頻頻暴雷，明星餐飲加盟店全是“坑”嗎？11

時間：2023-01-10 15:19:48來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　從盛極一時到風波頻發，一樁樁事件的發生，將輿論對明星餐飲加盟模式的質疑推至高峰……

一、明星餐飲店頻掉加盟“坑”

·趣店預制菜

　　踩在預制菜風口的趣店，在7月初，曾通過社交、視頻平臺以明星站臺、“1分錢酸菜魚”直播活動等方式，快速地打出了自家預制菜品牌的名聲。而隨著名氣漸起，因消費信貸起家的歷史也被網友不斷提起，招致負面輿情的質疑。

　　網友發現，除了推廣產品本身外，趣店還曾喊話寶媽，大力招攬加盟生意。趣店CEO羅敏宣稱，趣店未來三年將支持十萬用戶創業開店，還會為缺少資金的商家提供一年免息貸款。不少網友因此質疑道，趣店預制菜的加盟生意實際上是為了變相放貸。

　　7月26日，在輿論征討聲中，曾為趣店預制菜站臺的兩位明星陸續現身，與品牌“割席”；事發近一周中，話題相關網絡輿情量超13.8萬。

　　12時，《奇葩說》節目辯手傅首爾發文稱，和趣店預制菜的合作是單次，沒有深度合作，也沒有后續合作。聽說是去嘗嘗菜賣賣菜，以為很適合。對品牌前身確實缺乏了解，沒有做好企業及市場背調。對品牌后續可能的商業模式，更是全不知情，也想不到那么多。

　　17時，賈乃亮通過個人社交賬號回應稱：關于趣店的品牌合作，沒有背調清楚品牌前身的經歷，是我們疏忽大意了。發現問題后，第一時間雙方已經解約，也沒有后續的任何臺作。本次合作是我們的重大疏忽，感謝大家的監督和提醒，今后我和團隊對于品牌合作也會更加慎重，也會及時關注媒體信息和相關評論。

　　最終，趣店預制菜的加盟生意破碎，抖音號“趣店羅老板”10天內掉粉20多萬。9月初，趣店集團宣告精簡預制菜業務，并暫停此前發布的“支持十萬用戶創業”的加盟計劃，轉由企業自營開店。

·賢合莊火鍋店

　　在5、6月間，陳赫和他創始的賢合莊火鍋店多番陷于輿論漩渦中。5月1日0時—6月9日14時，全網“賢合莊陳赫”相關信息總量約19.1萬。

　　5月初，部分加盟商來到賢合莊總部“維權”，并質疑賢合莊違規開放加盟。隨后，陳赫被曝正式退出賢合莊股東行列消息，雙方不再有任何股權關系。5月8日，賢合莊就維權事件作出回應稱，公安機關已將擾亂門店秩序的所有人員強制帶離至轄區派出所，并進行了教育、警告等處理措施，并要求人員對于經營活動中的爭議，采取訴訟等法律途徑合理合法解決。同時，對于經營中遇到的困難，公司通過補貼物料、減免費用、增加運營人員和創新鍋底菜品等多種方式幫扶加盟門店。

　　隨著陳赫撤股、加盟商維權事件的質疑聲越來越高，6月8日，賢合莊對網傳的陳赫收取“2.4億加盟費”、“3.7億加盟費”等問題回應稱，實為惡意造謠，陳赫此前持股的福建賢合莊公司，自2019年不再直接經營賢合莊品牌后，已將主營方向調整為對外投資，并且涉及除餐飲外的多個領域，原有股東結構不符合新的經營發展需要，故此做出調整。并表示，對于捏造事實，采用“割韭菜”、“跑路”等主觀惡意詞匯進行攻擊的行為將通過法律途徑，維護合法權益。

　　據悉，2020年7月11日，以火鍋為主打的餐飲品牌賢合莊北京首店在北京東五環外的常營正式開業。開業初期，創始人陳赫攜一眾明星好友“空降”門店，使得該店迅速成為北京網紅餐飲打卡地。在明星效應之下，賢合莊開啟飛速狂奔的模式，門店數量一度超過800家。此前歌手葉一茜、主持人朱楨業已退股，如今陳赫撤資，讓這家最初由三個明星合伙投資成立的火鍋品牌徹底褪去了名人光環。

