餐飲服務流程細節

一、餐前檢查注意細節：

衛生：

1、包括地面衛生，墻面衛生，綠植，垃圾桶衛生。

2、服務用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；

3、桌椅衛生及桌底臺布衛生。

4、家私柜衛生，窗臺玻璃衛生。

5、擺臺：注意使用托盤，餐具統一，擺放統一，餐具干凈，無污漬，無水漬。

6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領。

7、準備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。

8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。

二、站位、迎賓

1、站位前所有的餐具數量、質量、潔凈度均已達標，方可站位；

2、打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮，不同時段應按照不同時段問好，如上午好、中午好、下午好，節假日帶節日問候。

3、“請問您有沒有預定？如果有，再問包間。如果沒有，則問幾位。

4、若客人手提重物，則主動上前接東西。

5、引領客人時站在客人的右前方。

6、如遇到認識的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認識，又記不住姓氏，則稱：“××領導”。

7、若是軍隊的可稱“某首長”，不認識的可咨詢客人。

8、對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據年齡50歲以下稱呼“*姐”或50歲以上稱呼“*姨“

三、引客入座

1、來到包房，服務員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務員，自己主動把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請?！庇脴藴史帐謩葜赶蜷T內；

2、服務員和咨客雙手握住椅背兩側，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側，四指在椅背外側，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）

3、咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：

“祝各位午/

晚餐愉快”關門前，轉身面向客人微笑，單手扶住門的開關，輕微的將門帶上；

4、走至門邊，“倒退式關門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；

5、當包房沒有服務員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有××茶”。

6、在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務員及主管，將茶名告知并且

將所認識的客人所坐的位子告知服務員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。

7、接到轉達通知的工作人員，須馬上按標準開茶。

8、服務員從迎賓手中接過客人前，迎賓應主動告知服務員多少位，人多先添加餐椅，再沖茶，在客人品茶

的過程中添加餐具。

9、若人少餐位多的，可適當調整各椅和餐位的疏密度，以均勻對稱為原則，以方便上菜為原則，以方便進出操作為原則，調整疏密程度。

10、將多余餐位收回，將多余的椅子放在不影響上菜、服務、客人用餐、開關門的位置。

12、若幫客人接提物品時，放下時，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這可以嗎？”所放位子并告知服務員。所放位子不應影響用餐、服務及門店外觀。

13、有小孩的，須備寶寶椅及兒童餐具，小朋友的位子應避免在上菜位置或通道走廊工作臺，最好在兩個大人之間。

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