云南有些什么不為人知的小吃？

時間：2022-12-25 12:25:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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堵車的時候發現女神

@王豖

關注了這個話題，艾瑪瞬間歸心似箭，恨不得立馬奔回PC前碼字。可是，每個周五，我比平常回來的都晚一些...

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大學以前，我總是too young too naive，覺得外面的世（mei）界（shi）更精（hao）彩（chi），直到我有天饞起了家鄉的小吃，我才追悔莫及。用37碼小腳走遍了半個中國，吃過不少各地名小吃，連寶（飽）島也沒能如預期般滿足我的味蕾，總在心里為我大云南打抱不平！！！那么好吃的云南菜怎么可以不是一個獨立的菜系？！？連辣條都敢提名為一個菜系了！！！（我們云南小孩基本都沒吃過辣條，沒辦法好吃的東西太多了）我！不！服！后來，我琢磨了一下，或許是云南多民族，口味是比較豐富多元的，并不像淮揚菜精致，也不如川菜火辣，很難歸納出一個特點。所以下面還是展開說一下吧~

酸

可以說喜酸是云南人的一種情懷。大街小巷都有泡菜店的身影，我們都愛那一股腌漬發酵過的酸味。什么都能腌起來，當然我們最愛的還是酸腌菜，這是用苦菜晾干后腌制的。比較少作為一道單獨的小吃來吃，不過它幾乎和所有云南小吃百搭。腌菜炒肉是我心目中炒豬肉的最佳搭配，沒有之一。

如果說我有一個外省朋友來云南游玩，我一定會帶TA去吃傣味。傣味一般是由景洪或者德宏的傣族人民開的飯館，這簡直是出了云南根本吃不到的地道口味。如果吃傣味，那肯定會點這道菜。說是菜，其實也是昆明人能光嘴吃的零食。鬼雞，菜名聽起來挺詭異，味道卻是棒棒噠！富有柔韌感的雞腿嫩肉撕成小條，配上小米辣、樹番茄和青檸檬汁調味，這酸爽！！！

還是熟悉的配料，還是熟悉的動物，換個部位，帶來的趣味感卻完全不同。舂雞腳，我只能說這是肥皂劇好搭檔。（弱弱地問一句，有喜歡吃雞腳的男生們嗎？我就是純屬好奇，因為女生幾乎都愛啃雞腳，男生好像很少。）

甜

雖然云南人不像江南人那么婉轉細膩，甚至可能帶給人五大三粗的印象，但是云南小吃里也少不了甜食的身影，就連我這樣不喜食甜的女漢子也拜倒在云南甜品的小碗下，甜而不膩，一切都剛剛好~甜，是云南的一種情調。

上面說到傣味餐館，如果帶了女生朋友，我一定會為她點上一份泡魯達，讓妹子喜笑顏開是我這個吃貨的責任。椰絲和煉乳的濃郁香氣，沉在底部軟Q的西米，杯上浮著的沒軟透的法棍，讓我喝兩口，少女心都回來了好嘛...

要說泡魯達的起源尚是因為和泰國緬甸接壤而流入的舶來品的話，玫瑰木瓜水那就是土生土長的云南糖水好咩！這個木瓜可不是豐胸那個木瓜，只是假酸漿的植物的種子搓揉而成的凍狀物體。完全沒有果凍那種塑料質地，入口即化，佐以云南人最愛的甜食好伙伴玫瑰糖，最地道的吃法還會擱上一勺米涼蝦，誰說美食只是好吃而已？我們不光好看還好聞呢！

沒有玫瑰糖，就不會有玫瑰涼糕。糯米糕中間夾上豆沙，上頭鋪滿芝麻，蒸熟放涼，撒上紅棗、葡萄干和蜜餞，淋上玫瑰糖調稀的糖水。粗魯如我，都忍不住一手筷子一手小勺，小口小口地品味這富有多重口味的小妖精。

說到玫瑰糖，哪能不提乳扇呢？云南第N怪，牛奶切成片片買。乳扇可以做各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。小吃的話，我最喜歡烤熟了刷一層玫瑰糖，奶香味和花的甜蜜，你意想不到的絕配。

炸的會更香，受眾很多。

什錦水果冰稀飯，冰冰涼的糯米白粥，配上時鮮水果丁、蜜豆、再澆上一大勺煉乳或者玫瑰糖稀，耶，我愛夏天~

說甜食，不提滇式面點還行？

那些年風靡春城的粑粑們，不是daddy那個粑粑，更不是嗯嗯的那個大大！！！粑粑是昆明人對餅的昵稱~記不得哪一年起，我吃了摩登粑粑，從此再也不擔心飯局的尾聲那道甜點該點什么才能滿足眾口難調的小伙伴們。用黃油來和面，外酥里軟，外面冒著芝麻和黃油的誘人氣息，里面卻又有淡淡椒鹽味，連吃兩三個都不會膩（可是會飽）。

