并非新聞文章，餐飲行業(yè)大部分網(wǎng)紅店都可以用這套方法論打造自己的網(wǎng)紅店或網(wǎng)紅餐品。

無論是:局氣的蜂窩煤，胡大，喜茶，哥老官美蛙魚頭，酸菜比魚好吃的太二，費(fèi)大廚辣椒炒肉，吃飯皇帝大的儀式感牛腩罐罐，巴奴的菌湯+七上八下儀式感涮毛肚，都是有跡可尋，可以模仿(至于海底撈，服務(wù)聞名網(wǎng)紅真的沒必要模仿了，服務(wù)可以模仿，像巴奴模仿后，服務(wù)滿意度變得和海底撈差不多高)

決定是否是網(wǎng)紅餐廳的標(biāo)準(zhǔn)在于，客戶是否忍不住口口相傳，分享到朋友圈，小紅書，微博，小紅書，大眾點(diǎn)評。

一，餐廳可拍性(本文重點(diǎn))

1，餐品制作可拍性(廚師或服務(wù)員有意或無意現(xiàn)場操作，完全公開)【畫面感+好看+食欲】

舉例1:網(wǎng)紅炒冷面(花式用鐵鏟立起一個雞蛋畫愛心，畫面感強(qiáng))

舉例2:現(xiàn)場淋醬的餐品(本可以廚房淋醬，非要現(xiàn)場淋的目的就是打造可拍性畫面感)

所以有食欲的醬汁，芝士類的就不要在廚房偷偷淋了，當(dāng)著客戶面淋，并親切問上一句:“請問，需要拍照嘛”，就完美了。

舉例3:吃飯皇帝大的牛腩罐罐，明明可以一盤子直接端出來，非要現(xiàn)場制作開封。

一個壇子端出來，四周酒精撒上點(diǎn)火冒半丈，餐客紛紛側(cè)目，燒少許，用一個小木槌，邊敲邊喊少數(shù)名族方言，開蓋后汁液牛腩滋滋作響呼之欲出(誰看了都食欲大震)，倒入裝了不明物體的盤子中，屬于食物最誘人的滋滋聲再次想起，至此儀式結(jié)束。

這樣吃更好吃嗎？是為了更貴嗎？不是的，只是為了打造分享元素，給顧客難忘。

2，服務(wù)(或表演)可拍性(把某項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行畫面感，儀式感的提升)

舉例1:東北土蠔金的幫開瓶蓋寶哥哥(當(dāng)然后面還有互動吃客戶烤串等:其實(shí)都屬于表演)

舉例2:墨西哥幫切牛排的騷氣撒鹽哥

舉例3:重慶夸張大幅度動作的老板拌面服務(wù)

舉例4:海底撈的舞面表演

舉例5:反差表演(一個黑人猛拍桌子，兇來廚師，你家做的太好吃了)。就是在熟悉的情景下，發(fā)生不熟悉不該出現(xiàn)的事情

舉例6:商家的某些細(xì)節(jié)感動客戶(北京西少爺肉夾饃設(shè)計(jì)的不漏油包裝直接可以放入lv包包；海底撈的新設(shè)計(jì):一個漏架，壓起來就篩出了所有可以吃的菜)，客戶自然分享，這解決以前一直不爽的小細(xì)節(jié)

3，餐品(包含餐盤)或包裝呈現(xiàn)可拍性

(優(yōu)質(zhì)網(wǎng)紅餐廳會設(shè)計(jì)餐品或包裝的補(bǔ)光燈或背景，并說一句多余的話:您需要拍照嗎)

包裝可拍性

舉例1:奈雪推出的盲盒奶茶(杯子底部里面藏有不同小玩偶，有紀(jì)念收藏價(jià)值)

舉例2:臟臟茶的“臟杯子”，一個大大的臟字，加上杯子內(nèi)壁特意抹臟，反而覺得藝術(shù)。

舉例3:答案茶杯，將杯子附能“占卜答案”

舉例4:多米叔叔，將盒子內(nèi)壁設(shè)計(jì)個性語錄(一張圖片包含食欲食物+個性語錄)

餐品呈現(xiàn)可拍性

舉例1:廣州網(wǎng)紅卜卜貝，98顆貝殼畫面感的攤開呈現(xiàn)，畫面感數(shù)量感超強(qiáng)。(傳統(tǒng)的卜卜貝都是堆一起的，雜亂無章)

舉例2:西3安某網(wǎng)紅店的毛筆酥(通過改變食物模樣，賦予各種文化，ip等元素)

舉例3:抖音網(wǎng)紅外國小美女炒冰淇淋(把冰淇淋鏟成4個筒，裝盒淋醬變成美麗一朵花)

舉例4:古德紙船牛排(牛排用紙船裝著上菜)，改變餐盤的呈現(xiàn)方式

舉例5:流水素面(面從上而下順著竹管和流水，到了下游用筷子攔截)