　　而在2022年4月下旬，賢合莊的門店數縮水至500多家，超過270家門店關閉，關店的規模超過1/3。因而，相繼發生了上述一眾輿論事件。

·天然呆奶茶店

　　在今年3月，關曉彤也被傳出因天然呆奶茶店非法開放加盟被加盟商起訴。案件原告為溫州歐歌餐飲管理有限公司，被告是上海至丙品牌管理中心（有限合伙）、成都天然呆餐飲管理有限公司以及關曉彤，案由為特許經營許可合同糾紛。

　　曾在2020年10月，天然呆首店紅火開業，次年便飛速擴張至接近200家門店，而后品牌大量閉店，如今門店已不足百家。從品牌宣傳資料來看，天然呆曾在聲明中稱呼關曉彤為“天然呆店長”。天然呆奶茶對此回應稱，關曉彤從未參與公司經營管理工作，并稱有人“借此炒作”；并表示，所謂“店長”只是代表公司形象而非具體職位。

　　但是，有媒體據網絡公開信息發現，關曉彤本人雖然沒有參股，但是其父關少曾全資持股的彤夢心緣(成都)文化傳媒有限公司，持有天然呆公司35%的股權。而在8月9日，成都天然呆餐飲管理有限公司再添新訴，原告為甘肅福聚德餐飲管理有限公司，被告為關曉彤、上海至丙品牌管理中心（有限合伙）、成都天然呆餐飲管理有限公司，案由同為特許經營合同糾紛。

·快樂方程式茶飲店

　　作為熱門的餐飲品類，茶飲新品牌的加盟負面的曝出率也相對較高。除天然呆外，去年9月，主持人李維嘉代言的茶飲品牌《快樂方程式》也被曝跑路。多名“快樂方程式”加盟商前往湖南廣電辦公樓維權，有人在現場大喊“李維嘉，你騙我血汗錢！”且統一身著后背寫著“李維嘉失德藝人”的白T。該現場被拍照曝光至網絡，引發輿論熱潮。

　　據悉，“快樂方程式”實際經營方——廣州新銳餐飲管理有限公司成立日期于2020年8月14日。2021年7月23日，該公司被廣州白云區人民法院列為限制高消費企業，并因僅為9000元的執行金額被列為失信被執行人。2021年8月12日，該公司被列為經營異常，原因為“通過登記的住所或者經營場所無法聯系到”。

　　維權的加盟商們向媒體反映稱，快樂方程式在收取了加盟費后，并未向他們提供承諾的市場人員巡查、指導與品牌扶持，且其收取的原料費高于市價四倍以上；甚至有部分加盟商在繳納數十萬加盟費后，門店還未開業就發現招商公司已經失聯、跑路了。

　　李維嘉對此發布聲明回應稱，已在2021年6月1日已與涉事公司簽訂《合作解除協議》，同時要求其妥善處理加盟商的相關合作事宜。從5月份開始，其方一直在積極協調、處理此事；并呼吁各位加盟商，通過合法渠道和手段表達合理訴求。

二、不得不說的“幕后推手”——四川至膳

　　回觀近期的加盟“坑”事件，有一位不得不說的角色隱身于其后——四川至膳品牌管理有限公司。至膳作為一家餐飲代運營公司，相當于餐飲屆的“MCN”機構，擅長通過對接明星資源，利用明星的知名度與影響力，孵化出能快速擴張的餐飲品牌。

　　要講至膳的“代表作”，便屬譚鴨血。譚鴨血老火鍋誕生于2018年，與至膳“同根同源”，其創始人便是至膳的老板周揚。據其官網顯示，譚鴨血老火鍋目前已在全球布局近1000家門店，美國、西班牙、日本、澳大利亞等海外國家均有分店。

　　而賢合莊也是至膳的另一大“作品”——2015年開設首店，到2017年才開設第二家分店。但在2019年與四川至膳品牌管理有限公司達成合作后，賢合莊才開始邁入急速擴張模式，達成門店數量800余家的歷史成就。

