈主企業(yè)。到2024年，煙臺將培育形成5家以上億級預(yù)制菜原料基地，培育預(yù)制菜年營業(yè)收入過5億元企業(yè)30家以上。

“目前政府正牽頭組織制訂預(yù)制菜行業(yè)標準或地方標準，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和市場有序發(fā)展。鏈主企業(yè)牽頭，聯(lián)合知名高校、科研院所、上下游企業(yè)，成立煙臺市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會或聯(lián)盟?！标悋帘硎?，煙臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展將打造從田間到舌尖全程可查詢、可追溯的全產(chǎn)業(yè)鏈條，對預(yù)制菜上游食材供應(yīng)鏈、中游菜品生產(chǎn)鏈、下游全場景消費鏈實施重構(gòu)，實現(xiàn)融合發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展。實施預(yù)制菜增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌“三品”同創(chuàng)行動，將打造一批網(wǎng)紅爆款預(yù)制菜品，壯大預(yù)制菜“煙臺品牌方陣”，讓煙臺造預(yù)制菜飄香全國。

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