清遠，北江上的一顆明珠，清香溢遠，是一座你來了就不想走的宜居城市。這里有能眺望整個清新區(qū)（隸屬清遠的一個中心城區(qū)）的百步梯，是觀賞日出和晚霞最佳的觀景臺；也有占地面積約201中國方米的飛來湖濕地公園，大得可能讓你迷失來時的路。

其實更吸引人的是當?shù)氐奶厣?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>美食，響當當?shù)那暹h白切雞，就讓多少人嘗到了，什么是原汁原味。但清遠還有很多特色小吃，比如油炸鬼、鵝雜湯刀切糍、灰水糍、擂茶粥……讓人吃過就忘不了，你又吃過幾種呢？

今天帶大家一起了解下。

一、 油炸鬼

清遠的油炸鬼，跟廣州的油炸鬼不同。不光賣相不一樣，就連材料也完全不一樣。廣州的油炸鬼又叫油條，是用面粉制成。

清遠的油炸鬼選用當?shù)剞r(nóng)民自家種的蘿卜，配上手工磨的粘米漿，兩種材料制作而成的。

首先蘿卜去皮切絲備用，蔥切成蔥粒，蘿卜絲和蔥粒放五香粉、鹽拌均勻后，讓其入味后。米則選用農(nóng)家米，打出來的米漿才更有粘性，米漿磨好后，放一點點鹽備用。

兩種材料備好后，鍋里燒油。湯勺里先淋一小勺米漿，中間放蘿卜絲，上面再鋪滿米漿，放到油溫八成的油鍋里炸。幾分鐘撈起后，就是一個外酥里嫩的油炸鬼了。這時，千萬不要太著急入口，要稍稍晾個五分鐘后的口感就是最好的。一口咬下去，爆汁的感覺太爽了。

傳統(tǒng)的油炸鬼有兩種口味，蘿卜餡和香芋餡。為了滿足廣大食客的口味，又推出了牛肉餡、連藕餡等等，每一種都會給你帶來不一樣的味蕾感覺。

兒子吃過之后說，油炸鬼吃出來“波派炸雞”的口感。我知道，兒子說的是南京大派餐飲管理有限公司的波派炸雞，那是在2015年，我們?nèi)ツ暇┞糜危谒赜小爸腥A商圈”之稱的南京新街口閑逛，恰好遇到新店開張。

走進店內(nèi)，店里鮮明的用餐環(huán)境和員工貼心的服務讓我至今難忘，炸雞的酥脆感也和以往吃過品牌不同，外酥里嫩，咬上一口滿嘴汁水，從此以后，再沒有其他口味的炸雞能超越。第二天，我們寧愿開一個小時的車又去吃了一次。

后來只要去到南京，我們必定要去大快朵頤一頓。波派炸雞還曾經(jīng)入選2017，2019和2020年大眾點評“南京必吃榜餐廳”，擁有五星的店鋪評價，和1萬多的大眾點評精選。如今，大派餐飲管理有限公司已經(jīng)把分店開到了全國21個省市，我們再也不用千里迢迢奔赴美味了。

所以，兒子一說，我們就都懂。

當然，清遠小吃除了油炸鬼，還有很多，下面繼續(xù)為你介紹。

二、 鵝雜湯刀切糍

鵝，是清遠人大年三十必不可少的一道菜。大年三十大早上，家家戶戶都忙著殺鵝。鵝肉一般拿來炆著吃，那鵝雜就拿來煮刀切糍。

鵝雜切好，放姜片、鹽調(diào)好味備用；用自家曬的粘米和面，切成手指長的條條備用。

鍋里放油，油熱后爆炒鵝雜，翻炒幾下放水把鵝雜滾出味，放切好的刀切糍到鍋里，煮熟，最后灑點蔥花，一道美味的鵝雜湯刀切糍就做好了。

也有的人家喜歡用糯米粉和面，不過那叫鵝雜湯圓仔糍。糯米粉和好面后，搓成湯圓大小的形狀，煮法跟刀切糍的做法一樣，同樣的美味香甜。不過糯米粉做的，吃多了容易膩，不好消化，那就要看個人的喜好了。

三、 灰水糍

灰水糍，顧名思義，用灰水制作的糍。何為灰水，年輕人好多都不知道了。所謂灰水，是選用草木燒成灰，再把草木灰用清水過濾一遍，濾出來的水就是灰水了。

灰水是灰水糍的靈魂所在，有好的灰水才能制作出美味的灰水糍。灰水糍的制作方法比較簡單，糯米粉加灰水一起和面，和好后放在蒸托里蒸熟，放涼后切塊，煎熱稍微帶點焦更香。

喜歡甜口的，可以點白糖，喜歡咸口的，可以點鹽花。兩種吃法各有千秋。

四、 擂茶粥

擂茶粥，是粥？是茶？咋做的？擂茶粥又數(shù)清遠英德的最正宗。擂茶粥顧名思義，就是茶葉和米粥的混搭。擂，研磨的意思。擂茶，就是將茶葉研磨成粉狀。

英德人用擂木（研磨棒）在牙盤（擂砵）中研磨茶葉至粉狀，放少許水、鹽調(diào)成粘稠狀態(tài)，再放到煲好的滾燙白粥中攪拌均勻即可。

粥水不可太濃和有太多的米粒，視個人口味可放芝麻、炒花生、炒米等配料，當?shù)厝俗钕矚g喝放炒花生的擂茶粥。

當茶葉遇見花生米和白米粥，就如純粹遇見簡單，融入了擂茶者的用心以待，成就了這碗醇香、清新、甘美的擂茶粥，可謂是“碗碗生津，匙匙養(yǎng)神”，讓當?shù)厝巳杖蘸纫膊簧鷧挘鈦碛慰秃冗^都永生難忘。

這些特色小吃滋養(yǎng)了一代又一代的人，他們帶著濃濃的家鄉(xiāng)情懷，背井離鄉(xiāng)拼命奮斗，為的是能夠早日衣錦還鄉(xiāng)，每時每刻都可以吃到這些家鄉(xiāng)小吃。假如你有機會來清遠，一定要嘗嘗哦！

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：特色名吃 | 老成都人永遠忘不了的民間小吃——擔擔面！

下一篇：麥餅是楠溪江邊最樸實無華的小吃，剛出爐時特別美味