12月26日，北京多家餐企發(fā)布上周末的堂食“戰(zhàn)績”，其中，海底撈、湊湊火鍋、巴奴等餐企的部分門店“一桌難求”，有門店的預(yù)約訂單甚至排到本周二，部分餐企門店迎來今年全年單日最高銷售額和翻臺(tái)率。整體來看，在眾多餐飲門店中，商場店恢復(fù)相對(duì)迅速，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的加速，街邊店的客流也有望在本周迎來更多的“老顧客”。

火鍋企業(yè)周末迎消費(fèi)高峰

12月25日19時(shí)，新京報(bào)記者在藍(lán)色港灣看到，湊湊火鍋、藍(lán)蛙等多家餐飲店均出現(xiàn)排隊(duì)等位現(xiàn)象。其中，湊湊火鍋藍(lán)色港灣店更是“一桌難求”，新京報(bào)記者18時(shí)進(jìn)行線上預(yù)約4人座位，訂單顯示需等待79桌。在該店內(nèi)，奶茶區(qū)域“茶米茶”同樣迎來銷售高峰，等待購買奶茶的人數(shù)18時(shí)已達(dá)25位。

湊湊火鍋合生匯店店長丁佳文告訴新京報(bào)記者，門店周末雙日總銷售近17萬元，客流量近1300人，堂食翻臺(tái)率超6翻。此外，該店茶飲銷售情況同樣可觀，共計(jì)銷售1035杯奶茶。“周日午間還不到11點(diǎn)，門店就上了第一桌人，12點(diǎn)開始排隊(duì)，一直到晚上7點(diǎn)的時(shí)候已有100桌客人取號(hào)。基本恢復(fù)至疫情前水平。”丁佳文說道。

除了湊湊火鍋之外，呷哺集團(tuán)旗下的呷哺呷哺也在周末迎來消費(fèi)高峰。呷哺呷哺朝陽大悅城店透露，12月24日，門店?duì)I收近8萬元，茶飲銷售超500杯，門店?duì)I收創(chuàng)近3年歷史新高。“9時(shí)44分，門店迎來第一桌客人，到21時(shí)24分結(jié)束，從12時(shí)開始，到晚上閉店，一直有人等位，總計(jì)發(fā)了121個(gè)號(hào)。”該店負(fù)責(zé)人介紹。

除此之外，剛過去的這個(gè)周末，海底撈多家門店也需提前預(yù)約。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)顯示，有的預(yù)約訂單甚至約至本周二。新京報(bào)記者從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)了解到，海底撈新年華購物中心店、西鐵營萬達(dá)店等多家門店周末晚間黃金消費(fèi)時(shí)間段顯示已預(yù)約滿，部分門店本周周一、周二的午間、晚間就餐時(shí)間也顯示已約滿。海底撈北京紫竹橋店告訴新京報(bào)記者，門店從下午4點(diǎn)開始就已經(jīng)出現(xiàn)拿號(hào)等位的現(xiàn)象。

呷哺呷哺朝陽大悅城店等位的顧客。受訪者供圖

12月25日19時(shí)，巴奴在北京的11家門店均出現(xiàn)等位現(xiàn)象，其中，巴奴毛肚火鍋姚家園萬象匯店需等位28桌，是該時(shí)間段北京門店等候桌位最少的門店，其他門店等位都在35桌以上，其中清河萬象匯店需等位154桌。

火鍋品牌更快恢復(fù)堂食客流

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，相對(duì)其他餐飲企業(yè)，火鍋品牌更快恢復(fù)堂食客流，因?yàn)槎菊浅曰疱伒募竟?jié)，在全面恢復(fù)堂食后，很多消費(fèi)者的第一餐傾向于選擇熱氣騰騰的火鍋。同時(shí)，火鍋的就餐氛圍也更適合周末聚餐。在業(yè)態(tài)形式上，商場的餐飲門店比社區(qū)的餐飲門店更快恢復(fù)堂食客流，因?yàn)樯虉龀院韧鏄芬惑w化的購物體驗(yàn)吸引的客流量較大，社區(qū)還有很多居民處于居家恢復(fù)階段，“老顧客”回流街邊店仍需一段時(shí)間。

新京報(bào)記者了解到，同一餐飲品牌的商場店和社區(qū)店客流恢復(fù)程度也有差異，龍人居·水煮魚相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者透露，商場店和社區(qū)店近日均有所恢復(fù)，但兩種門店業(yè)態(tài)呈現(xiàn)不同的恢復(fù)程度，由于商場本身的客流基礎(chǔ)大，且年輕人居多，所以上周末商場店堂食恢復(fù)至8成以上，街邊店客流恢復(fù)至5成、6成，尤其是社區(qū)型的街邊店客流恢復(fù)更少。原因在于周邊熟悉的顧客出來堂食的較少。

在酒仙橋某社區(qū)經(jīng)營一家特色打邊爐火鍋的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示認(rèn)同，他介紹，由于門店開在社區(qū)，所以會(huì)有很多社區(qū)的消費(fèi)者都是門店的“老顧客”，由于社區(qū)大部分的居民還在身體恢復(fù)過程中，所以周末的客流雖有所恢復(fù)，但不及商場的餐飲門店。

在西城區(qū)樂城社區(qū)附近經(jīng)營一家湘菜的餐企負(fù)責(zé)人表示，周末客流已恢復(fù)至原來正常水平的6成，來店就餐的多為家庭聚餐，很多消費(fèi)者是身體恢復(fù)后第一次出來堂食。“越來越多身體恢復(fù)的消費(fèi)者前來就餐，每天門店外賣的單量也漸漸減少，從11月份的每天70多單已降至50單，來店堂食的顧客越來越多，預(yù)計(jì)這周末堂食客流會(huì)恢復(fù)至8成以上”該負(fù)責(zé)人說。

新京報(bào)記者 于桂桂

編輯 鄭明珠

校對(duì) 李銘

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