當(dāng)下，對(duì)于餐飲外賣領(lǐng)域來說正是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的時(shí)期，家家戶戶餐廳都針對(duì)外賣產(chǎn)品使盡渾身解數(shù)，這不僅能帶來品牌的效益，還能在營(yíng)業(yè)額基礎(chǔ)上帶來更可觀的利益。

外賣市場(chǎng)異軍突起

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2017年中國(guó)在線餐飲外賣用戶規(guī)模達(dá)到3億人，增長(zhǎng)率達(dá)到23%。預(yù)計(jì)2017年中國(guó)在線餐飲外賣用戶規(guī)模將超5億人，增長(zhǎng)率降至18%。而同年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662億元，增長(zhǎng)率達(dá)到33%，預(yù)計(jì)2017年國(guó)內(nèi)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模將超2000億元，達(dá)到2061億元，這也足以證明，中國(guó)已成為全球餐飲外賣量最大的國(guó)家，目前僅美團(tuán)外賣一家日訂單量即超過千萬份的規(guī)模。

而另一則數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)外賣市場(chǎng)僅占市場(chǎng)總額的5%，美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家的外賣比例已達(dá)到市場(chǎng)占有率的30%，這個(gè)數(shù)據(jù)表示中國(guó)目前外賣系統(tǒng)的成長(zhǎng)空間還是非常巨大的。綜觀中國(guó)整個(gè)餐飲市場(chǎng)來看，大部分的餐廳外賣系統(tǒng)都是建立在第三方的平臺(tái)上或是線下電話叫餐，而真正有具備互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣系統(tǒng)的餐廳少之又少，只有部分有品牌的餐廳在近幾年內(nèi)才組建了屬于自己的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣系統(tǒng)。

率先進(jìn)軍外賣市場(chǎng)的金百萬

以金百萬為例，目前就針對(duì)外賣系統(tǒng)，探索研究出一套屬于自己的外賣解決方案，依據(jù)金百萬二十多年的品牌影響力、結(jié)合外部資源整合以及完善成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，并組建了專業(yè)的團(tuán)隊(duì)、專業(yè)設(shè)備撬開外賣市場(chǎng)的份額。

隨著外賣系統(tǒng)的使用和不斷升級(jí)完善，這套外賣系統(tǒng)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)狀的需求，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)系統(tǒng)不穩(wěn)定和系統(tǒng)死機(jī)、崩潰的問題，在中午和晚上高峰期就會(huì)遇到丟單、漏單以及接單不順暢的各種麻煩，這不僅嚴(yán)重影響了金百萬的品牌形象，還間接影響了每天營(yíng)業(yè)額的業(yè)績(jī)，這對(duì)于一個(gè)餐廳來說是比較嚴(yán)重的事情。所以，這時(shí)就需要用一套全新的產(chǎn)品系統(tǒng)來替代過去的產(chǎn)品系統(tǒng)，SaaS餐飲智能系統(tǒng)的來臨正好填補(bǔ)這一空白。

金百萬創(chuàng)始人鄧超表示，外賣是個(gè)新模式，不僅提高了餐飲行業(yè)的效率，還改變了原來傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的格局。在未來的餐飲發(fā)展過程中，會(huì)有更多的餐飲沖出重圍進(jìn)入外賣領(lǐng)域，誰能把餐飲外賣的領(lǐng)域當(dāng)主導(dǎo)誰就能成為這個(gè)行業(yè)的獨(dú)角獸。

味想家的掌門人趙震也表示說，對(duì)于餐廳來說堂食和外賣的比例應(yīng)該是4：6，堂食為4，外賣占6，這樣就能減輕餐廳的壓力，同時(shí)也能提高餐廳內(nèi)翻臺(tái)率的問題。只是味想家現(xiàn)在還沒有時(shí)間和精力去經(jīng)營(yíng)外賣這部分，而在未來，味想家的重心一定也是外賣。

餐飲外賣的潛能將被無限激發(fā)

實(shí)際上，餐廳外賣系統(tǒng)是隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”而形成的一種新模式的網(wǎng)上餐飲服務(wù)形式。隨著現(xiàn)如今生活、工作節(jié)奏的加快，叫餐外賣已經(jīng)是許多人選擇的一條便捷的生活渠道，不僅能為消費(fèi)者提供靈活、快捷的生活方式，同時(shí)也推動(dòng)了餐飲行業(yè)快速擴(kuò)大規(guī)模和增加營(yíng)收的步伐。