舉例6:轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋，轉(zhuǎn)著吃

舉例7:各種黃色，紅油色，食物該有的食欲色發(fā)亮的餐品本身，勾人食欲，引人分享

舉例8:勺子敲開某白色外殼，汁液等流出來，打造驚喜感

舉例9:局氣的蜂窩煤糯米飯(澆上酒精點(diǎn)燃，蜂窩煤火冒三丈開始了幾秒鐘的燃燒)

君不見，蜂窩煤一點(diǎn)火，點(diǎn)菜的客人，周邊桌子的食客，紛紛注視：手機(jī)，拿起，解鎖，拍照一氣呵成，對準(zhǔn)火焰狂拍，生怕拍慢了，火焰已經(jīng)熄滅了

4，裝修飾物可拍性(靜物，動的物)

舉例1:馬路邊邊打造的主題場景(斑馬線地毯+電線桿子路燈+藍(lán)色鐵座椅，營造馬路上的感覺)

原則:打造的場景能最真實(shí)還原為最佳，不僅僅是裝修，還要餐品，服務(wù)員，營銷等等綜合統(tǒng)一表現(xiàn)場景。

舉例2:草泥馬主題餐廳(餐飲以看玩弄草泥馬為主)

二，打造必點(diǎn)菜（或者說：招牌菜，拍照菜）：招牌菜是網(wǎng)紅店收割新客戶，傳播的核心秘密

極其重要，對于大部分普通網(wǎng)紅餐飲店來說，沒有招牌菜無法打造網(wǎng)紅店。

招牌菜必須滿足以下3點(diǎn)

1.必須好吃（餐飲的基礎(chǔ)，不滿足無法長久，頂多算個臨時(shí)打卡點(diǎn)）【出品必須穩(wěn)定:供應(yīng)鏈，人員，衛(wèi)生等】

2.有可拍性（前面“一”中已經(jīng)詳細(xì)描述了幾個已知傳播因素)

3.周邊無雷同創(chuàng)意，無雷同店最好，獨(dú)家經(jīng)營

重點(diǎn):網(wǎng)紅餐廳大多可拍性傳播來自于，打造招牌菜的可拍性，這也幾乎是小餐廳做成網(wǎng)紅店唯一的捷徑

招牌菜可拍性的打造不是目的，只是手段，大家一定要牢記，目的是形成:

**菜=**品牌(網(wǎng)紅餐廳不能形成品牌認(rèn)知，在火過之后就會消失或被瘋狂抄襲)

(想吃什么類菜，就想到了什么品牌)

舉例:費(fèi)大廚辣椒炒肉，嚴(yán)廚酸菜魚是做的好

(低成本，低要求)

沒有永久的網(wǎng)紅餐廳，但一定會有持久的老牌餐廳，這些餐廳往往一直生意不錯，有了新創(chuàng)意后，會再爆火一段時(shí)間，再平靜，再爆火。

他們的秘訣一定是扎根產(chǎn)品，做好出品和服務(wù)。不因?yàn)榻裉觳痪W(wǎng)紅了就浮躁忘記餐飲的初心最終是產(chǎn)品，是出品標(biāo)準(zhǔn)，是服務(wù)。

三，制造文化感（打造文化需要成本和實(shí)力，新人打造網(wǎng)紅店沒資本不建議打造文化）

無論是北京新晉升的超級網(wǎng)紅店“局氣”，還是長沙超級網(wǎng)紅店“文和友”

都在打造一種7080年代的文化感，無論是整體外觀，還是屋內(nèi)裝飾，桌椅，無不讓你感覺穿越回了7080年代。

并且產(chǎn)品上，儀式感上也用的是老一輩習(xí)俗，

例如：老一輩吃烤鴨怕被人換掉，特意用洗不掉的醬料寫字做記號，“局氣”把這些儀式感都再次挖掘出來，讓你體驗(yàn)。

這時(shí)候，你再吃他們的臭豆腐小龍蝦，烤鴨，就有了文化感，就覺得值得。

文化感，不是指主題餐廳：只有主題，沒有內(nèi)在產(chǎn)品儀式感體驗(yàn)是沒有靈魂的，有靈魂的餐廳，有儀式感的餐廳，最真實(shí)還原的餐廳才能長存，讓人記憶深刻，很難被復(fù)制。

例如:上海一家上世紀(jì)上海灘風(fēng)格餐廳，不僅僅做了上面文化打造，還在店內(nèi)專門cos一桌上世紀(jì)服裝和舞臺的餐桌，吸引各路網(wǎng)紅當(dāng)做景點(diǎn)瘋狂打卡。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：省市場監(jiān)管局公布13批次不合格食品1

下一篇：弈宸餐飲攜手嘩啦啦，依托SaaS系統(tǒng)升級，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營轉(zhuǎn)型1