官渡粑粑內含芝麻、花生、核桃等磨細果仁與白糖混合為餡，松軟香甜，十分可口快意。陶振先生的文章中有這樣一段話：“我不說愛昆明地處高原，氣候像瑞士的日內瓦，夏不熱，冬不冷；也不說愛一汪滇池水，養育昆明一城人。我只說我生活的一個地方——官渡，我愛上昆明就從這里開始，因為只是一個粑粑，你就可以看見官渡人的淳樸和善良。”“只要是稍微了解昆明的人，都會知道這里有一個官渡古鎮，都知道這里有很出名的官渡粑粑。但是如果沒有了解官渡，了解這里的民風民俗，那么這個餅對于你來講，只是一個面團而已，也許有人還不一定喜歡吃。對于我而言，這個粑粑有特殊的意義，因為我覺得它像極了這里的人，簡單、淳樸、有韌性。”陶振說。

大理喜洲破酥粑粑。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，做法可是非常考究的。烤制時使用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過程中反復刷幾次油脂，烤香直至烤酥。

粑粑這一段先over

破酥包子是傳統滇味面點中的最經典，你吃過千層餅千層派，吃過千層的包子嗎？？？倒不是那種一嘴下去咬不到餡兒的意思哦，不厚的包子皮卻能層層起酥，這道真的不用跟我辯，出了云南絕對百分百吃不到的！甜餡咸餡都贊贊贊！！！

豆面湯圓是云南人民所喜愛的小吃，有的包餡，有的不包餡，但以外面要滾粘上一層熟黃豆面為其共同特點。裹上香香的豆面再淋上濃濃的玫瑰紅糖汁，此刻盡香濃~

云南甜食最負盛名的應該就是這道菠蘿飯了吧？挖空了的菠蘿，果肉切丁混合糯米蒸熟，一揭開滿滿的香味撲面而來。放紫糯米香氣更足。

苦

中國愛吃苦味的人應該極少，這真得表揚云南人的料理水平了，有幾個苦味的小吃在云南還不是一般地受歡迎呢。苦，或許是云南人的一種情趣。

又是傣味餐館的明星菜品TOP5，苦撒。牛苦腸用水煮熬出的湯汁是這道菜的主要調料，用棒子敲得一絲筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，放到傣家秘制的苦水中攪拌均勻，用米線、肝片等蘸了吃。

似乎因為云南藥材類植物多，云南人總是特別在意食補之道。下面兩個本質比較相近就一起說了，涼拌折耳根（魚腥草）/涼拌板藍根，都是清熱下火預防感冒的好東西。這兩道菜在外省是幾乎見不到的，我舅舅從非洲外派回來前夕，最先交代我們準備的就是這道小菜。聽著有點兇殘，其實配上了佐料里的水豆豉和小米辣，挺有味，嘎嘣脆。

辣

云貴川才是吃辣三大省好嘛...在武漢四年根本沒有吃到過像樣的有辣味的菜...我實在沒有見過比云南人外出更愛帶辣椒的人了...辣，是云南人的情之所至。

不祭出單山蘸水，簡直就不是正宗云南人。就跟我說“開始了嗎”，你沒有馬上脫口而出“已經結束了”一樣。貴州人發明了老干媽，云南人創造了單山蘸水。云南人真是一個神奇的種族呢，誰說只有吃火鍋才有蘸碟？云南人吃什么都要配一碟蘸水，清湯苦菜、牛湯鍋、酸菜魚...單山蘸水更是通殺，粉餅可以干濕兩用，你還見過蘸水可以干濕兩吃嗎？！？剛買來的黃豆腐，不須任何料理，就蘸著這辣椒面吃，是我們辦公室同事最愛的下午茶，云南妹子就是愛這種簡單粗暴，有滋有味。

又又又說到傣味餐館名菜，包燒金針菇。等等，何止包燒金針菇，我們喜歡包燒的一切！！！豆腐、牛肉、腦花...用芭蕉葉包起來后，大火猛烤，葉子剛焦的時候裝盤正好，香味都被嚴嚴實實的包在葉子里，一口下去，還是鮮嫩多汁的。

云南人民和重慶人民一樣，對血旺都有一種揮之不去的眷戀，外省同志貌似對這個東西很不感冒甚至覺得有點恐怖。重慶人隆重，傾向于把血旺做成一道菜，例如川菜經典毛血旺。云南人則隨意些，血旺一般都是作為不用配飯的尋常小吃出現，每家小吃店都有的糊辣豬血旺，篆新農貿市場隨時大排長龍的酸辣雞血，吃火鍋不點不是人的鴨血和羊血...