不進(jìn)入餐飲外賣領(lǐng)域不知道競(jìng)爭(zhēng)有多激烈，線上和線下的運(yùn)營(yíng)真的是兩個(gè)不同的維度，在操作方法上也是不一樣，也是非常考驗(yàn)外賣系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)能力的問題。所以說，傳統(tǒng)餐飲的那種“生菜做成熟菜，從五毛買到一塊”的做法完全不是現(xiàn)在外賣的思維方式。而現(xiàn)在外賣所講究的是“高周轉(zhuǎn)率、低毛利潤(rùn)、高SKU”的零售思維才是外賣真正的出路。

其實(shí)，餐飲外賣也是品牌樹立的一種方式。通過外賣系統(tǒng)，餐飲商戶還能更好的鞏固消費(fèi)者對(duì)它的品牌認(rèn)知，同時(shí)，擁有自己的外賣系統(tǒng)平臺(tái)也會(huì)對(duì)餐廳品牌產(chǎn)生非常大的效果和影響力。如果建立在別的平臺(tái)的外賣，不管是從會(huì)員營(yíng)銷還是數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)都會(huì)受到影響。另外一個(gè)問題就是抽傭的費(fèi)用高，綜合算下來和餐廳的房租不相上下，如果是餐廳自己的外賣系統(tǒng)將不會(huì)出現(xiàn)這種問題。

餐飲外賣的利潤(rùn)有多大

值得關(guān)注的是，餐廳的外賣就好比零售一樣，零售是最能提高企業(yè)效率的，也是企業(yè)最大的壁壘。對(duì)于金百萬來說，每天中午的高峰期外賣量是在600-800單左右，每一單都在在20-30元左右，按照這個(gè)量來計(jì)算的話，差不多得有幾十個(gè)外賣的人在取餐送餐，這個(gè)量對(duì)一個(gè)餐廳來說外賣的體量還是蠻大的，如果這些外賣訂單都是來自餐廳自己的外賣系統(tǒng)，那么這個(gè)外賣的抽傭就會(huì)節(jié)省不少，相對(duì)應(yīng)收也會(huì)提高很多。

再比如以北京商務(wù)白領(lǐng)訂外賣為例，如果每個(gè)白領(lǐng)每小時(shí)創(chuàng)造100元的社會(huì)價(jià)值，那么從機(jī)會(huì)成本的角度來算，用戶每天僅因?yàn)橛貌蜁r(shí)間的節(jié)省，便可以每天多創(chuàng)造9億元的外部?jī)r(jià)值。

在傳統(tǒng)餐飲成本結(jié)構(gòu)中，大概的比例分配是固定資產(chǎn)折舊3%、人力23%、房租16%、食材成本30%、稅負(fù)4%，加上其他費(fèi)用，利潤(rùn)空間在5%-10%。

而在外賣的新模式下，房租、人力成本大幅縮減，比例大致是物流3.5%，房租3%，固定資產(chǎn)折舊2%，包裝材料5%，食材35%，加上平臺(tái)抽傭和其他費(fèi)用，利潤(rùn)可以達(dá)到35%左右。

綜合傳統(tǒng)餐飲成本比例和新模型下外賣結(jié)構(gòu)成本來看，兩者之間發(fā)生了巨大的變化，在應(yīng)收的盈利空間顯性放大。所以說，餐廳通過外賣平臺(tái)系統(tǒng)，可以將人工、房租的問題統(tǒng)統(tǒng)解決，在配送環(huán)節(jié)上可以通過物流和其它方式來化解，這樣一來就進(jìn)一步減輕了餐廳經(jīng)營(yíng)的負(fù)擔(dān)，也可以使餐廳規(guī)模的擴(kuò)大提升更高的效率。

實(shí)質(zhì)上，餐廳外賣的出現(xiàn)是一個(gè)潤(rùn)物細(xì)無聲的過程，從前3年前開始就有一點(diǎn)呈破竹之勢(shì)的跡象。但，隨著中國(guó)的新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)、新發(fā)展對(duì)企業(yè)的滲透，餐飲行業(yè)才深耕外賣市場(chǎng)，不僅只有品牌的餐飲企業(yè)像金百萬、大鴨梨、全聚德等這些大型連鎖餐飲通過外賣系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)轉(zhuǎn)型，同時(shí)還有一些小的、不夠知名的餐飲創(chuàng)業(yè)者也在外賣的領(lǐng)域找到了新商機(jī)。

總結(jié)：伴隨著中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)的逐漸成熟，如今的餐飲外賣市場(chǎng)已經(jīng)過了野蠻生長(zhǎng)、跑馬圈地的時(shí)期，正式進(jìn)入深耕細(xì)作，提升用戶體驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)價(jià)值的的時(shí)期。在這個(gè)過程中，要如何提高用戶規(guī)模、市場(chǎng)規(guī)模、提升服務(wù)質(zhì)量，發(fā)掘已有用戶多方位需求，提升用戶粘性，維持用戶群體才是每個(gè)餐飲企業(yè)對(duì)外賣系統(tǒng)的重心工作。

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