　　除此之外，至膳還運營著多個明星餐飲品牌。在風波來襲之前，其官網的旗下品牌頁面還顯示著，前文中的賢合莊、天然呆，以及黃曉明的燒江南、孫藝洲的灶門坎等品牌。

（至膳官網前期截圖）

　　但目前至膳官網的展示品牌僅保留了譚鴨血，因而至膳“跑路”的說法也常被媒體提起。

（至膳官網當前截圖）

　　從譚鴨血的“半個娛樂圈都來打卡”，露臉熱門綜藝《天天向上》《峰味》；到賢合莊“陳赫攜一眾明星好友‘空降’門店”的短視頻刷屏，成為網紅打卡點……至膳已熟練的掌握了一套專業的明星營銷模板，并積累了充足的明星、網紅、KOL等資源。

　　在至膳的運作下，明星營銷帶來的流量快速見效，大量粉絲、路人前往打卡，在這一消費盛況的渲染下，加盟商隨之被吸引……

三、明星餐飲店的機遇與風險

1、明星光環的熱度雙刃劍

　　作為面向大眾消費者的餐飲品牌，擁有的市場大，但競爭對手也多。對于一個初創品牌來說，要在一個趨于飽和的市場中，快速搶占的消費者注意力，最直接的方式之一便是“借光”。

　　但正如硬幣的正反面，品牌能在明星光環下受益，也會因此承受更高的輿論風險。由于明星本身自帶的話題且餐飲行業具有大眾性，媒體對其關聯品牌動態的報道意愿更高，網友的監督和要求也會更為嚴格。因此，一旦出現如食品安全、服務糾紛等負面消息時，輿論爭議的發酵速度和熱度會比一般的餐飲品牌更快、更高，這意味著店鋪面臨的危機程度也更大。

2、負面風險的雙向循環

　　餐飲店一旦出現問題，與其深度捆綁的明星免不了同被架上審判臺。前年，火鳳祥火鍋店陷抄襲事件時，出于媒體對大眾流量追求等原因，熱搜詞條等主體信息甚至直接略過了品牌，直接以“鄭愷火鍋店”作為主語，鄭愷也同樣通過個人社交賬號發布品牌聲明以做回應。

　　辣斗辣火鍋被曝食安問題、賢合莊天花板掉落砸傷顧客事件中，其創始明星杜海濤、陳赫也都現身轉發品牌致歉聲明以示態度。

　　冠以明星光環后，兩者將的影響將是雙向的。從現在明星“暴雷”后，未防止被連帶，代言品牌火速刪博、撤柜、解約的熟練姿態就不難看出，遑論與明星深度綁定的餐飲品牌們了。這對于加盟商來說，便是必須承擔的不可控高風險。

　　在最壞的情況下，若是雙方都被負面所累，流量光環與經營品質的同步崩壞，如同斬去雙臂，讓品牌難以發力自救，或只能在負面漩渦的交織中“沉底”。

3、出道即巔峰，流量退潮快

　　明星餐飲店的最大優勢特色便是——流量，不用經過“草根”品牌那樣漫長的孵化期，出道即“頂流”。流量帶來的即時變現，有利于店鋪前期的回本，對加盟商們頗具吸引力。

　　而這一特點的缺陷也很明顯，一旦流量退潮，店鋪的未來很難預料。即使是與店鋪深度捆版，但大部分情況下，這也僅是明星的“副業”，其后續對其品牌宣傳與維護難以持續。

　　另一方面，“卷王”餐飲業對品牌競爭力的要求很高，若僅是依靠流量打法，而未在口味、運營等方面打牢基礎的話，便似“空中樓閣”一般，很容易便被淘汰出局。從往期案例來看，不少明星在后期便開始與品牌“割席”，不止陳赫退股賢合莊，鄭愷和薛之謙也都在去年年末分別從火鳳祥、上上謙退股……這樣一來，品牌的光環不僅是變弱，而是直接消失了。