云南辣的江山有一大塊屬于醬菜類。云南也是重口味災區，離開了下飯的菜，云南人根本無法吃白米飯。下面列舉幾個云南獨有的醬菜吧。

可能因為太常吃山珍，所以也不怎么稀罕海味吧。云南的菌類多得可以做一整集《舌尖上的中國》了。菌類畢竟多生長在雨季，云南人為了把菌的鮮美保存起來，世界上便有了油雞樅（其實還可以做成各種菌）。

山珍除了菌，還有蕨菜，這可不是哪里都有的，龍爪菜。我以前最饞的時候都是光嘴吃這個，盡管只是被香油和一點點炒制過的辣椒泡過，依然香得能秒殺除了老干媽以外的一切下飯菜。

其他答主都不約而同地提到了帽子，但是敢不敢深入說說帽子是啥，敢不敢讓不是云南人的朋友也看懂？？？我只能說大家答得太開心了。帽子是云南人對一切可以澆在主食上面調味的炒制過的含有肉類的佐料的一個簡稱，來由我也不得而知。如果說豆瓣醬是川菜的根，那昭通醬就是云南小吃的魂。沒有它，許多云南小吃根本都不成立。

我們的確沒有老干媽，但是我們有易門水豆豉啊！酸辣口的，又不死咸油膩，也是很多云南小吃里頭提味的關鍵。

寫這樣的內容，碼字碼到這個點，我實在是要饞哭了，等我擦擦口水再戰十分鐘。

除了酸甜苦辣，云南人還很喜歡混搭。沒錯，就是這么時髦，快跟我一起摩擦、摩擦~

記不得是哪一年荔枝蘸醬油引起微博熱議，我挺百思不得其解的，云南人就老用水果配佐料吃，比如：麻辣草莓和青芒果蘸辣椒面

誰說~不能~甜咸配？香煎乳餅蘸椒鹽就超級香！！！

云腿蒸乳餅的味道則更值得細細品味。

蔡康永在康熙來了里也贊不絕口的云南小吃——燒餌塊。我們正宗云南人那肯定是要餌塊外面烤得微微有些焦，一口下去還要好咬的松軟，刷上一半甜芝麻醬，一半辣腐乳，夾上一根油條。嘖嘖嘖~其味無窮...

以下幾個實在無法歸類，還是一個個說吧。

越南小卷粉。就算有了腸粉也無法取代我心中小卷粉的地位！！！簡直我心目中童年的化身，幼時我常常站在做小卷粉的店家門口，就那么呆呆地看著師傅一張張攤好粉皮，然后咻地一聲用竹片刮起來，卷上香菇肉末。然后，極慢、極節省地品嘗著每一條小卷粉，剛做好的粉皮還有些燙口，不過粉皮實在是太彈牙了你叫我怎么忍！！！

稀豆粉（豌豆粉）。在其他回答里也提到過，稀豆粉和油條才是絕配好嘛？！？只有豆漿的地方真的好可憐啊...云南人最愛早餐的前三名！！！這玩意兒和米線也很搭。真是奇了怪了，它放涼了就不再是流質的，用醬油、醋、花椒油拌一拌也很好吃！！！怕放壞了，還能切成條放進鍋里炸！！！那口感，跟炸鮮奶差不多。

罐罐的一切。罐罐米線、罐罐臭豆腐、罐罐腦花...小土罐才能把食材煮出散不掉的香味，上桌了超過十分鐘還是熱的，才是檢驗堂食的重要標準。

香（茅）草和肉類。香草、迷迭香配烤魚更去腥，用香茅草捆住炸的酥排骨更解膩。

不是全國人民都知道我們吃炸蟲子嗎？（此處應該有摳鼻屎表情，知乎不科學！！！）蜂蛹營養價值最高，特別香，不過特別容易上火，不放讓大家密集恐懼的圖片了。

題主筒子，大膽把我的答案給你的童鞋們傳看吧！告訴他們，我們不光吃米線和炸蟲子！！！還吃很多別的好吃的呢！！！而且！！！我們超市里沒有碼著白粉賣，我們家里早通上電了，我們不住山頭上，我們也不射箭不騎大象，云南也不是昆明的省會...

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經

@大俠愛吃漢堡包

提醒，我確實覺得有些伴隨我們長大的小零食確實也是云南小吃的杰出代表。加量不加價，寫幾個我覺得經典的云南小零食。

人氣最旺的伴手禮，因為實在太有特色，拿得出手，又好吃。鮮花餅外皮酥脆，花香濃郁，甜而不膩，再泡上一壺普洱，最云南風下午茶。嘉華有自己的玫瑰種植基地，標準化生產，算是品質發揮比較穩定的，淘寶也好買。可是有次我吃到隱藏版老字號里面剛出爐的鮮花餅，我只能說，好吃哭了...那個蛋奶皮酥得呀！那個花瓣香的呀！