　　“明星+餐飲”的組合也不能為店鋪“長紅”打下包票，若不能在后續的運營中將品牌核心競爭力打造出來，那恐怕只能面臨出道即巔峰的黯然情景了。

四、明星餐飲店加盟事件下的輿情表達

　　從識微商情輿情監測系統的分析結果來看，在近期明星餐飲加盟店相關事情中，網友表達的情緒整體偏向負面，在40%—67%之間；且正面較低，在5%—25%間。

　　在綜合監測趣店預制菜、天然呆及賢合莊風波的輿論熱潮后，數據分析結果顯示，明星及加盟店兩大主體都成為了話題中的主要的對象。整體而言，除了對事件始末的關注與傳播外，網友輿論主要形成了四種觀點：第一種是順應爆料的追責，不贊成明星在其中的責任“隱身”；第二種則是因類似事件頻發，故對“加盟坑”的動機提出質疑與批判；第三類觀點多從消費體驗出發，對明星餐飲店作出評價；第四種則是以粉絲為主體而形成的，對明星回應的響應與支持。

觀點1：反對明星責任“隱身”

　　出于事件細節不同，網友的觀點傾向雖有些許不同，但整體傾向上對明星以解約、合約到期、未參與經營等說法來進行責任“隱身”，期望能依據法律、法規對其進行追責。

　　據《法治日報》的權責分析，導致加盟店經營不善的原因有很多，包括內外部的因素，如產品競爭力、自身管理水平、市場環境等。總店和明星是否擔負責任，要基于損害發生的事實、違約行為和后果、相關主體之間合作協議的約定，甚至相關公司或企業治理制度的規定來具體分析。

　　假如總店公司在經營過程中確存在維權加盟商所反映的欺詐或虛假宣傳等行為，則需要依法承擔相應責任。若明星作為股東，一旦按照認繳的出資額繳付了注冊資本，即完成出資義務，并不會僅因為“股東身份”而承擔上訴行為導致的法律責任。

　　若明星本人與企業構成了廣告法意義上的“代言”關系，則需對構成“虛假廣告”“造成消費者損害”以及“廣告代言人明知或者應知廣告虛假仍作推薦、證明”等行為負責，而加盟商不屬于“消費者”，故想要根據上述規定追究明星的責任，恐怕難度極大。

　　所以，我們能看到事件中，目前加盟商多是通過特許經營許可合同糾紛作為案由，從企業是否具備開放加盟資格等角度進行法律維權。

觀點2：“加盟坑”質疑

　　因類似事件頻發，造成網友對明星加盟店惡意“割韭菜”的質疑也愈發嚴重。在一些媒體對維權加盟商的采訪中，明星餐飲店普遍具有加盟費等項目費用偏高的情況。據爆料賢合莊的加盟費為45萬元，天然呆奶茶加盟費為12.8萬元，黃曉明的燒江南烤肉加盟費則為48萬元。此外，一些品牌還被曝出存在指定內部供應鏈的進貨價格高于市場價的情況。

觀點3：消費體驗評價

　　作為面向大眾的餐飲店，不少網友在討論中就個人的消費體驗作出了評價。其中，價格偏高、口味不突出、性加比低等消極評價較多，一些大眾口碑較好的同類品牌也網友被推出來比較、推薦。而一些品牌負面，比如賢合莊的食安問題、天花板掉落傷人事件等也被再次提起。

　　觀點4：響應明星回應

　　以粉絲為主體的人群，對明星回應進行響應，表示相信，并依據聲明內容對質疑聲進行反駁，支持工作室等主體依據法律對惡意抹黑、造謠等行為進行維權。

五、輿情啟示

1、回歸餐飲本身

　　在開業初期，明星光環能吸引到不少客人來嘗鮮，但這種流量效益的期限是有限的。若客人嘗試后發現質量跟不上流量，便很難再次光顧，沒有留住回頭客的能力，高開低走則是必然“宿命”。

　　明星餐飲店能被稱為一門“好生意”，好就應好在它的錦上添花，而口味、品質、衛生、服務這些餐飲店本身最基礎的要素，才能決定一個品牌能否走得長遠。連專營餐飲的獨立品牌都會面臨擴張決策、店面選址、菜品口味、定價、食安問題等所帶來的經營風險，何況靠光環吸引到加盟商而無序擴張，同時還被背負著更多輿論審視壓力的代運營明星餐飲品牌呢？所以想要破局，品牌還得回歸餐飲經營本身。“消費體驗評價”能在上述事件中排到重點話題第四位，便是附證。